Aioli padažas yra vienas iš daugelio mėgstamų valgyti su paella, tortilija, bulvėmis, mėsa ir salotomis. Padažas, kuris taip pat žinomas kaip česnakinis padažas ir kurį šiandien mokysimės pasigaminti sveiką jo versiją, tinka ir mažai kaloringoms dietoms.
Aioli yra vienas iš labiausiai vertinamų padažų Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Nežinantiems populiarios Aragonas, Katalonija, Valensijos bendruomenė, Balearų salos, Mursija ir beveik visa Andalūzija. Šiose teritorijose jis paprastai ruošiamas amatiniu būdu, kai emulsuojamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus su česnaku.
Mūsų atveju gaminsime kiek naujesnę versiją, kurioje mums nereikės jokio aliejaus, be to, gausime daug maistinių medžiagų ir beveik jokios riebalų, todėl galime vartoti kelis kartus per savaitę .
Jei laikausi dietos, ar galiu ją valgyti?
Padažai dažniausiai yra pirmas dalykas, kurį atsiimame, kai kalbame apie nekaloringą dietą, tačiau kartais dėl tingumo ar nežinojimo nesuvokiame, kad praleidžiame puikias galimybes. Vadinasi, gerai, kad padažų atsikratome, bet nuo pramoninių, nes naminiai daug sveikesni ir ypač tas, kuris būna be aliejaus ir be nereikalingų cukrų.
Šis receptas, kurį pristatome šiandien, tiesiogiai priklauso nuo ingrediento. Jei šviežią sūrį pasirinksime gerai ir kad jis būtų be druskos ir nekaloringas, šis aioli padažas puikiai tiks ir galėsime jį valgyti laikydamiesi dietos. Priešingu atveju bendras kalorijų kiekis gali viršyti 100 ir nebūtų tokia gera idėja jį naudoti valgio metu.
Kaip ir pasiūlėme receptą, šaukštas šio aioli nesiekia net 15 kilokalorijų. Tai suteikia mums įdomią ribą, kad galėtume jį naudoti sumuštiniuose ir kituose receptuose, kuriuos pamatysime kitame skyriuje. Be to, maistinių medžiagų kiekis, kurį gauname valgydami šviežią sūrį ir kiaušinį.
Kiaušiniai suteikia mums vitaminų A, B9, B12, D ir E , taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, cinkas, geležis ir jodas. Sūris suteikia daugiausia vitaminų A, B komplekso ir D, taip pat mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis ir kalis. Česnakas savo ruožtu suteikia vitamino C, B komplekso ir mineralų, tokių kaip jodas, fosforas ir kalis.
Su kuo galiu valgyti česnakinį majonezą?
Nors terminai „aioli“ ir „majonezas“ daugelyje vietų vartojami pakaitomis, iš tikrųjų jie turi labai skirtingus skonio profilius. Majonezas dažniausiai gaminamas iš kiaušinių trynių, neutralaus aliejaus, rūgšties (pvz., citrinos) ir druskos, dažniausiai būna kreminės spalvos, šviesesnės konsistencijos.
Nors aioli taip pat gaminamas su kiaušinių tryniais, rūgštimi, druska ir aliejumi, šiame padaže, kuris tariamai kilęs iš Provanso regiono Prancūzijoje (arba kai kurie sako, Rytų Ispanijoje), naudojamas alyvuogių aliejus ir švieži česnakai, kad jis būtų skaniai aštrus. skonio. Aioli taip pat turi šiek tiek geltonesnę išvaizdą.
Atrodo, kad, priklausomai nuo Ispanijos vietovės, česnakinį majonezą ar aliolius reikia valgyti specifiniu būdu, tačiau galime laisvai maišyti su kokiu norime maistu. Pavyzdžiui, daug kas mėgsta užteptą ant traškios aliejinės duonos, tai skanus užkandis, bet kiek kaloringas.
Alioliai valgomi su juodaisiais ryžiais, salotomis, lašiša ir kita ant grotelių kepta žuvimi, salotomis, žaliomis daržovėmis, kalmarais, keptomis sepijomis, įprasta paelija, ant grotelių kepta mėsa arba ant grotelių kepta mėsa, visų rūšių bulvėmis (net keptomis ir gratinomis), makaronų patiekalais, sumuštiniais ir mėsainiais. ir kt.
Šis netikras aioli, kaip matėme, puikiai dera su daugybe patiekalų, o kadangi tai labai greitas ir paprastas receptas, galime pradėti nuo jo bet kuriuo metu, kol baigsis suplanuotas patiekalas.
Patarimai, kaip patobulinti receptą
Geriausias dalykas šiame recepte yra tai, kad, skirtingai nei majonezas, šis netikras aioli niekada nebus supjaustytas. Taigi, net jei ir bijome gaminti, praneškite, kad tai labai paprastas ir labai paprastas receptas, kurį gali pasigaminti kiekvienas.
Yra keletas patarimų, kaip patobulinti receptą, ir jie gana paprasti. Pavyzdžiui, naudokite tik kokybiškus ingredientus. Tai reiškia, kad nenaudokite deginto česnako , nes jis gali rūgštinti receptą, taip pat ir sugedusio česnako. Tas pats pasakytina ir apie šviežią sūrį; naudokite geros būklės, neatidarytą ir mažai kalorijų turintį sūrį, kad šis receptas išliktų sveikas. Rekomenduojama naudoti šviežiausius ingredientus, kokius tik galite rasti. Kadangi nereikia gaminti, pasirūpinsime, kad naudotume šviežiausius ingredientus, kuriuos turime po ranka.
