Daugelyje ispanų virtuvių ruošiant omletas Arba bulvių patiekalas beveik visada prasideda vienodai: Įmuškite porą kiaušinių ir išplakite juos šakuteTai automatinis gestas, kurį matėme darant mamas, močiutes ir visus kitus prie keptuvės sėdinčius. Tačiau vis daugiau profesionalių virėjų ir maisto turinio kūrėjų sutaria dėl vieno dalyko: laikas liautis taip elgtis.
Tai ne trumpalaikė mada, o technikos reikalas: Įrankis, kurį naudojame kiaušinių baltymams ir tryniams maišyti, gali radikaliai pakeisti tekstūrą Nesvarbu, ar tai omletas, plakta kiaušinienė, ar bet koks kitas kiaušinių pagrindu pagamintas receptas, paprastas pakeitimas – šakutės pakeitimas šaukštu ar švelnesniu plaktuvu – sukelia daug ažiotažo socialiniuose tinkluose ir namų virtuvėse visoje Ispanijoje.
Kiaušinis – ispaniškos virtuvės stebuklas
Kiaušinis yra vienas iš tų produktų, kurie. Jie visada yra šaldytuve ir jie išsprendžia vakarienes, greitus patiekalus ir alkįVos su vienu kiaušiniu, kaimiška duona, pomidoru, druska ir alyvuogių aliejumi galite pagaminti paprastą, bet gardų patiekalą, labai primenantį tradicinę ispanišką namų virtuvę.
Be to, kad kiaušinis pigus, jis yra Maistingas, universalus ir galintis pamaitinti kelis žmones Vos su keliais ingredientais. Nuo paprasto prancūziško omleto iki tobulai paruošto bulvių omleto, įskaitant versijas su cukinijomis, kumpiu ar sūriu – variantų sąrašas beveik begalinis. Tačiau tie, kurie geriausiai išmano šį ingredientą, tvirtina, kad kiekviena paruošimo detalė yra labai svarbi.
Jau kelis dešimtmečius kiaušiniai naudojami daugelyje namų ūkių. „Maisto bankas“ – skirtas ligoniams, vaikams ir senjorams...minkštų omletų, lengvų plaktų kiaušinių arba virtų kiaušinių pavidalu. Ankstesnės kartos galbūt nekalbėjo apie techniką ar baltymus, tačiau jos nujautė, kad šis paprastas maistas gali būti puikus sąjungininkas jėgoms atgauti.
Šiandien, kai kiaušinis yra daugiau nei pateisintas mitybos požiūriu, Svarbiausia yra tai, kaip su juo dirbti, kad būtų galima gauti kuo daugiau naudos.: sultingumas, spalva, tekstūra ir tas kreminis poskonis, kuris paprastą tortiliją paverčia tikru naminiu delikatesu.
Kodėl tiek daug virėjų sako, kad negalima plakti šakute?
Diskusijos išplito į socialinius tinklus po kelių šefų ir maisto turinio kūrėjų, įskaitant populiarųjį, paaiškinimų. @gelicook (Davidas Geli)Jai pavyko priversti pusę šalies permąstyti tokį paprastą dalyką kaip kiaušinių plakimas. Jos argumentas, kuriuo pasidalinta virusiniame „Instagram“ vaizdo įraše, yra paprastas: šakutės naudojimas yra techninė klaida.
Pasak šio virėjo, Plakimas šakute per daug suardo kiaušinio struktūrą.Susidaro putos ir, svarbiausia, į mišinį patenka oro. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti kaip teigiamas dalykas – daugiau purumo, – tačiau omletų ir kiaušinienės atveju šis oro perteklius gali neigiamai paveikti galutinį rezultatą.
Tai, ką gaunate šakute, yra masė, pilna mažyčių burbuliukų, kurie, kontaktuodami su karščiu, Dėl to susidaro sausos vietos, nelygūs paviršiai ir sunkiau kontroliuojamas kepimas.Kitaip tariant, mažiau kreminis omletas su pastebimais skirtumais tarp vienos ir kitos pusės, ką lengvai atpažįsta kiekvienas, matęs perplaktus kiaušinius.
Priešingai nei tas metodas, šių virėjų pasiūlymas yra paprastas: pereikite nuo šakutės prie šaukšto arba sumažinkite kokteilio energetinę vertęŠvelniai judant kiaušinio baltymas ir trynys sujungiami neįleidžiant per daug oro, mišinys tampa tankesnis ir vientisesnis, o galutinis rezultatas artimesnis sultingam ir kompaktiškam omletui, kurio daugelis siekia.
