Jau daugelį metų mitybos ekspertai tvirtina, kad norint kontroliuoti svorį ir širdies sveikatą, geriausias pasirinkimas yra nenugriebtas arba nugriebtas pienas . Tačiau neseniai atliktas klinikinis tyrimas paneigia šį plačiai paplitusį įsitikinimą ir rodo, kad nenugriebtas pienas gali būti ne toks blogas, kaip manyta.
Tyrime, paskelbtame žurnale „The Journal of Nutrition“, dvylika savaičių buvo stebima antsvorio turinčių suaugusiųjų grupė, siekiant išanalizuoti trijų porcijų riebiųjų pieno produktų vartojimo per dieną poveikį. Rezultatai, švelniai tariant, verčia susimąstyti.
Dvylikos savaiÄŤiĹł trukmÄ—s tyrimas
Toronto universiteto atstovo Geraldo Harvey Andersono vadovaujama komanda subūrė 74 antsvorio ar nutukusius dalyvius ir suskirstė juos į tris grupes. Viena grupė kasdien vartojo po vieną porciją neriebių pieno produktų su kalorijų apribojimu; kita – tris porcijas riebių pieno produktų su vidutiniu 500 kilokalorijų apribojimu; o trečia – tris porcijas riebių pieno produktų be jokių papildomų apribojimų. Šių grupių palyginimas leidžia tyrėjams išskirti tikrąjį riebių pieno produktų poveikį organizmui.
Po dvylikos savaičių tiems, kurie kasdien vartojo tris porcijas nenugriebto pieno produktų, reikšmingo svorio, kūno riebalų, cholesterolio ar atsparumo insulinui padidėjimo nepastebėta. Be to, jiems pagerėjo sistolinis kraujospūdis ir padidėjo kalcio, baltymų ir vitamino D suvartojimas.
Maisto matricos hipotezÄ—
Kaip įmanoma, kad riebus maistas nepriauga svorio? Autoriai remiasi maisto matricos hipoteze, teigiančia, kad maisto poveikis priklauso ne nuo vienos maistinės medžiagos, o nuo visų jo komponentų sąveikos. Nenugriebtų pieno produktų atveju fizinė riebalų, baltymų ir kalcio struktūra gali moduliuoti virškinimą ir absorbciją taip, kad sušvelnintų neigiamą poveikį, kurio galima tikėtis dėl didesnio riebalų kiekio.
Ši perspektyva prieštarauja tradiciniam požiūriui, kuris analizuoja maistines medžiagas atskirai, ir dešimtmečius lėmė sočiųjų riebalų demonizavimą. Tačiau vis daugiau balsų teigia, kad maistas yra daug daugiau nei jo sudedamųjų dalių suma.
Ką tai reiškia dietai?
Šis atradimas papildo vis daugiau tyrimų, kvestionuojančių mitybos rekomendacijas, pagrįstas vien atskiromis maistinėmis medžiagomis. Jei didesni tyrimai patvirtins šiuos rezultatus, mitybos gairės gali būti plėtojamos siekiant niuansuotesnio nenugriebto pieno produktų vertinimo , o ne sistemingo jų atmetimo dėl riebalų kiekio.
Vis dėlto patys tyrėjai įspėja, kad tai yra vidutinio dydžio imties ir ribotos trukmės tyrimas. Todėl norint patvirtinti, ar ši nauda išlieka ilguoju laikotarpiu ir įvairesnėje populiacijoje, reikės ilgesnių tyrimų su didesniu dalyvių skaičiumi .
Laukiant daugiau įrodymų, šis tyrimas atveria duris rekomendacijų, kurios buvo taikomos daugelį metų ir apie kurias beveik nebuvo diskutuojama, peržiūrai. Galbūt atėjo laikas nustoti laikyti nenugriebtą pieną priešu ir pradėti jį vertinti tokį, koks jis yra : sudėtingą maistą, kurio poveikis sveikatai priklauso ne tik nuo riebalų kiekio.
