Kremas – idealus desertas suaugusiems ir vaikams, nors supakuoti iš prekybos centro gali būti ne geriausias draugas. Daug kartų ieškome variantų, kuriuose yra baltymų, bet pastebime, kad juose gausu cukrų ar saldiklių. Šiandien mes mokome, kaip pasigaminti vanilinį kremą, kuriame yra 100 % baltymų.
Šis sveikas, mažai angliavandenių turintis becukrio kremo receptas yra tradicinis būdas panaudoti kiaušinių baltymus, likusius gaminant sniego pudingą ir vienu metu ruošiant padažą. Istoriškai kiaušiniai buvo blogai vertinami dėl didelio cholesterolio kiekio, tačiau dabartiniai tyrimai rodo, kad jie iš tikrųjų gali padėti padidinti didelio tankio lipoproteinų (DTL), „gerojo“ cholesterolio, kiekį.
Jį galima naudoti su vaisiais ar net į pyragus. Tai padaryti nesunku, tačiau patartina atidžiai sekti instrukcijas, nes kitu atveju galime susilaukti rūgpienių kiaušinių.
Kiek jame yra baltymų?
Šiuo atveju baltymų indėlį suteikia Burgos sūris, kiaušinių baltymai ir nugriebtas pienas (jei įmanoma, be laktozės). Iš viso, beveik 40 gramai baltymų dviejuose puodeliuose kreminio kremo. Angliavandenių kiekis yra labai mažas, o riebalų beveik nėra. Taigi jis tampa puikiu baltyminiu užkandžiu po treniruotės arba alkiui numalšinti prieš miegą.
Taip pat galime pridėti baltymų miltelių, kad dar labiau padidintume jų vertę. Tik šiam tikslui po ranka galime laikyti vanilės skonio baltymų miltelius. Baltymų milteliai yra labai įvairūs, todėl turėsime rasti tokį, kuris atitiktų tai, ko ieškome, nesvarbu, ar norime pasirinkti pagal skonį, baltymų kokybę, kainą, vegetarišką, švarų ir pan.
Užpilui dedame cinamono ir pilno grūdo sausainių, bet galite palikti nieko nepridėjus, arba ant pagrindo dedant sutrintus sausainius. Jūs netgi galite juos paversti šokoladiniu kremu, jei įdėsite šiek tiek 100% nuriebalintos kakavos miltelių. 100% sveika, tinka vegetarams ir glitimo netoleruojantiems žmonėms.
Varškės ir konditerijos kremas
Custard yra gana bendras terminas, apibūdinantis įvairius produktus, pagamintus iš pieno ir (arba) grietinėlės, kiaušinių, vanilės ir kartais tirštiklio. Pudingas arba kremas yra „desertas“. Amerikietiškas pudingas yra kreminio deserto rūšis, o kremas yra šilkinis padažas, naudojamas desertams užpilti arba pakankamai tirštas, kad būtų galima dėti į spurgas ir pan. Pagrindinis dalykas, kuris skiria kremą nuo „pudingo“, yra kiaušinio naudojimas.
Kiaušiniai sutirštėja ir suteikia skanią konsistenciją, kurios nėra įprastame kreme. Taigi, nesvarbu, ar ruošiame jį puode, vandens vonelėje ar kepame, jis vis dar žinomas kaip konditerinis kremas. Žinoma, desertams galime gauti dar tvirtesnio kremo, pavyzdžiui, kreminio kremo, kurie pjaustant išlaiko formą.
Kukurūzų krakmolas arba miltai naudojami tik tirštesnių rūšių kremui, nors jo galima dėti ir tiems, kurie naudojami desertams padengti. Krakmolas veikia ne tik kaip tirštiklis, bet ir stabilizuoja kiaušinius bei neleidžia jiems sutirštėti kreme. Taip pat padeda tai, kad šis procesas atliekamas viename puode, o ne dvigubo katilo metodu.
Nenaudojant kiaušinių, gautas mišinys su pieno produktais ir tirštikliu būtų blankus. Tiesą sakant, šiame naminio kremo recepte kukurūzų krakmolo nėra, tačiau jis vis tiek yra idealus receptas visų rūšių desertams.
Kodėl tinkami kremai yra vandeningi?
