La Naujoji Amerikos maisto piramidė Tai vėl atvėrė tarptautines diskusijas apie tai, kaip turėtų atrodyti mitybos gairės didėjant nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų skaičiui. Pokytis yra reikšmingas: Jungtinės Valstijos atgaivina piramidės formatą, jį apverčia ir baltymus iškelia į lėkštės centrą, aiškiai paragindamos vengti itin perdirbtų maisto produktų.
Šį pokytį, kurį lėmė administracija Robertas F. Kennedy jaunesnysis. iš Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento ir Brooke Rollins Žemės ūkio departamente tai vyksta tuo metu, kai sveikatos priežiūros sistema patiria didelį spaudimą. Nors Jungtinėse Valstijose tai pateikiama kaip priemonė „grįžti prie tikro maisto“, Ispanija ir likusi Europa Daugelis ekspertų įžvelgia tiek teigiamų, tiek neigiamų aspektų ir atkreipia dėmesį, kad tai nėra modelis, kurį galima eksportuoti be niuansų.
Ką siūlo naujoji JAV maisto piramidė?
pagal šūkį "valgyk tikrą maistą"Naujasis oficialus vadovas pertvarko kasdienę mitybą trys dideli blokaiatsisakydamas klasikinio suskirstymo į kelias grupes, kuris išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje.
Naujojo vaizdavimo vizualinėje viršūnėje yra Baltymai kaip kiekvieno valgio pagrindasDokumente skatinama įtraukti tiek gyvūninės (mėsos, žuvies, kiaušinių ir pieno produktų), tiek augalinės kilmės baltymų šaltinius.ankštiniai(tofu, soja, riešutai ir sėklos), kartu su riebalai, laikomi sveikaisKiekybinė rekomendacija yra ambicinga: nuo 1,2 iki 1,6 gramo baltymų vienam kūno svorio kilogramui per dieną, tai yra 50–100 % daugiau nei senosios minimalios normos.
Antra, gidų grupės daržovės ir vaisiaisu labai aiškia žinute: pirmenybę teikite sveikiems, šviežiems arba mažiausiai apdorotiems gabalėliams. Tikslas yra pasiekti... trys porcijos daržovių ir dvi porcijos vaisių per dienąpabrėžiant spalvų ir rūšių įvairovę, siekiant pagerinti vitaminų, mineralų ir skaidulų tiekimą.
Trečiąjį ramstį sudaro pilno grūdoDėmesys perkeliamas į viso grūdo duoną, dribsnius, makaronus ir ryžius, taip pat raginama gerokai sumažinti rafinuotų angliavandenių ir produktų, pagamintų iš baltųjų miltų, pramoninių kepinių ir panašių produktų, vartojimą dėl jų poveikio glikemijos kontrolei ir svorio augimui.
Vadove taip pat pateikiama daug praktinių patarimų: kiek įmanoma labiau apriboti pridėtinio cukraus kiekįStebėkite suvartojamos druskos kiekį, venkite saldžių gėrimų, išmokite skaityti etiketes, kad atpažintumėte paslėptą cukrų, rečiau valgykite keptą maistą ir rinkitės kepimą orkaitėje, grilyje, garuose arba troškinimą.
Nuo klasikinės piramidės ir „MyPlate“ iki apverstos piramidės
Norint suprasti pokyčių mastą, naudinga prisiminti, iš kur atėjome. tradicinė maisto piramidė „American“, paleistas 1992 m., savo bazėje pastatė duona, dribsniai, makaronai ir ryžiai; kitame lygyje – vaisiai ir daržovės; aukščiau – pieno produktai, kiaušiniai, žuvis, ankštiniai augalai, mėsa ir paukštiena; o viršuje – riebalai, cukrus ir alkoholis, kuriuos reikėtų vartoti tik retkarčiais.
Šis modelis buvo pakeistas 2011 m. „MyPlate“Lėkštės, padalintos į porcijas, formos grafika, skirta supaprastinti žinutę: pusė lėkštės skirta vaisiams ir daržovėms, šiek tiek daugiau nei ketvirtadalis – grūdams (pageidautina neskaldytiems grūdams), o likusi dalis – baltymams, o šonuose – vietos pieno produktams. Daugelis Europos mitybos specialistų gyrė „MyPlate“ už tai, kad sustiprino idėją... pusiausvyra ir augalų dominavimas.
