Ar pavalgei ir pajutote ką nors saldaus? Ar jaučiate norą užkąsti ko nors saldaus ir sveiko? Jums patiks šis sūrio pyragas! Šiame straipsnyje paaiškinsime, kaip pasigaminti glotnutį šviežio sūrio pyragą, kurį galite naudoti kartais, kai trokštate saldumynų, nesirūpindami savo mityba. Šis sūrio pyragas turi mažai riebalų. Savo ruožtu jame daug baltymų, todėl nedidelė porcija bus labai geras pasirinkimas užkandžiams.
Šiame recepte yra daug baltymų, kurie turi didelę biologinę vertę, nes jame derinami augaliniai šaltiniai, tokie kaip avižos, ir gyvūninės kilmės šaltiniai, pavyzdžiui, kiaušiniai. Kita vertus, dėl avižų, kuriose gausu sudėtingų angliavandenių, mes galėsime ilgiau išlaisvinti energiją. Be to, šie dribsniai suteiks mums daug skaidulų, taip pat daug vitaminų ir mineralų, kurie padės patenkinti didelę dalį mūsų mikroelementų poreikio.
Kodėl verta rinktis plaktą šviežią sūrį?
Tikriausiai daugelis iš mūsų šaldytuvuose turi stiklainius su plakta queso freska. Tiesa ta, kad iš jo galima gaminti fitneso sūrio pyragą. Su plaktu šviežiu sūriu gausite lengvesnę ir glotnesnę tekstūrą, kuri daugeliui patinka.
Tačiau jis gali būti granuliuotos ir šiek tiek drėgnos konsistencijos, palyginti su tiršta, kremine blokinio kreminio sūrio tekstūra. Šiuos skirtumus galima paaiškinti gamybos procesu. Kreminio sūrio blokas gaminamas į pieną ir grietinėlę įdedant sūrio kultūros, todėl baltymai lėtai koaguliuoja ir gaunama sodri, lygi tešla.
Vietoj to, plakta queso freska koaguliuojama pieno rūgštimi, o tai yra greitesnis (ir pigesnis) procesas. Jis sudaro tankų mažų, tankių baltymų dalelių tinklą, suteikiantį sūriui grūdėtesnę tekstūrą. Tačiau kadangi sūris yra plakamas, valgant tokį, koks yra, šis grūdėtumas nėra labai pastebimas. Tačiau iškepus sandariai suspausti voratinkliai dar labiau susitrauks ir išstums vandenį. Todėl šviežias plaktas sūrio pyragas yra šiek tiek grūdėtas ir vandeningas.
Bet jei tekstūra mums ne problema, tiesa ta, kad šviežio plakto sūrio pyragaičiai yra mažai kaloringi, lengvi riebalai ir daug baltymų.
Kaip naudoti varškę ar varškę?
Naudodami varškę arba varškę gauname daug baltymų turintį sūrio pyragą nei klasikinis sūrio pyragas. Varškės sūris yra beveik visuose „geriausio maisto nėščioms moterims“ sąraše, nes jame yra daug baltymų. Taigi šis receptas neturėtų būti mažesnis.
Viename ¼ puodelio varškės yra apie 6 gramai baltymų, todėl tai puikus baltymų šaltinis. Į mūsų tinkantį sūrio pyragą pridėsime beveik 20 gramų baltymų.
Be to, kol negauname kokių nors keistų idėjų, nerekomenduojama naudoti šio neriebaus varškės sūrio šiame kreminiame dangaus gabalėlyje. Padarykite sau paslaugą ir įsigykite 2% riebumo varškės. Tai tikrai prideda sodresnio skonio šiam sūrio pyragui (ir ant ko valgysite), kurio nenorėsime praleisti.
Kalorijų ir makroelementų paskirstymas
Visame sūrio pyrage yra 851kcal. Paprastai šis pyragas yra padalintas į 8-10 porcijos, todėl kiekviena porcija suteiks apytiksliai 100kcal.
Makroelementų pasiskirstymas:
- Baltymai: 71,18 gramai
- Angliavandeniai: 94,27 gramai. Iš kurių tik 23 gramai cukraus.
- Riebalai: 19,16 gramo. Pagrindinius riebalus šioje tartoje suteikia kiaušiniai ir šviežias plaktas sūris.
