Bešamelis yra pagrindinis padažas, naudojamas lazanijoje, gratinuose ir dešimtyse klasikinių patiekalų. Galite pradėti įdėdami šiek tiek skonio grietinėlės sūrio, nors pirmajame keto bešamelio recepte geriausia per daug nefantazuoti, kad tai nenutrūktų.

Pagardinti itin paprastai: druska, pipirais ir žiupsneliu malto muskato riešuto. Dažnai dedamas ir grietinėlės sūris, o kitų skonių derinių yra praktiškai tūkstančiai, tad leiskite sau būti kūrybingam ir nedvejodami žaiskite.

Ar tai bešamelis Fit?

Nors pagrindinė šio recepto motyvacija yra ketogeninė versija, nes jame yra mažai angliavandenių, jis taip pat tinka bešameliui. Jis turi mažai kalorijų ir netgi gali būti daug baltymų. Paprastai perdirbtuose padažuose piktnaudžiaujama sočiųjų riebalų ir cukraus kiekiu. Tačiau bešamelį gamindami patys namuose, kontroliuosime ingredientus ir jų porcijas.

Yra žinoma, kad šis padažas yra nesveikas ir receptų, kuriuose jis naudojamas (kroketai, cannelloni, lazanija...) dažniausiai vengiama kaip sveikos ir įvairios mitybos dalis. Tačiau ši tinkama versija gali išgelbėti mus nuo mėgstamų patiekalų atsisakymo, jei rasime sveikų alternatyvų.

Reikėtų nepamiršti, kad kai pasirenkate grietinėlės sūrį šiam mažai angliavandenių turinčiam bešamelio padažui, pasirinksite „grietinėlę“. Venkite bet kokio neriebaus arba lieso kreminio sūrio, nes norite, kad sūris būtų mažai angliavandenių, bet ne riebus.

Keto bešamelis gali būti jūsų naujas mėgstamiausias sūrio padažas dėl kelių priežasčių:

Jį lengva pagaminti, nes jis gaminamas puode arba keptuvėje ant keraminės kaitlentės.
Jis gali būti vartojamas laikantis tinkamos dietos.
Jis pagamintas iš sveikų ingredientų.
Jame mažai angliavandenių, be krakmolo ar nepilnų tirštiklių.
Jo skonis labai geras dėl česnako, sūrio ir muskato riešuto.
Jis sodrus ir kreminis, nes natūraliai sutirštėja su trupučiu kreminio sūrio ir kiaušinio trynio.
Tai lengva pritaikyti. Galime padaryti šviesesnę ar tirštesnę, dėti daugiau česnako ar mums labiausiai patinkančių prieskonių.
Gerai užšąla, jei naudojamas kiaušinio trynys.
Kepkite neatskirdami, jei naudojate kiaušinio trynį.

Pagrindinė technika yra padaryti a Roux, kuris yra padažų tirštinimo būdas verdant miltus su riebalais vienodais kiekiais pagal svorį. Šiuo atveju riebalai – plakta grietinėlė, kaip būdinga italų įkvėptiems padažams. Tada roux sumaišomas su sūriu ir prieskoniais, kad būtų pagamintas bešamelis.

nauda

Galbūt ir nebūtina kalbėti apie ketogeninio bešamelio privalumus, bet jei esame tokio tipo dietos pradedantieji, mums įdomu sužinoti jo privalumus.

Tinka beveik viskam: gali būti naudojamas ant visų daržovių, virtų nesmulkintų grūdų, kukurūzų traškučių, duonos, vištienos, žuvies, tacos, buritų... Sunkesnis klausimas gali būti, su kokiais maisto produktais tai nepriliptų. Šis keto sūrio bešamelis bus vienas universaliausių pagardų virtuvėje.
Kaulų sveikatą palaikančios maistinės medžiagos: Bešamelio sūris laikomas pieno produktu ir suteikia daug kaulus formuojančių maistinių medžiagų. Suteikia kalcio, baltymų, fosforo ir kalio.
Galėtume pradėti valgyti daugiau daržovių: jei turime išrankių vaikų ar patys nesame daržovių mėgėjai. Keto bešamelis gali padėti padaryti karčius žalumynus, kurie būtų patrauklesni daržovių nemėgstantiems. Žinome, kad kai kurie daržoves naudos tik kaip sūrį, bet tai geriau nei visiškai vengti daržovių.
Galima naudoti kaip panirimą – šis receptas taip pat veikia kaip keto sūrio panirimas. Užuot pylę ant virtų brokolių, pabandysime juo panardinti žalius brokolius. Taip pat galime paragauti su žaliu kalafioru, paprika ar kita mėgstama daržove.
Sūrio padažas be glitimo ir vegetariškas – šis sūrio padažas tinka ne tik keto produktams. Skirtingai nuo klasikinio sūrio padažo, čia nėra glitimo. Jis taip pat yra vegetaras ir laikosi daugumos specialių dietų (žinoma, išskyrus tas, kurios pašalina pieno produktus).