La nauja apversta piramidė Tai sutrikdo šią vizualinę logiką. Kaip pabrėžia Lotynų Amerikoje ir Europoje konsultuoti specialistai, dabar tai yra baltymai, pilno pieno produktai ir riebalai Tie, kurie užima centrinę vietą paveikslėlyje, o vaisiai, daržovės ir neskaldyti grūdai nustumti į antraeiles pozicijas, nors vadovo tekste ir toliau rekomenduojama vartoti daug daržovių.
Pasak dietologės Marianela Aguirre AckermanŠis grafinio vaizdavimo ir rašytinio turinio skirtumas yra vienas iš konfliktinių taškų: piešinys sukuria įspūdį, kad absoliutus prioritetas teikiamas gyvūninės kilmės maisto produktaiTekste taip pat pabrėžiama, kad sotieji riebalai neturėtų viršyti 10 % dienos kalorijų ir kad reikėtų riboti pridėtinio cukraus bei itin perdirbtų maisto produktų kiekį.
Ekspertams patinka argentinietis Rocío Hernández Vis dėlto jie pripažįsta vieną stiprią pusę: vadovą Jame aiškiai akcentuojamas natūralus maistasTai ypač aktualu Jungtinėse Valstijose, kur didelė dalis kalorijų gaunama iš labai perdirbtų produktų, kuriuose yra per daug cukraus, druskos ir žemos kokybės riebalų.
Baltymai į pirmą planą: kas neramina mokslo bendruomenę
Svarba, kurią naujoji piramidė suteikia baltymai Tai vienas iš aspektų, kurį kai kurie sektoriai labiausiai vertina, o kiti – dėl kurio daugiausia abejojama. Vyresnio amžiaus žmonėms, pacientams, kuriems gresia nepakankama mityba, arba sportininkams... šiek tiek padidinti baltymų kiekį Tai gali būti naudinga strategija raumenų masei išsaugoti ir sotumo jausmui pagerinti.
Tačiau kardiologai ir klinikiniai dietologai atkreipia dėmesį, kad kalbant apie suvartojamų 1,2–1,6 g/kg/dieną Visai populiacijai tai gali lemti supaprastintą žinią, kad „kuo daugiau baltymų, tuo geriau“. Tyrėjams patinka Catherine Champagne, iš Penningtono biomedicininių tyrimų centro ir vienas iš DASH dietos kūrėjų, įspėja, kad toks didelis baltymų suvartojimas gali būti per didelis sėsliems žmonėms arba tiems, kurie serga tam tikromis patologijomis, ir kad Ne visi baltymų šaltiniai turi tą patį rizikos profilį..
Turimi įrodymai rodo, kad lyginant gyvulinės kilmės baltymų (mėsa, dešrelės, nenugriebti pieno produktai) su augaliniai baltymai (ankštiniai augalai, sojų pupelės, riešutai, sėklos), pastarieji nuolat siejami su geresnė kardiometabolinė sveikata, mažesnė lėtinių ligų rizika ir ilgesnė gyvenimo trukmėGrafike sulyginus raudoną mėsą, vištieną, žuvį ir tofu, galima susidaryti įspūdį, kad jie visi turi panašų poveikį, o mokslinė literatūra to nepatvirtina.
Visuomenėse, kuriose raudonos mėsos suvartojama labai daug – kaip Argentinos atveju pažymi Aguirre Ackerman – pažodinis grafiko aiškinimas gali prieštarauti... visuomenės sveikatos tikslai Jei tai nėra kontekstualizuota: dar labiau pabrėžiant mėsos buvimą gali paaštrinti nutukimo, diabeto ar širdies ir kraujagyslių ligų problemas.
En Ispanija ir kitos Europos šalysTen, kur valdžios institucijos ir mokslo draugijos metų metus reikalavo sumažinti raudonos ir perdirbtos mėsos vartojimą, tas pats susirūpinimas kartojasi. SEMERGENAS Ispanijos pirminės sveikatos priežiūros gydytojų draugija atkreipė dėmesį, kad tokios svarbios vietos skyrimas mėsai gali būti interpretuojamas kaip kvietimas padidinti jos vartojimą, ką jie mums primena, Tai nepateisinama įrodymais dėl širdies ir kraujagyslių ligų bei kolorektalinio vėžio rizikos.