Tie, kurie išbandė šį triuką, sako, kad atlikus šį nedidelį pakeitimą, Tortilijos išeina vienalytesnės, kreminės tekstūros ir malonios pjaustyti.nereikia dėti daug aliejaus ar sviesto. Tai ne kulinarinė revoliucija, bet techninis niuansas, kuris pastebimai pagerina tokį kasdienį patiekalą.
Kaip įrankis veikia tekstūrą: šakutė ar šaukštas
Visų šių diskusijų pagrindas yra tai, kaip plakimo judesiai veikia kiaušinėlio struktūrą. Šakutė su savo dantimis maišo mišinį keliomis kryptimis Jis sulaiko orą tarp kiaušinių baltymų ir trynių. Tai puikiai tinka, kai norite išplakti kiaušinių baltymus arba suteikti kepiniams apimties, bet nelabai tinka, kai tikslas – kreminis omletas.
Šaukštas, kita vertus, Jis labiau veikia kaip maišymo įrankis, o ne plakimo įrankis.Tempiant ir sukant mišinį, ingredientai sumaišomi jų per daug nesuspaudžiant ir nesukuriant per daug putų. Iš pirmo žvilgsnio skirtumas gali atrodyti nedidelis, tačiau jis aiškiai pastebimas pamačius, kaip kiaušinis elgiasi keptuvėje.
Jei naudojate šaukštą arba labai atsargiai plakate, Mišinys išlaiko vienodą tankį ir švelnesnę tekstūrą.Supiltas į keptuvę, jis tolygiau pasiskirsto ir iškepa be tiek daug burbuliukų, todėl lengviau kontroliuoti konsistenciją: nuo beveik skystos tortilijos centre iki labiau sustingusios – pagal kiekvienų namų ūkio skonį.
Šis požiūris nėra skirtas demonizuoti šakutę, bet pritaikykite purtymo tipą prie norimo rezultatoMinkštam prancūziškam omletui arba sultingam bulvių omletui geriausia vengti per didelio oro kiekio. Kitiems tikslams, pavyzdžiui, morengams, biskvitams ar kitiems puriems gaminiams, oro įtraukti pageidautina.
Trumpai tariant, daugelio specialistų žinia aiški: Jei svarbiausia kreminė konsistencija, geriau maišyti, o ne nevaldomai plakti.Ir tokiu atveju šaukštas turi pranašumą.
Kiti gudrybės, kaip gauti kremiškesnius ir sultingesnius kiaušinius
Be to, kad keičiami įrankiai, šį patarimą išpopuliarinę virėjai naudojasi proga priminti mums apie kitas detales, kurios pagerina bet kokį kiaušinių pagrindu pagamintą patiekalą. Viena iš dažniausiai minimų yra Neviršykite plakimo laikoPaprastai pakanka maišyti, kol kiaušinio baltymas ir trynys susijungs; proceso ilginimas gali per daug suspausti baltymus ir omletas gali tapti sausesnis.
Naudojant tokias priemones kaip rankinis blenderis arba elektriniu plaktuvu labai smulkiai plaktiems kiaušiniamsTeisingai ir protingą laiką naudojami, jie padeda gauti vientisą, be gumulėlių mišinį, idealiai tinkantį labai minkštai plaktai kiaušinienei. Tačiau visada būkite atsargūs, kad nesusidarytų per daug putų.
Kulinarijos skyriuje daugelis rekomenduoja Rinkitės vidutinę-mažą ugnį ir, jei norite, naudokite šiek tiek sviesto, o ne tik aliejų.ypač kiaušinienėje. Sviestas suteikia kiaušinienei aksominę tekstūrą ir, kartu su nuolatiniu, bet švelniu judėjimu keptuvėje, sumažina kiaušinio išdžiūvimo riziką.
Dar vienas pasikartojantis triukas yra neleisti orui patekti į mišinįJei tikslas – kreminis omletas, o ne puri tešla, pageidautina tiršta tešla be perteklinių burbuliukų. Vėlgi, tai reiškia atsisakyti šakutės ir rinktis šaukštą arba labiau kontroliuojamus judesius.
Galiausiai, kai kurie virėjai pataria Prieš dėdami kiaušinių mišinį į keptuvę, leiskite jam pastovėti porą minučių.Šis trumpas poilsis leidžia baltymams nusėsti ir druskai geriau pasiskirstyti, o tai taip pat pagerina kiaušinio savybes kepimo metu.
