The nuolatinis kiaušinių kainų kilimasDėl naujų gyvūnų gerovės reikalavimų ir sveikatos problemų šis pagrindinis maisto produktas atsidūrė Ispanijos ir didžiosios dalies Europos žemės ūkio maisto produktų diskusijų centre. Tai, kas anksčiau buvo savaime suprantama – įperkamas ir visada prieinamas tuzinas – dabar yra daug mažiau garantuojama.
Kol namų ūkiai bando subalansuoti savo pirkinių krepšelius, gamybos sektorius susiduria su tobula audra: Didėjančios išlaidos, paukščių gripas, reguliavimo pokyčiai ir paklausa, kuri toliau auga. Visa tai keičia kiaušinių gamybos, paskirstymo ir vartojimo būdus.
Augantis vartojimas ir vis tuštėjančios lentynos
Prancūzijoje, šalyje, kurioje yra kiaušinis pagrindinis jų kasdienės virtuvės ingredientasVaizdas kartojasi, todėl kyla abejonių Kas vyksta Ispanijoje ir Europoje?Prekybos centrų lentynos kiaušinių skyriuje tuščios arba pusiau tuščios. Jų rasti nėra neįmanoma, tačiau daugeliui pirkėjų tenka aplankyti kelias parduotuves, kol randa dėžutę.
Nacionalinis kiaušinių skatinimo komitetas (CNPO) šią situaciją pirmiausia sieja su... akivaizdus pasiūlos ir paklausos disbalansasKiaušinių vartojimas Prancūzijoje per pastaruosius trejus metus išaugo apie 15 %, o gamyba vos išaugo. Šis atotrūkis kartu su sveikatos ir logistikos problemomis paaiškina suvokiamą jų trūkumą prekybos centrų lentynose.
Panašiu keliu eina Ispanija paklausos atžvilgiu. Remiantis naujausiais Žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerijos (MAPA) duomenimis, Kiaušinių vartojimas per penkerius metus išaugo maždaug 17 proc.Kiaušiniai dėl didelio baltymų kiekio ir universalumo gaminant maistą daugeliui namų ūkių tapo gana prieinama alternatyva kitiems brangesniems baltymams.
Šis vartojimo padidėjimas nebuvo lydimas atitinkamo gamybos padidėjimo. Tiesą sakant, pasiūla vos padidėjo. 0,45 m. - 2024 procTai padidina įtampą rinkoje. Tokiomis aplinkybėmis bet koks su sveikata ar reguliavimu susijęs šokas greitai paveikia kainas.
Dangaus aukštos kainos: brangiausi pagrindiniai maisto produktai
Remiantis OCU analize, vidutinė dvylikos vidutinio dydžio kiaušinių kaina išaugo nuo maždaug Nuo 2,14 € vasarį iki 3,14 € spalįTuo tarpu L dydis per tą patį laikotarpį pakilo nuo 2,33 € iki 3,25 €. Daugelyje prekybos centrų dabar keliolika jų kainuoja artėjant prie 4 € ar net daugiau, ypač tam tikrų kategorijų ir formatų.
Šis elgesys atsiranda dėl gerai žinomo poveikio „raketa ir plunksna“Parduotuvių kainos sparčiai kyla, kai padidėja ūkių savikaina, tačiau bet koks vėlesnis kainų kritimas vos atsispindi vartotojų sąskaitose. Dėl to namų ūkiai, ypač tie, kurių pajamos mažos, pastebi, kad pagrindinis maisto produktas tampa mažiau įperkamas nei anksčiau.
Paukščių gripas ir netikrumas: smūgis sektoriaus sveikatai
Vienas iš veiksnių, labiausiai pakeitusių rinką, yra paukščių gripasNuo praėjusios vasaros dėl šios ligos Ispanijoje teko paskersti apie 2,5 mln. dedeklių vištų, smarkiai sumažindama daugelio ūkių gamybos pajėgumus ir dar labiau apkraudama tiekimo grandinę.
Barselonos autonominio universiteto Gyvūnų sveikatos ir anatomijos katedros profesorius Ivanas Díazas pabrėžia, kad nors Ispanija nebuvo labiausiai nukentėjusi Europos šalis Šios epidemijos poveikis paveiktiems ūkiams buvo pražūtingas. Padėtį dar labiau apsunkina jos sukeltas netikrumas, kuris trukdo investicijoms ir atgraso daugelį gamintojų nuo veiklos plėtros.
