Vienas iš populiariausių pastarųjų metų receptų – majonezas be aliejaus. Rūpindamiesi maistu ir ieškant sveikų variantų, mokome pasigaminti mažai kalorijų ir skanaus skonio veganišką majonezą.

Tiesa ta, kad šis padažas turi daug riebumo, tačiau vartojant saikingai, tai nėra problema. Tačiau jei aliejų ir pieną pakeičiame anakardžių riešutais ir vandeniu, gauname neriebų, kreminės tekstūros variantą, kuris puikiai tiks prie visų rūšių receptų.

Veganiška versija

Norint išgauti geriausią šio padažo rezultatą, patartina naudoti stiklinį trintuvą, o ne rankinį trintuvą (kuris naudojamas, kad jis nepriliptų). teismas). Be to, tai daug paprastesnis receptas, nes sunaudojama nedaug ingredientų ir tereikia juos sudėti į trintuvą.

Jei pageidaujate lengvesnio skonio, įpilkite daugiau vandens. Kita vertus, jei jums patinka daugiau skonio, pridėkite daugiau anakardžių, kad pagerintumėte skonį. Valgomajame šaukšte yra apie 36 kalorijos, todėl tai nėra bomba jokiam patiekalui. Ar jums labiau patinka salotose ar sveikuose užkandžiuose?

Be to, yra keletas priežasčių, kodėl manome, kad šis sveikas veganiškas majonezas bus populiarus:

Aštrus, sūrus, vos saldus ir labai tirštas
Lengva ir nereikia jaudintis dėl aliejų emulsinimo
Paruošta per kelias minutes
Pusė mažiau kalorijų nei įprastas aliejaus pagrindu pagamintas majonezas. Šis veganiškas majonezas be aliejaus pagamintas iš visiškai sveikų ingredientų. Tačiau vien todėl, kad valgote sveikai ir sveikai, nereiškia, kad turime paaukoti skonį.
Universalus, nes gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kur reikalingas majonezas
Nors naudojamas nedidelis kiekis anakardžių, jie vis tiek yra labai prieinami (ypač jei esate panašus į mus ir esate linkęs išleisti 4 svarus majonezo indeliui, kad iššvaistytų apie 75%).

Kaip suminkštinti anakardžius?

Yra įvairių būdų, kaip suminkštinti anakardžius, kad būtų galima pagaminti majonezą be aliejaus.

Įmerkite į verdantį vandenį: Tai mūsų mėgstamiausia technika. Sudėkite anakardžius į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Anakardžius leisime mirkti 30 minučių (ar daugiau). Uždėjus juos ant verdančio vandens, šis metodas tampa dar geresnis nei antrasis.
Mirkymas per naktį: anakardžius užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį.
Virti: Anakardžius pavirkite vandenyje 15 minučių.
Dūmai: Šis metodas dažnai naudojamas gaminant bešamelį iš žiedinių kopūstų, nes anakardžiai gali šokinėti kartu su garuojančiu žiediniu kopūstu. Anakardžius dedame į garintuvo krepšelį virš verdančio vandens, uždedame puodą dangčiu ir troškinsime anakardžius 15-20 min.
Sumalkite: Džiovintus anakardžius suberkite į prieskonių arba kavos malūnėlį ir sutrinkite iki smulkių miltelių. Anksčiau tai buvo vienas iš pageidaujamų metodų, tačiau virimo mirkymas veikia šiek tiek geriau. Tai gali būti ne kas kita, kaip naudojamų anakardžių skirtumas.

Patarimai ir pakaitalai

Mūsų patirtis rodo, kad naudojant trijų skirtingų rūgščių (citrinų sulčių + obuolių sidro + baltojo acto) derinį, skonis neprasiskverbia per stipriai. Kai kurie mėgsta labai aštrų majonezą, tačiau kiekius galima nesunkiai reguliuoti, kad tiktų visiems skoniams.

Išbandę receptą galime suprasti, kad jis labai panašus į Vegenaise. Nors savo recepte neradome jokios rūšies aliejaus. Yra veganų, kurie gamina daugiau baltymų variantų, pridedant miltelių žirnių baltymai. Taigi galite atsisakyti žirnių baltymų arba jų pridėti. Jei norite jį naudoti, nerekomenduojama dėti daugiau nei 1 arbatinį šaukštelį, nes jis gali įgauti kreidos tekstūrą ir paveikti kremo pojūtį burnoje. Žirnių baltymai vaidina nedidelį vaidmenį sušvelninant skonius, o nedidelis kiekis galėjo padėti sutirštėti.

Jei norime veganišką majonezą pasigaminti be anakardžių riešutų, tai ir kitos rūšies majonezą galima pasigaminti be riešutų. Pavyzdžiui, galite naudoti moliūgų sėklos arba žalios saulėgrąžų sėklos. Tiesiog pamirkykite juos karštame vandenyje valandą, tada nuplaukite ir nusausinkite.

Bet kuriuo atveju veganiškam majonezui reikia leisti stovėti šaldytuve apie 30 minučių, kad skoniai visiškai susimaišytų. Žinoma, prireikus galima valgyti ir iš karto. Veganiškas majonezas turi būti laikomas hermetiškame inde ar inde šaldytuve 5-7 dienas. Arba galite dalį jo atšaldyti, o likusią – užšaldyti, kad išlaikytumėte ilgiau, jei nemanote, kad viską sunaudosite laiku. Šaldytuve išsilaikys iki 2 mėnesių.

Mes naudosime a trintuvas, o ne virtuvės kombainas. Jei anakardžius sudėsime į didelį indą, jie nesudarys reikiamos trinties, kad būtų sklandžiai susimaišę. Pagal dizainą maišytuvai stumia maistą link peiliukų, sudarydami pakankamai vietos ingredientams judėti ir sąveikauti. Sukiojant ratu nesusirinkus kreminių tikslų nepasieksi. Jei neturime trintuvo ar nedidelio indelio virtuvės kombainui, pabandysime naudoti panardinamą trintuvą. Suteikia daugiau kontrolės užsispyrusiems anakardžiams.

Taip pat patartina po truputį įpilkite vandens. Paprastai pradedame be vandens ir maišome kelias minutes, tada pradedame pilti vandens. Mažiau skysčio pradžioje sukuria geresnę trintį tarp anakardžių. Kai pradėsime pilti vandens, darysime po kelis šaukštus vienu metu. Turėsime būtinai nubraukti maišytuvo šonus, kad sugautume visą turinį.

Kaip juo naudotis

Šį be aliejaus veganišką majonezą naudosime taip pat, kaip ir įprastą majonezą. Kai kurie mūsų mėgstamiausi patiekalai gali būti ant veganiškų ar gyvūnų mėsainių, kaip kopūstų salotų padažas arba bulvių ar makaronų salotos.

Mes netgi galime patobulinti šį majonezą, įdėdami šiek tiek sriracha arba kajeno pipirų, kad gautume aštrų majonezą. Likučius galima naudoti ant sumuštinių, įmaišyti į kitus padažus ar užpilus arba lengvai pagaminti aštrų majonezą prie sušių patiekalų!