Yra daug priežasčių, kodėl kremas gali tapti vandeningu, nors ir nevalgomu desertu. Vykdydami recepte nurodytus veiksmus neturėtumėte susidurti su vandeningo kremo problema, nors gali būti, kad dėl tam tikrų klaidų gali nepavykti pasiekti tinkamos tekstūros:
- Pagrindinė priežastis gali būti receptas ir ingredientų santykis.
- Kremas, pagamintas iš sveikų kiaušinių, o ne tik iš trynių, gali būti skystesnis, nes kiaušinių baltymai gali juos atskiesti.
- Nenaudojus tinkamo želatinos kiekio, kiaušinių kremas gali būti nepakankamai tirštas.
- Jei pieno per daug, kremo sutirštinti negalima.
- Nevirkite kremo pakankamai ilgai. Šį naminį kremą reikia virti, kol jis sutirštės, ir mes turime uždengti mentelės, su kuria maišome, nugarėlę.
- Pabaigus kremą turi pradėti atsirasti burbuliukų, būtinai nuolat maišykite.
Kiaušiniai: pagrindinis ingredientas
Daug diskusijų apie kremą sukasi apie kiaušinius, pavyzdžiui, sveikus kiaušinius, sveikus kiaušinius su tryniais arba tiesiog atskirtus baltymus.
Kiaušiniai yra pagrindinis tirštiklis daugumoje kremų ir trynių jie tampa lygūs ir sodrūs. Tačiau šiuose tinkamuose kremuose nenaudosime trynių. Kiaušinių baltymuose yra baltymų, kurie verdant ar kepant iš skysto virsta kietu, vadinamu koaguliacija. Tai reiškia, kad skystas kiaušinis tampa tvirtesnis. Kai kaitinama, kiaušinis galiausiai tampa pusiau želė arba visiškai sustingsta atvėsęs, ypač šaldant, ir suteikia jam kremo tekstūrą. Kuo mažiau kiaušinių yra kremo recepte, tuo ilgesnis kepimo ir krešėjimo laikas.
Kadangi kiaušiniai yra pagrindinis kremo struktūrinis ingredientas, svarbu naudoti šviežius, didelius A klasės kiaušinius; Kartais naudojant šaldytų, senų ar džiovintų kiaušinių pakaitalus galima pastebėti neigiamą kremo skirtumą. Kiaušinių baltymai turi būti kaitinami ant silpnos ugnies ir lėtai, todėl kiaušinių kremas dažniausiai verdamas arba kepamas vandens vonelėse (katilinėse). „Bain-Marie“ puodai yra kitos rūšies keptuvės, naudojamos kreminiam kremui virti ant keraminės kaitlentės.
Kad būtų skanus kremas be kiaušinių, 500 ml migdolų pieno su 2 šaukštais medaus arba 100% klevų sirupu + 2 arbatiniais šaukšteliais vanilės ekstrakto pakaitinsime iki beveik užvirimo. Sutirštiname koše, pagaminta iš 2 šaukštų kukurūzų miltų, o pabaigai įdedame šiek tiek muskato riešuto.
Patarimai, kaip pasigaminti tinkamus baltyminius kremus
Šio tipo desertas visada yra geras sveikos mitybos pagalbininkas. Kadangi receptas nesivadovauja klasikiniais modeliais, norint pasiekti puikų rezultatą, įdomu atsižvelgti į šias rekomendacijas.
Ar juos galima užšaldyti?
Jei jie buvo ypač geri, nujaučiame, kad nereikės jų šaldyti, nes surysime per kelias minutes. Tačiau jei kiekis per didelis arba norite paankstinti savaitės desertą, įdomu pagalvoti, kaip juos užšaldyti.
Paprastai jie nededami į šaldiklį, nes blogai užšąla ir atšilę linkę atsiskirti. Jei gaminate, pavyzdžiui, spurgas ir užpildysite jas kreminiu kremu, galite jas užšaldyti. Tačiau nerekomenduojama užšaldyti pyragų ir kreminio kremo pyragų. Kremo ledų gaminimas yra kita istorija. Dažniausiai ledams plakti reikia naudoti ledų aparatą.
Tinka kremo padažams
Varškės užpilas panašus į ledų užpilą. Viskas, kas, jūsų manymu, bus skanu, greičiausiai bus laimė. O jei rinksimės vanilės skonį, jį papildys beveik bet kas. Mėgstamiausi priedai gali būti:
- susmulkintų sausainių
- Šviežias vaisius
- Šviežia mėta
- Šokolado drožlės
- Espreso, kavos ar maltų migdolų.