Kokį sūrį geriau naudoti?

Norėdami pagaminti glotnų bešamelio padažą, mums reikės dviejų rūšių sūrio: minkšto sūrio ir kietojo sūrio. Jei norite minkšto sūrio, galite naudoti riebų kreminį sūrį, kad skonis būtų lengvas, arba šviežią ožkos ar avies sūrį, kad skonis būtų stipresnis.
Vietoj to kietajam sūriui galite naudoti čederį, kietąjį ožkos sūrį, Manchego, Gouda, Emmental, Edam, šveicarišką sūrį, pvz., Gruyère, Parmesan arba Pecorino Romano.

Šis sūrio padažas gali būti laikomas Mornay padažo, kuris iš pradžių buvo gaminamas su baltaisiais sūriais, įskaitant Gruyère ir Emmental, variantu. Laimei, galime keisti sūrio rūšį, jei norime naudoti ne aštrų čederį. Tai jokiu būdu nėra tradicinė, tačiau galima įpilti daugiau ar mažiau aštraus padažo, kad padidintumėte prieskonių lygį ar sušvelnintumėte jį arba iš viso neliktų karšto.

Stipraus skonio sūriai, tokie kaip gorgonzola, rokforas, bri ar kamamberas, geriausiai dera su neriebiu kreminiu sūriu. Visų pirma, manome, kad geriausias būdas derinti skirtingas sūrio rūšis yra visada naudoti švelnų neutralaus skonio sūrį ir stipraus skonio sūrį. Štai keletas dažniausiai vartojamų derinių:

Kreminis sūris + kietasis ožkos sūris
grietinėlė + šveicariškas sūris
Minkštas avies sūris + Pecorino Romano
Minkštas ožkos sūris + parmezanas

Kuriuose patiekaluose naudoti bešamelį be miltų?

Mažai angliavandenių turintis bešamelio padažas yra toks universalus receptas, suteikiantis papildomo skonio šiaip nuobodžiams patiekalams. Taip pat palyginti pigu naudoti kreminį sūrį baltiesiems padažams, o ne pirkti jau pagamintą (jei galite rasti mažai angliavandenių turinčių sūrio padažų be cukraus).

Šio tipo padažas puikiai dera su:

mėsos patiekalai
Ant garuose virtų brokolių
sumaišyti su žiediniais kopūstais
su kepta vištiena
Kaip padažas, skirtas pridėti riebalų prie jūros gėrybių, tokių kaip krevetės, omarai ir krabai. Daugumoje vėžiagyvių yra gana daug baltymų ir mažai angliavandenių, tačiau trūksta riebalų.

Turime atsižvelgti į tai, kad kadangi jame nėra kiaušinio, padažas gali „suskilti“ (arba atsiskirti), jei jis bus kepamas troškintuve arba atšils pabuvęs šaldiklyje. Kai norime pakaitinti, rekomenduojama švelniai kaitinti puode, kas kiek pamaišant, kad nesudegtų ant dugno, kol labai įkais.

Patarimai, kaip gauti gerą keto bešamelį

Šį keto sūrio padažo receptą lengva perpjauti per pusę arba ketvirčiais, kad tiktų jūsų kitam bešameliu padengtam patiekalui. Kaitinant, darykite tai ant labai mažos ugnies, nuolat plakdami, nes padažas gali suskilti.

Mes rekomenduojame sutarkuoti sūrį rankomis, kad gautumėte tolygesnę konsistenciją. Iš anksto susmulkintas sūris yra padengtas kukurūzų krakmolo mišiniu, kuris neleidžia jam prilipti, todėl taip pat neleis sklandžiai ištirpti. Šiame recepte galima naudoti ir migdolų pieną, nors mes labiau mėgstame naudoti riebią plakamą grietinėlę.

Verdant atkreipkite dėmesį į savo padažą. Kepimo metu reikia gerai išmaišyti, kad nebūtų gabalėlių, viskas gerai išmaišyta ir niekas nedegtų keptuvės dugne.

Mums taip pat reikės šiek tiek vandens padažui praskiesti kol gausite norimą konsistenciją. Be to, vandens kiekis skirsis priklausomai nuo to, kokio lengvumo bešamelio norime ir kam jį naudoti. Makaronams norėsime, kad grietinėlė būtų plonesnė, nes makaronai sugers daug padažo. Vietoj to, šviežioms daržovėms, kurios verdamos išskirs šiek tiek skysčio, galime norėti tirštesnio padažo. Tiesiog nepamirškite mušti, kol tai darome.