Didelis pliusas yra tai, kad šiame tinkančiame ir sveikame plaktame queso fresco sūrio pyrage taip pat yra mažai angliavandenių, o vienoje porcijoje yra tik 9 gramai angliavandenių. Jei po ranka neturite baltymų miltelių, galite pakeisti sausu pienu, pudingo mišiniu arba kakava (šokoladiniam sūrio pyragui) ir pasaldinti pagal savo skonį. Tačiau tokiu būdu neteksite didelio baltymų kiekio.
Nepaisant to, šis pyragas puikiai tinka žmonėms, kurie rūpinasi savimi ar nori numesti svorio. Net ir sportininkams, ieškantiems kitokio užkandžio po treniruotės. esamas daug baltymų, suteikia didesnį sotumo jausmą ilgesniam laikui. Be to, tai padės jūsų raumenims atsigauti po krūvio po intensyvių treniruočių.
Žinoma, tai puikus pasirinkimas ir vaikams, nors tokiu atveju baltymų miltelių nedėtume, kad išvengtume papildų mažiesiems.
Kita vertus, rekomenduojama, kad plaktame sūryje būtų ne mažiau kaip 2% riebalų. Tai tikrai prideda sodresnio skonio šiam sūrio pyragui (ir ant ko jį valgysite), kurio mums nereikės atimti.
Taip pat, jei sergate celiakija, sūrio pyrago pagrindui galite naudoti kitos rūšies miltus, nes tai niekam netrukdo recepte.
Patarimai, kaip gaminti tinkamą sūrio pyragą
Jei konditerijos srityje esate pradedantysis arba sūrio pyragą išdrįstate gaminti pirmą kartą, svarbu atsižvelgti į keletą patarimų. Nepaisant to, kad receptas yra paprastas, yra keletas žingsnių, kurių neturėtumėte praleisti, kad jūsų sūrio pyragas būtų tobulas.
Naudokite ingredientus kambario temperatūroje
Gaminant sūrio pyragą būtina naudoti kreminį sūrį ir kambario temperatūros kiaušinius. Turėdami juos toje pačioje temperatūroje, bus lengviau sklandžiai maišytis ir neturėsite stambaus pyrago.
Prieš pradedant gaminti sūrio pyragą svarbu, kad kreminis sūris sušiltų iki kambario temperatūros. Taip išvengsite gabalėlių susidarymo ir užtikrinsite glotnią ir kreminę sūrio pyrago tekstūrą. Tačiau norint užtikrinti, kad visi ingredientai gerai susimaišytų ir gautumėte norimą rezultatą, prieš pradėdami jie visi turi būti kambario temperatūros.
Naudokite rankinį trintuvą
Arba stovo maišytuvas. Nesvarbu, koks stiprus būtumėte ar kiek pastangų įdėsite tešlą, jūsų rankos ir maišytuvas nepadarys sūrio pyrago tešlos tokia lygi, kokia turėtų būti. Naudokite gerą rankinį plaktuvą ir būsite pasiruošę vientisam, kreminiam pyragui.
Per didelis kiaušinių plakimas yra vienas greičiausių būdų sugadinti sūrio pyragą. Per didelis plakimas gali sugadinti tekstūrą ir įtrūkti. Kad to išvengtume, kiekvieną kiaušinį prieš dėdami į tešlą lengvai išplakame. Maišytuvą palaikysime mažu greičiu ir judėsime, kol sujungsime. Po kiekvieno kiaušinio įmušimo būtinai padarysime pauzę.
Pabaigoje įmuškite kiaušinius
Išplaktą sūrį ir cukrų galite plakti tiek laiko, kiek norite (arba bent jau iki šviesios ir purios masės), nesukeldami problemų su tešla. Tačiau atminkite, kad kiaušinius reikia dėti po vieną ir bet kurio sūrio pyrago recepto pabaigoje.
Patartina juos dėti paskutinius ir plakti iki vientisos masės. Kuo ilgiau maišysime kiaušinius, tuo daugiau oro įmaišysime į tešlą. Kepimo ir aušinimo metu oras gali išsiplėsti, o vėliau susitraukti ir sukelti įtrūkimus. Priežastis jas dėti po vieną, kad mišinys liktų toks pat ir kai kurios pyrago dalys neliktų skystos. Nepamirškite, kad kiaušinių įdėjimas yra skirtas suteikti jiems tekstūrą ir tirštumą dėl trynio.
