Azijietiškam maistui būdingi garuose kepti koldūnai. Japoniški koldūnai, žinomi kaip gyozas, užsitarnavo vietą mūsų Viduržemio jūros dietoje, nes tai sveikas būdas valgyti makaronus.
Vengdami klasikinių bulvyčių, įdarytų kumpiu ir sūriu, galime gauti skanų, aukštos maistinės vertės receptą. Jei manote, kad juos suvalgyti galite tik baru ar restoranu, parodysime jums idealų receptą, kaip pasigaminti juos namuose su mėgstamais ingredientais.
Originalus receptas yra su ryžių miltais, tačiau paprastai sunku rasti tešlą. Juos galite gaminti su koldūnų vafliais, kuriuos rasite bet kuriame prekybos centre, kurie taip pat paprastai yra didesni nei įprastai (ir pripildys daugiau).
Gaminti juos keptuvėje rekomenduoju, kad ji būtų nelipni ir būtų galima uždengti dangčiu. Naudojau keraminę kaitlentę, su vidutine kaitra, bet visą laiką kilnojau keptuvę, kad jos nepriliptų prie pagrindo. Atminkite, kad vaflis yra labai plonas ir gali lengvai sudegti.
Kaip rasti tobulą tešlą gyozams?
Gaminant japoniško stiliaus garuose troškintas gyozas būtų idealu naudoti japoniškų firmų gyoza įvyniojimus, nes jie yra plonesni, o kartais ir mažesni. Tačiau jie taip pat yra remiami koldūnų tešlos vafliai kuriuos randame prekybos centruose. Jie yra šiek tiek didesni, bet gali būti virti lygiai taip pat.
Jei norite nusipirkti originalų, dažniausiai jie yra Japonijos bakalėjos parduotuvių šaldytuvų arba šaldymo kamerose. Deja, tai yra greitai gendantys produktai ir dažniausiai neparduodami internetu.
Dėl masės šaldyta gyoza, rekomenduojama juos atšildyti šaldytuve per naktį arba ant stalo 60 minučių (priklausomai nuo kiekio ir kambario temperatūros). Svarbu nemėginti jų atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Atidarius pakuotę, būtinai uždenkite jas drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele; kitaip kraštai pradės džiūti ir taps netinkami naudoti.
Geriausia technika klostyti su gyoza
Jei niekada negaminate šių garuose virtų koldūnų, tikriausiai nerimaujate dėl lankstymo technikos. Tiesą sakant, tos gražios gėlę primenančios klostės ant gyozų nėra būtinos. Galima patiekti sušlapinus kraštus ir sandariai perlenkus per pusę. Kol kraštas yra sandariai uždarytas, jis neturėtų sulūžti.
Tačiau, kai turite laiko ir esate pasiruošę iššūkiams, lankstyti gyoza gali būti naudinga. Tiesa, tam reikia tam tikros praktikos ir technikos, tačiau laikui bėgant greitai įvaldysite žaidimą pirštais. Gyozas gali būti sulankstytas dviem būdais: sulankstytas į šoną (dvi stulpeliai į kairę) arba sulankstytas į centrą (dvi stulpeliai į dešinę).
Jei norite išmokti sulankstyti gyozą link centro (matyt, lengviau, nes galite tolygiai sulenkti), galite atlikti šiuos veiksmus:
- Sudrėkinkite gyozos dugną vandeniu aplink kraštą.
- Sulenkite vyniotinį per pusę ir kairiuoju nykščiu bei smiliumi suimkite centrą.
- Laikykite viršutinę dešinę odą ir padarykite raukšlę nuo centro iki dešinės pusės.
- Atlikę kiekvieną sulenkimą, paspauskite kairiuoju nykščiu žemyn. Padarykite 3-4 raukšles.
- Pakartokite kitą pusę.
- Stipriai paspauskite klostes ir įsitikinkite, kad nėra oro kišenių. Formuokite gyozą, kad ji atrodytų gražiai.
Patarimai, kaip gaminti garuose virtus koldūnus
Jei norime gauti geriausias daržovių ir tekstūros sojų gyozas, įdomu vadovautis toliau pateiktomis rekomendacijomis, kad niekas nesugestų.
Supjaustykite ingredientus į vienodas formas
Norint tolygiai išmaišyti ir paskirstyti, svarbu visus ingredientus supjaustyti panašių formų ir dydžių. Pavyzdžiui, jei supjaustote visus ingredientus susmulkintus, nesupjaustykite ingrediento.
Mišinys tuo pat metu iškeps tolygiai, todėl koldūnus lengviau sulankstysite. Apskritai tai yra gera gaminimo technika ir geras įprotis taikyti. Be to, įdėjus juos į vestuves bus lengviau gerti, jei turėsime mažiau kramtyti ir tirpsta gomuryje.
Neleiskite drėgmės į pamušalą
Svarbu kuo labiau sumažinti drėgmę kamšale; antraip gyozų oda sugers skystį ir jie sulūš. Yra du būdai, kaip išlaikyti įdarą gana sausą. Galima naudoti tankias daržoves ir vengti daug drėgmės turinčių ingredientų. Arba naudokite bulvių krakmolą arba kukurūzų krakmolą, kad sugertumėte drėgmę (įskaitant prieskonius) ir viską sumaišykite.
Jei įdarą gaminate rankomis, leiskite jam pasipildyti keptuvėje ir atvėsti prieš dėdami į gyozą.
Neleiskite oro į gyozą
Užpildę gyozo dugną įdaru, paspausdami tuščią vietą stenkitės išlaisvinti oro kišenes. Bet kokios oro kišenės sukurs balionus, kurie garuojant sprogs gyozoje.
Tai nėra blogai, kas turi įtakos recepto skoniui, bet jūs galite to išvengti ir gyozas atrodys visiškai įdaryti.
Pagrindą gerai apkepkite
Prieš jas gaminant garuose, įdėjus gyozus į vidų, rekomenduojama kepti pagrindą keptuvėje su labai karštu aliejumi. Leiskite gyozos pagrindui kepti iki auksinės rudos spalvos, nors matote, kad jie juda, kad nepriliptų prie pagrindo.
Tai vienintelis laikas, kai turime užtikrinti, kokios spalvos atrodys gyoza. Tai nėra kažkas svarbaus, bet pradedantiesiems jis bus būtinas, jei nenorime, kad jis sulūžtų.
Užšaldykite gyozą ateičiai
Laimei, gyozai yra receptai, kurie labai gerai užšaldomi. Tai reiškia, kad džiaugsimės, kai turėsime mažai laiko gaminti ir norime išsinešti skanų patiekalą. Šaldyta gyoza taip pat gerai iškepa paskutinę minutę. Be to, jį galima virti tiesiai iš šaldiklio ir nereikia atitirpinti.
Kai ruošiamės pagal šį receptą, galime padvigubinti kiekį, kurį galima laikyti šaldiklyje. Tačiau atminkite, kad prieš pakuojant į hermetišką maišelį gyozas turi būti paguldytas lygiai ir greitai užšaldytas šaldiklyje, kol sutvirtės. Taip koldūnai nesulips maišelyje.