Be to, tokios organizacijos kaip Harvardo visuomenės sveikatos mokykla Jie atkreipė dėmesį, kad naujoje lentelėje gyvūninės kilmės maisto produktai, kuriuose gausu sočiųjų riebalų, pavyzdžiui, riebi mėsa ar nenugriebtas pienas, yra nediskriminuojamai su kitais augalinės kilmės maisto produktais, kurių maistinės vertės yra daug palankesnės, pavyzdžiui, migdolai, riešutai arba alyvuogių aliejusDėl vizualinės hierarchijos trūkumo plačiajai visuomenei sunku suprasti, ką jie turėtų vartoti kasdien, o ką – tik retkarčiais.
Riebalai, pieno produktai ir itin perdirbti maisto produktai: pažanga ir prieštaravimai
Kita karšta tema naujojoje piramidėje yra gydymas riebalai ir pieninėTeoriškai JAV gairėse išlaikomas sutarimas, kad sočiųjų riebalų kiekis neturėtų viršyti maždaug 10 % paros energijosJie rekomenduoja įtraukti sveikuosius riebalus ir pabrėžia, kad nėra „saugaus“ pridėtinio cukraus kiekio, viršijančio mažiau nei 10% kalorijų ribą.
Problema, anot jų, yra ta, kad Amerikos širdies asociacija kaip ir įvairios Europos mokslo draugijos, ar tas pats dokumentas skatina vartoti pilno grūdo pieno produktusTai normalizuoja raudonos mėsos buvimą ir grafiškai pateikia tokias parinktis kaip sviestas arba gyvuliniai riebalai šalia alyvuogių aliejaus. Žvelgiant iš perspektyvos širdies ir kraujagyslių prevencijaVizualus aterogeninį profilį turinčių riebalų sulyginimas su aliejais, kuriuose gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, gali pakenkti dešimtmečius kauptos žinutės aiškumui.
Savo SEMERGENAS nepamirškite, kad naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Kaip pagrindiniai kepimo riebalai, jis turi labai tvirtą mokslinį pagrindą, patvirtintą tokiais tyrimais kaip Numatyta o CORDIOPREVNors reguliarus sviesto ar kiaulinių taukų vartojimas yra susijęs su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, jie juos iškelia į tą patį grafinį lygį, įspėja jie, Tai gali suklaidinti visuomenę.
Teigiamai vertinant, įvairūs ekspertai pripažįsta, kad naujasis vadovas yra reikšmingas žingsnis į priekį. aiškiai atpažinti itin perdirbtus maisto produktusAtaskaitoje aiškiai minimi dirbtiniai dažikliai, kvapiosios medžiagos, konservantai ir nekaloringi saldikliai ir raginama mažinti šių produktų, kurie yra labai dažni amerikiečių mityboje, vartojimą. Šis požiūris neapsiriboja vien kalorijų ar makroelementų skaičiavimu ir įsitraukia į diskusiją apie... apdorojimo laipsnis maisto – darbo sritis, kuri puikiai atitinka daugelio Europos komandų rekomendacijas.
Pranešimas pirmenybę teikite vandeniui kaip įprastam gėrimui.Šia prasme dauguma visuomenės sveikatos specialistų, taip pat ir Ispanijoje, pritaria saldžių gėrimų, pyragaičių ir užkandžių ribojimui bei vaisių, daržovių, ankštinių daržovių ir neskaldytų grūdų rinkimui.
Poveikis už Jungtinių Valstijų ribų: naudingas modelis Ispanijai ir Europai?
Vienas aspektas, dėl kurio sutaria tiek Lotynų Amerikos, tiek Europos specialistai, yra tas, kad Naujoji amerikietiška maisto piramidė sukurta jūsų realybei.ne kitoms šalims. Jos autoriai dirba su kontekstu, kuriame daugiau nei 70 % suaugusiųjų turi antsvorio arba yra nutukę. prediabetes Tai labai dažna tarp paauglių, o jų mityboje daugiausia dominuoja itin perdirbti produktai.
The nacionalinės mitybos gairės Jie kuriami remiantis ne tik moksliniais įrodymais, bet ir maisto prieinamumu, kultūriniais modeliais bei kiekvienos šalies prioritetinėmis sveikatos problemomis. Vien Amerikos modelio perkėlimas į Ispaniją, Prancūziją ar bet kurią kitą Europos šalį nėra išeitis. Tai galėtų sukelti daugiau triukšmo nei sprendimų.ypač jei ignoruojami tokie socialiniai veiksniai kaip pajamų lygis, reali prieiga prie šviežio maisto ar miesto maisto aplinka.