Venkite atidaryti orkaitės durelių
Kai sūrio pyragas kepa, rekomenduojama to nedaryti, ypač pirmąsias 30 minučių. Dėl skersvėjų jis gali įtrūkti ir sugadinti gaminimą. Jei norite patikrinti, ar jis tobulas, šiek tiek pajudinkite dėklą, kad pastebėtumėte, koks jis sutrauktas. Jokiu būdu nedėkite dantų krapštuko ar šakutės, kad pamatytumėte, ar kepimas geras.
Atidarius orkaitės dureles, orkaitės temperatūra gali smarkiai sumažėti, o tai sulėtins gaminimo procesą, o sūrio pyragas gali nuskęsti arba įtrūkti.
Paleiskite peilį aplink kraštą
Kad vėsinant nesutrūkinėtų, svarbu iškepus sūrio pyragą atlaisvinti nuo keptuvės šonų. Pirmiausia sūrio pyragą atvėsinsime ant grotelių 10 minučių. Tada tarp sūrio pyrago ir keptuvės vidinės pusės atsargiai įkišame peilį arba mažą metalinę mentelę. Ir galiausiai mes jį išformuosime.
Kepimo metu pyrago pradurti nerekomenduojama, nes tai sulaužytų karščio koncentraciją. Kadangi tai ne pyragas su miltais, nebūtų prasmės į jį kišti, kad pamatytum, ar iškepęs vidus. Patartina šiek tiek pajudinti, kad patikrintumėte, ar mišinys vis dar „šoka“.
Nenuimkite formos šonų
Vengsime to daryti iškart po to, kai baigsime. Leiskite atvėsti dar valandą be skersvėjų. Kai sūrio pyragas atvės, jis gali šiek tiek susitraukti. Jei plutelė prilips prie keptuvės, ji neduos, bet sūrio pyragas duos (su įtrūkimais).
Formą atlaisvinsime iš šonų, kad prireikus su įdaru ji susitrauktų. Jei tai padarysite per anksti, jis gali subyrėti ir visos pastangos nebuvo vertos.
Nėra sausainių pagrindo
Jei norime, kad sūrio pyragas būtų be plutos, pagrindo atsisakysime ir kepsime išklotoje kvadratinėje keptuvėje 35-40 minučių arba kol iškeps vidurys.
Reikia atsižvelgti į tai, kad išmontuojant pagrindas bus mažiau stabilus. Patariama leisti pailsėti pakankamai ilgai, kad neįvyktų tragedija.
Kaip jį išsaugoti?
Be to, turime atsižvelgti į tai, kaip galime ją išsaugoti. Likučius galime laikyti Šaldytuvas ne ilgiau kaip 5 dienas. Visą sūrio pyragą uždenkite dangteliu arba sandariai uždenkite plastikine plėvele, arba galite sudėti atskiras riekeles į sandarius indus.
Jei norite laikyti pyragą ilgiau, galite laikyti jį sandariame inde šaldiklis iki 6 mėnesių; tik reikia nepamiršti, kad jis neužšąla su vaisiais ant viršaus. Tada prieš valgant jį reikia atšildyti šaldytuve.
Turime užtikrinti, kad sūrio pyragas turėtų pakankamai laiko sušilti iki kambario temperatūros, tada atšaldome šaldytuve. Kadangi išplaktas sūris padaro šį pyragą šiek tiek lengvesnį, jis nėra toks tirštas kaip įprastas receptas ir mums tikrai reikia aštuonių valandų šaldytuve prieš pjaustant.
Kaip tai padaryti be nuimamos formos?
Gaminant tokio tipo skystą pyragą su tvirtu pagrindu, idealu yra naudoti išimamas formeles, kad pyragą būtų galima išimti nepažeidžiant jo estetikos. Tačiau mes žinome, kad ne visi turi vieną tokio tipo. Užuot nekreipę dėmesio į šį nuostabų receptą, pateikiame keletą idėjų, kaip pasigaminti šį baltyminį sūrio pyragą:
- Skardą arba lėkštę išklokite pergamentu arba pergamentiniu popieriumi, kad atvėsusį sūrio pyragą galėtumėte lengvai išimti. Taip, atminkite, kad keptuvė tinka orkaitėms, o gylis yra skirtas tik žemiau išvardytiems išmatavimams.