- Canela
- Riešutas
Temperuokite ingredientus
Grūdinimas virimo metu yra tada, kai palaipsniui pridedami du skirtingos temperatūros mišiniai. Šiame kremo recepte kalbama apie karšto pieno ir grietinėlės įdėjimą į gana šaltą kiaušinių mišinį dalimis.
Jei sudėsime abu iš karto, kiaušiniai išplaks. Pradėkite plakdami įpildami 1/3 karšto pieno. Kai mišinys taps vientisas, likusį pieną galima supilti iš karto.
Kaip juos laikyti šaldytuve?
Nors jų šaldyti nerekomenduojama, verta dėti į šaldytuvą. Receptą rekomenduojama paruošti dieną prieš tai, kad jie būtų idealios tekstūros ir kūno.
Kai jie sušils iki kambario temperatūros, uždenkite plastikine plėvele tiesiai ant kremo, kad nesusidarytų lipnios plėvelės sluoksnis. Puikios būklės kremas gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės.
Kaip kaitinate kremą?
Kremą galime pašildyti mikrobangų krosnelėje arba puode.
- Mikrobangų krosnelės metodas: Mikrobangų krosnelėje 1 minutę, maišykite, tada mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, kiekvieną kartą maišydami. Tęskite, kol pasieks laukiamą temperatūrą. Jei per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno.
- Puodo paruošimas: kaitinkite puode ant mažos ugnies, nuolat maišydami. Jei per tiršta, įpilkite ir šiek tiek pieno.
Priimami variantai ir pakaitalai
Jei neturime pieno nugriebtas, gali būti pakeistas alternatyva. Pavyzdžiui, galime naudoti 3/4 puodelio pusantro puodelio ir 1/4 puodelio vandens. Nepieno pieno alternatyvos neturi tokio riebumo kaip pieniškas pienas, todėl jei naudosime tokį produktą kaip avižų pienas ar sojos pienas, galime negauti norimos konsistencijos.
kaip saldikliai, Jei neturime stevijos arba nenorime jos naudoti, geriausia naudoti natūralų alternatyvą, pavyzdžiui, vienuolių vaisių saldiklį. Stevija yra 100–250 kartų saldesnė už cukrų, o stevija gali būti iki 350 kartų saldesnė už cukrų, todėl gali tekti vartoti šiek tiek daugiau. Jei turite skystos stevijos, vietoj 1 valgomojo šaukšto naudokite apie 1 arbatinį šaukštelį.
Norėdami tai padaryti Šokoladas nustard, pabaigoje į kreminį kremą įpilkite 100 gramų geros kokybės susmulkinto juodojo šokolado ir maišykite iki vientisos masės ir gerai susimaišys.
sveiki priedai
Šie vaniliniai kremai gali būti patiekiami karšti arba šalti. Jei norime juos patiekti karštus, galime pašildyti keptuvėje arba ant labai mažos ugnies maišydami, kad nesutrauktų. Tokiu atveju rekomenduojama jį naudoti kituose receptuose. Pavyzdžiui, kaip saldžios sriubos pagrindą, priedą prie pyrago arba ant pyrago. Iš jų netgi galima sukurti sveiką močiutės pyrago variantą (sausainių, šokolado ir kreminio kremo pyragą).
Jei patiekiame šaltus, daugelis nusprendžia jį naudoti kaip unikalų desertą. Dažniausiai naudojami avižiniai sausainiai, smulkintas juodasis šokoladas, cinamonas ar naminė granola. Gali pasitarnauti ir bet koks vaisius, nors patartina mėgautis vien jo skoniu. Be to, jei norime, kad juose būtų daug baltymų ir mažai angliavandenių, geriau valgyti daug baltymų turintį užkandį arba tiesiog jį pagardinti.
Šį puikų kremą taip pat galime patiekti ant šviežių uogų ar virtų kriaušių, kad gautume dekadentišką mažai angliavandenių desertą. Galime juo patepti savo mėgstamą pyragą, nesvarbu, ar tai tradicinis, ar migdolinis pyragas, kad angliavandenių kiekis būtų mažas.