Pavyzdžiui, Ispanijoje Viduržemio jūros dieta Jis išlieka labiausiai mokslo draugijų ir sveikatos priežiūros institucijų rekomenduojamas etaloninis standartas. Šis modelis pagrįstas gausa daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, neskaldyti grūdai ir riešutaiNaudoti ypač tyrą alyvuogių aliejų kaip pagrindinį riebalų šaltinį ir vartoti saikingai žuvį, pieno produktus ir mėsą, pirmenybę teikiant baltai mėsai ir žuviai, o ne raudonai ir perdirbtai mėsai.
Desde el SEMERGEN mitybos darbo grupė Pabrėžiama, kad naujoji Amerikos piramidė, nors ir turi teigiamų elementų, Tai neturėtų išstumti Viduržemio jūros regiono dietos kaip pagrindinio mitybos modelio Ispanijoje.Šiems specialistams iššūkis yra stiprinti gyventojų mitybos švietimą, kad jie suprastų ne tik tai, kiek valgyti, bet ir kokius maisto produktus teikti pirmenybę savo kasdieniame gyvenime.
Europos profesinės organizacijos taip pat pabrėžia, kad Amerikos gairėse pateiktos kiekybinės baltymų rekomendacijos turėtų būti individualizuotiDaugeliui sveikų žmonių pakanka maždaug 1–1,2 g/kg per parą, o didesnės vertės gali būti skiriamos konkrečioms klinikinėms situacijoms (senyvam laikui, kontroliuojamam svorio metimui, intensyviam fiziniam aktyvumui), visada prižiūrint specialistui.
Kuo Ispanija gali pasinaudoti iš naujojo gido
Nepaisant kritikos, keli elementai Naujoji Amerikos maisto piramidė Jie puikiai atitinka Europos visuomenės sveikatos prioritetus. Aiškiausias jų – dėmesys sumažinti pridėtinio cukraus ir itin perdirbtų maisto produktų kiekį, žinia, kuri Ispanijoje susijusi su diskusijomis dėl saldžių gėrimų, pyragaičių ir „vaikiškų“ produktų, kuriuose yra daug cukraus.
Priminimas, kad ženklinimas „nėra pridėtų cukrų„Mažas riebalų kiekis“ arba „mažas riebalų kiekis“ nebūtinai reiškia, kad produktas yra sveikas; tai ypač naudinga rinkoje, kurioje gausu pieno produktų desertų, pusryčių dribsnių ar užkandžių, kurie laikomi „gerais“, bet iš tikrųjų juose yra daug cukraus, druskos ar rafinuotų miltų.
Idėja, kad Mityba – pirmasis gydymo žingsnis Ispanijos medicinos draugijos, siekdamos užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos ligoms, taip pat daugeliui lėtinių ligų, taip pat jas gydyti, tvirtina, kad mityba turėtų išlikti pagrindu, ant kurio prireikus būtų taikomos kitos farmakologinės intervencijos, o ne atvirkščiai.
Galiausiai, amerikiečių diskursas apie „grįžimą prie tikro maisto“ gali pasitarnauti kaip komunikacinė svirtis sustiprinti Europos gairėse jau pateiktas žinutes: daugiau gaminkite namuose, pirmenybę teikite šviežiam arba minimaliai perdirbtam maistui, itin perdirbtą maistą ir greitą maistą pasilikite ypatingoms progoms ir venkite jų paversti norma.
Iš viso, Naujoji Amerikos maisto piramidė Jame pateikiami ryškūs pokyčiai ir iškyla būtinų diskusijų apie itin perdirbtus maisto produktus, baltymų ir riebalų kokybę, tačiau grafinis vaizdavimas kelia didelių neaiškumų. Ispanijai ir Europai tai gali būti atspirties taškas apmąstymams ir žinučių atnaujinimui, jei Viduržemio jūros regiono mityba išliks pagrindiniu šaltiniu, o rekomendacijos bus pritaikytos prie kiekvienos šalies socialinės, ekonominės ir sveikatos realybės, vengiant pažodinio aiškinimo, kuris galėtų sukelti painiavą.