- Jei niekam nereikia to rodyti, o sūrio pyragas yra skirtas jums, pasigaminkite baltyminio sūrio pyrago gabalėlį tiesiai iš keptuvės, kurioje jis buvo kepamas.
- Naudokite vienkartinę pyrago formą ar kažką panašaus. Prekybos centruose dažniausiai randame aliuminio formelių, tačiau visada reikėtų pasitikrinti, ar jos tinkamos kepti aukštoje temperatūroje orkaitėje.
Turite būti atsargūs, jei sūrio pyrago pertraukėlės. Gali būti, kad mišinys buvo per daug plakamas, todėl būkite atsargūs. Taip pat gali būti, kad prieš dėdami į šaldytuvą arba išimdami šaltesnėje temperatūroje jį tinkamai neatvėsinote. Kai ji atvės iki kambario temperatūros, aštriu peiliu apveskite keptuvės vidų, kad ją atlaisvintumėte prieš atlaisvindami laikančias puses. Priešingu atveju sūrio pyragas atsiskirs nuo šonų ir įtrūks.
Kaip kontroliuoti virimo tašką?
Kai baigsime kepti sūrio pyragą, išorinis žiedas turėtų atrodyti šiek tiek išsipūtęs ir sustingęs, tačiau vidinis apskritimas vis tiek turėtų šiek tiek pasislinkti, kaip želė sustingus. Norėdami rasti geriausią gaminimo tašką, turėsime atsižvelgti į laiką ir savo pageidavimus:
- Nepakankamai iškepęs: Kepame toliau, jei išorinis žiedas vis dar juda arba jei vidurinis žiedas labiau kliba (tarsi po paviršiumi vis dar būtų skysčio). Mes paliksime jį orkaitėje ir patikrinsime sūrio pyragą maždaug kas penkias minutes.
- per daug iškepęs: Jei centras pradės atrodyti pūkuotas arba pastebėsite įtrūkimus, iškart pereisime prie kito sūrio pyrago aušinimo žingsnio. Kelios auksinės dėmės ar nedideli įtrūkimai neturės įtakos sūrio pyrago skoniui.
Vienas iš būdų išvengti sūrio pyrago įtrūkimų – iš pradžių jį atvėsinti orkaitėje. Kai jis bus paruoštas, išjungsime orkaitę, atidarysime jos dureles ir paliksime sūrio pyragą viduje 1 val. Staigus, drastiškas temperatūros pokytis nėra idealus sūrio pyragui, todėl stengsimės kontroliuoti aplinką palikdami sūrio pyragą viduje.
Po aušinimo atsirandantys įtrūkimai yra ženklas, kad jis atvėso per greitai. Tačiau jie nėra nesėkmės ženklas. Norėdami užmaskuoti šią išvaizdą, torto paviršių galime padengti grietine ar kitu padažu, kad jie paslėptų.
sveiki priedai
Kai kalbama apie paprastą sūrio pyragą, užpilų pasirinkimas yra begalinis. Galime dėti šviežių vaisių, sūdytos karamelės, šokoladinio padažo, ganache ir kt.
Norėdami pagaminti sveiką vaisių kompotą, vaisius tiesiog išvirsime su trupučiu citrinos ar apelsino sulčių. Galime įdėti chia sėklų, kad padėtų kompotui šiek tiek sutirštinti (užuot dėjus ką nors panašaus į miltus ar kukurūzų krakmolą), todėl aš mėgstu galvoti apie tai kaip apie smagų sveiką užpilą.
Taip pat ant tinkamo sūrio pyrago galime dėti mango ir persiko griežinėlius; jie ne tik nuostabaus skonio, bet ir atrodo įspūdingai.
Nors dauguma žmonių renkasi šokoladą, karamelinis derinys yra geras pasirinkimas. Šilko švelnumo padažas yra viskas, ko mums reikia sūrio pyragui. Tai paprasta, bet skanu. Galime ant sūrio pyrago viršaus užpilti ištirpintos karamelės ir įberti šiek tiek druskos, kad susidarytų sūdyta karamelė.