Galime suteikti aštrumo, nors turime žinoti, kad aštrumas tinka ne kiekvienam ir nėra gerai jį valgyti reguliariai. Vos su šaukšteliu raudonųjų pipirų jau turėtume pakankamai aštrumo šiam aioli tinka. Žinoma, čia jis nustoja būti sveikas.
Vietoj citrinos sulčių galime įpilti ir acto. Kitas recepto patobulinimo variantas – naudoti šviežias petražoles, nors šiuo atveju dažniausiai siekiama parodyti geresnę patiekalo estetiką.
Taip pat, jei vadovausimės tradiciniu receptu, pamatysime, kad tai veganiška, ir galime tai padaryti, bet kalorijų labai padidėtų. Alternatyva, kuri mums kyla, yra naudoti veganišką kiaušinių paruošimą, bet tai jau būtų ne mažiau nei 20 kalorijų viename šaukšte, būtų kažkas daugiau.
Jei neturime maišytuvo, jokių problemų. Jei greitaeigio trintuvo nėra, ingredientams apdoroti galime naudoti ir virtuvinį kombainą arba panardinamą trintuvą.
Kita vertus, norint gauti glotnesnę tekstūrą, aioli patartina perkošti. Geriau skirkite keletą papildomų sekundžių, kad nusausintumėte šį naminį aioli per ploną tinklelį sietelį, kad ištrintumėte visus didelius česnako gabalėlius, kurie nebuvo visiškai apdoroti.
Kaip išsaugoti
Šį padažą galime laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas, o tam turime atlikti kelis labai paprastus veiksmus. Norėdami pradėti, turite paimti stiklainį, kuriame bus laikomas receptas, kurį ruošiame paruošti. Stiklainis turi būti pagamintas iš stiklo, nes plastikas dažniausiai palieka likučius naudojant ir yra mažiau higieniškas. Stiklas geriau išsaugo maistą ir yra lengviau valomas.
Tas stiklainis ar indas turi būti sandariai uždarytas, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo arba nepatektų išorinis oras, kuris galėtų leisti daugintis natūralioms bakterijoms. Indas turi būti švarus ir sausas, nes bet kokios plovimo liekanos gali pakeisti maisto skonį ir sukelti nemalonius kvapus.
Kitas labai svarbus patarimas yra konteinerio vieta. Turime jį įdėti į šaldytuvo apačią, nes kuo arčiau durų, tuo didesni temperatūros pokyčiai. A priori tai neturi įtakos maistui, bet šiuo atveju tai naminis receptas be konservantų ar nieko, todėl jo patvarumas labai nepastovus.
Geriausia neužšaldyti nieko, kas pagamintas su majonezo pagrindu. Šaldiklyje jis suskils, o atšildžius tekstūra gerokai pasikeis. Geriau pasigaminti tik reikiamą kiekį ir laikyti jį uždengtą šaldytuve, kad pailgintumėte jo galiojimo laiką.
Paskutinis patarimas, bet ne mažiau svarbus, yra dirbant su indų, stiklainio ar talpyklos, kurioje yra aioli, turinys. Negalime manipuliuoti turiniu rankomis, maistu ar jau panaudotais ir nešvariais indais. Visi šie likučiai prideda bakterijų ir užteršia maistą, todėl vėliau galime susirgti gastroenteritu.
Kaip pasigaminti veganiškų aioli?
Veganiškam aioli tinka, kad aliejus būtų didesnės konsistencijos. Be to, reikia tik penkių ingredientų:
- Alyvuogių aliejus. Aioli pagrindas tradiciškai gaminamas su alyvuogių aliejumi. Jums reikia neutralaus skonio aliejaus, todėl alternatyviai galime naudoti rapsų, augalinį ar saulėgrąžų aliejų. Tiks bet koks lengvo skonio aliejus.
- nesaldintas sojų pienas. Sojų pienas yra geriausias skystis vegan fit aioli pagrindui, nes jame yra natūralių tirštiklių. Jis turi būti kambario temperatūros, kad tinkamai emulsuotų aioli.
- Citrinos sulčių. Tai padeda sutraukti pieną ir suteikia aioli aštraus skonio sluoksnį. Taip pat galima naudoti obuolių sidro actą arba laimo sultis.
- šviežios česnako skiltelės. Česnakai suteikia šiai aioli klasikinį skonį ir yra smulkiai sumalti ir dedami į mišinį.
- Sal. Žiupsnelis druskos naudojamas subalansuoti ir pagerinti aioli skonį.
Prieš ruošiant veganišką aioli svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Sojų pienas geriausiai tinka majonezui gaminti, nes jame yra natūralių emulsiklių, kurie tirština aiolius kaip ir kiaušiniai. Bet koks kitas augalinis pienas gali nesukurti tokios pat kreminės aioli tekstūros. Tačiau turime įsitikinti, kad mūsų perkamas sojų pienas neturi cukraus ar kvapiųjų medžiagų ir kad jis būtų natūralus.
Vietoj citrinos sulčių galime naudoti obuolių sidro actą. Sumaišius aioli svarbu paragauti, kad būtų užtikrintas tinkamas skonių balansas. Skonis pagerės, kai leisime pailsėti šaldytuve.