Kai keto padažas bus paruoštas, galėsite jį patiekti iš karto. Bet jūs taip pat galite paruošti jį iš anksto ir laikyti šaldytuve. Puikiai išsilaikys apie savaitę. Nors jis gerai įkaista puode, mikrobangų krosnelė tai taip pat gali veikti. Turėtumėte naudoti tik mažą ar vidutinę galią, kad išvengtumėte atskyrimo. Jei padažą gaminate anksčiau laiko, jį reikia atšaldyti ir sunaudoti per dvi dienas. Mišinys sutirštės, kol bus šaldytuve. Kad nesusidarytų odelė, ant viršaus uždėkite vaško popieriaus arba plastiko lakštą, kuris liestųsi su padažo paviršiumi. Energingai plakant, kai pakaitiname, odelė išsiskirstys padaže.

į congelar Mažai angliavandenių turinčio bešamelio turime laikytis dviejų pagrindinių patarimų. Pirmiausia įsitikinkite, kad tai sandari talpykla. Rekomenduojami plastikiniai šaldymo maišeliai – padėkite juos lygiai ir įsitikinkite, kad juose nėra oro. Pažymėkite juos užšaldymo data, kad po kelių mėnesių būtų lengviau atpažinti, kuris iš jų yra geresnis skonio požiūriu.

Kita vertus, norint sėkmingai užšaldyti padažą, reikia mokėti ir atšildyti. Virkite ant mažos arba vidutinės ugnies puode, nuolat maišydami, kad nesustingtų. Kaip ir pabuvus šaldytuve, svarbiausia nesuteikti jam staigaus temperatūros šoko.

Kaip sutirštinti be angliavandenių?

Dauguma mažai angliavandenių turinčių arba keto tirštiklių yra pagaminti iš augalinio pluošto arba dervos ir kartais juose yra labai mažai arba visai nėra angliavandenių. Kai kurie tirštikliai geriausiai veikia, kai naudojami šaltai, kiti puikiai tinka kepimui ar virimui.

Ksantano guma

Ksantano derva neturi grynųjų angliavandenių ir naudojama kepimui arba padažams ar sriuboms tirštinti. Vartosime saikingai, o tirštiklį po truputį dėsime į padažus ar sriubas, kad nesuliptų.

Be to, naudojant per daug ksantano dervos, tekstūra gali būti gleivėta arba guminė, todėl geriau naudoti mažai arba visai nenaudoti. Pradėsime nuo 1/4 arbatinio šaukštelio vienu metu ir tęsime tol, kol pasieksime norimą konsistenciją.

guaro guma

Guaro dervoje, augaliniame pluošte, gautame iš guaro augalo sėklų, nėra grynųjų angliavandenių. Pagerina tekstūrą ir konsistenciją leduose ir pramoninėje kepykloje. Be to, tai padidina keptų maisto produktų galiojimo laiką.

Guaro derva receptuose turėtų būti naudojama saikingai, nes pranešama, kad ji turi aštuonis kartus daugiau tirštinimo, nei kukurūzų krakmolas. Guaro derva dažnai naudojama kepiniuose ir šaltuose gaminiuose, tokiuose kaip salotų padažai ir desertų įdarai.

Gliukomananas (Konjac)

Gliukomananas, tirpus augalinis pluoštas, gaunamas iš konjac augalo šaknų, neturi grynųjų angliavandenių. Jis naudojamas ketogeniniams arba mažai angliavandenių turintiems makaronams gaminti.

Vienas iš galingiausių tirštiklių, gliukomananas geriausiai veikia, kai sumaišomas su nedideliu kiekiu šalto vandens ir pridedamas išvirus sriubą, troškinį ar padažą. Jis ir toliau tirštėja receptus, kai jie vėsta, todėl naudokite jį saikingai.

Agaras agaras

Agaro agaras, augalinės kilmės želatinos alternatyva, gaminamas iš jūros dumblių. Nors jis paprastai naudojamas šaltiems produktams, pavyzdžiui, desertams, drebučiams, pudingams ar padažams, jį galima pridėti gaminimo proceso pabaigoje ir leisti atvėsti, kad sriubos ar padažai sutirštėtų.

Agaro agaras pirmiausia turi ištirpti vandenyje, kaip želatina, ir jis palaipsniui tirštėja. Viename šaukšte jo yra maždaug 0,5 g grynųjų angliavandenių ir yra dribsnių arba miltelių pavidalu.

Želė

Želatina yra tirštiklis, pagamintas iš gyvūnų. Želatina gali būti naudojama padažams ar desertams tirštinti, kaip ir agaro agarui. Jis taip pat paprastai ištirpinamas vandenyje prieš naudojant receptuose. Be to, užtrunka šiek tiek laiko, kol receptai pradeda tirštėti arba stingti.

Nekepti pyragai ir sūrio pyragaičiai dėl želatinos tampa pakankamai standūs, kad juos būtų galima supjaustyti. Nors želatina nėra geriausias kepimo ingredientas, ji gali suteikti sausainiams kramtymo pojūtį.