Kiaušinių temperatūros ir mažų priedų svarba
Kitas svarbus veiksnys, į kurį dažnai nekreipiama dėmesio, yra paties kiaušinio temperatūra. Dirbant su kambario temperatūros kiaušiniais, mišinys tampa vientisesnis. ir tolygiau kepant. Jei baltymai išimami tiesiai iš šaldytuvo, jie gali būti šiek tiek guminiai, o tryniai – per kieti, net jei plakimo technika teisinga.
Štai kodėl daugelis ekspertų rekomenduoja Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo maždaug prieš 15 ar 20 minučių. prieš juos naudodamiKai tik leidžia sąlygos. Šiuo paprastu žingsniu pasiekiama malonesnė galutinė tekstūra tiek omletuose, tiek kiaušinienėje ar panašiuose gaminiuose.
Be to, kai kurie žmonės griebiasi nedidelis kiekis pieno, grietinėlės, vandens arba keli lašai alyvuogių aliejaus Sustiprinti sultingumą per daug nepakeičiant skonio. Gerai dozuotas lašas gali suminkštinti plaktą kiaušinienę arba suteikti omletui kremiškumo, jo neapsunkinant.
Kalbant apie bulvių omletą, profesionalai tvirtina, kad bulvės iškepimo laipsnis, aliejaus rūšis ir kepimo laikas keptuvėje Jie išlieka labai svarbūs. Šaukšto triukas šių veiksnių nepakeičia, tačiau padeda užbaigti bendrą rezultatą.
Įdomu tai, kad visi šie pakeitimai – temperatūra, nedideli priedai, vidutinė kaitra – Jie labai gerai dera su idėja neįvesti papildomo oro.Galiausiai, svarbiausia yra rūpintis kiaušiniu nuo jo sudaužymo iki tol, kol jis pasiekia lėkštę.
Nuo tradicijų iki besikeičiančių namų maisto gaminimo papročių
Daugelyje ispanų namų kiaušinius šakute plakanti moteris yra kasdienio peizažo dalis. Mamos ir močiutės, kurios ruošė tortilijas, „kurios suteikė stiprybės“ Jie griebėsi šio gesto beveik negalvodami ir teisingai: tai buvo žinoma, tai veikė ir nebuvo jokių tolesnių diskusijų.
Dabar, turėdami geresnę prieigą prie kulinarinės informacijos ir vaizdo demonstracijų, Į tokio tipo papročius žiūrima kitu kampu.Profesionalūs ir mėgėjai virėjai dalijasi gudrybėmis, lygina rezultatus ir abejoja mažais veiksmais, kurie atrodė neliečiami, pavyzdžiui, plakimu šakute.
Tokių profilių kaip @gelicook, kuriuose šios detalės paaiškinamos paprasta kalba, populiarumas, padėjo diskusijas perkelti į įvairiausias virtuvesNuo tų, kurie vos sugeba iškepti prancūzišką omletą, iki tų, kurie apsėsti noro iškepti tobulą bulvių omletą.
Po šiais vaizdo įrašais kartojami komentarai paprastai kartoja tą pačią eilutę: išbandžius maišymo šaukštu techniką, Daugelis sako, kad pastebi, jog tortilija yra sultingesnė, vienodesnė ir skanesnė.Kiti pripažįsta, kad skirtumas nėra didelis, tačiau indų keitimas nieko nekainuoja ir jie mieliau tai priima.
Bet kokiu atveju, ši patirtis rodo, kad Kasdienį maisto gaminimą galima gerokai pagerinti nedideliais pakeitimais.nereikalaujant neįprastų ingredientų ar didelių investicijų. Kiaušinių plakimas šaukštu – tai tik vienas iš tokių paprastų pavyzdžių.
Šio techninio patarimo – nustoti plakti kiaušinį šakute ir rinkitės lygesnį mišinį šaukštu – iškilimas atspindi, kaip Mažų gestų suma gali paversti patiekalą tokį kuklų kaip tortilijaKiaušinių temperatūros palaikymas, oro pertekliaus vengimas, karščio kontrolė ir neperplakimas – tai smulkmenos, kurias galima atlikti bet kurioje namų virtuvėje, tačiau jos daro pastebimą skirtumą galutinio rezultato kremiškumui ir vienalytiškumui, o tai vis labiau vertina tie, kurie mėgsta gaminti maistą namuose Ispanijoje ir didžiojoje Europos dalyje.