Sveikatos krizė ne tik sumažina tiesioginį kiaušinių tiekimą, bet ir padidina Papildomos išlaidos biologiniam saugumui, veterinarinei kontrolei ir prevencines priemones. Šios išlaidos prisideda prie bendro energijos, pašarų ir kitų sąnaudų padidėjimo, dar labiau sumažindamos galutinę kainą.
Siekdamos sušvelninti vidaus gamybos sumažėjimą, įmonės ėmėsi priemonių kiaušinių importas iš kitų šaliųMAPA (Žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija) praneša apie staigų pirkimų iš Šiaurės Makedonijos, Bosnijos ir Hercegovinos bei Ukrainos padidėjimą – kai kuriais atvejais, palyginti su 2024 m., jų padaugėjo daugiau nei 80 %, o kai kuriais atvejais net virš 100 %. Ekspertai sutinka, kad be šio importo kainų šuolis būtų buvęs dar didesnis.
Sveikatos sektoriaus specialistai, tokie kaip pats Díazas arba imunologas Alfredo Corellas, Sevilijos universiteto profesorius, tvirtina, kad reikia Stiprinti biologinį saugumą ūkiuoseypatingą dėmesį skiriant mažesniems ūkiams, kurie yra labiau pažeidžiami protrūkių ir dažnai turi mažiau išteklių pažangioms kontrolės priemonėms įgyvendinti.
Europos perėjimas prie kiaušinių laikymo narvuose: gyvūnų gerovė ir didėjančios išlaidos
Kovodamas su paukščių gripu ir didėjančiomis išlaidomis, sektorius susiduria su dar vienu dideliu iššūkiu: veisimo modelio transformacija siekiant atsisakyti narvų2021 m. Europos Komisija pasiūlė dėl gyvūnų gerovės priežasčių palaipsniui atsisakyti narvų kiaušinių gamyboje, skatinant laisvai laikomų arba ekologiškų vištų sistemas.
Nors galutinis teisės aktas dar nepaskelbtas, didelė sektoriaus dalis jau ruošiasi pokyčiams. Ispanijos kiaušinių ir kiaušinių produktų gamybos įmonių federacijos (Federovo) prezidentė Mari Luz de Santos perspėja, kad ši restruktūrizacija padidina gamybos sąnaudasNorint išlaikyti tokį patį kiaušinių kiekį rinkoje, reikia daugiau tvartų, daugiau vietos vienam paukščiui ir naujų investicijų į infrastruktūrą.
Ši nauja sistema taip pat kelia klausimų dėl sveikatos. Jei paukščiai daugiau laiko praleidžia lauke arba atvirose erdvėse, sąlytis su patogenais ir laukiniais gyvūnais Jis galėtų padidėti. Corellas teigia, kad šis pakeitimas yra visiškai prasmingas gyvūnų gerovės požiūriu, tačiau atkreipia dėmesį, kad „daugiau laisvės reikalauja daugiau stebėsenos ir didesnio biologinio saugumo“ – aspektų, kurie vėlgi reiškia papildomas išlaidas.
Šiame Europos kontekste dideli tinklai, tokie kaip „Mercadona“, turėjo užimti aiškią poziciją. Susidūrusi su augančiais vartotojų poreikiais, Valensijos bendrovė pakartojo, kad ji... pereinant prie narvuose nelaikomų gyvulių asortimento, siekiant, kad 100 % jų kiaušinių būtų iš alternatyvių ūkininkavimo sistemų: laisvai laikomų, tvartuose laikomų arba ekologiškų vištų.
„Mercadona“ pripažįsta, kad tai reikšmingas pokytis, kurio negalima įgyvendinti per naktį, atsižvelgiant į jos pardavimų apimtį. Jos tiekėjų, tokių kaip „Huevos Guillén“, prisitaikymas apima investicijos, skaičiuojamos daugiau nei 400 mln. eurų atnaujinti patalpas ir procesus, kartu užtikrinant maisto saugą ir išvengiant neįperkamo kainų kilimo galutiniam vartotojui.
Bendrovė tvirtina, kad procesas turi būti tvarus ir atsakingasTaip siekiama išvengti produkto, kuris išlieka būtinu, trūkumo ar staigaus kainų kilimo. Tuo tarpu laisvai laikomų, tvarte padėtų ir ekologiškų kiaušinių jau galima rasti prekybos centrų lentynose, o vartotojams rekomenduojama atkreipti dėmesį į pirmąjį ant kiaušinio atspausdinto kodo skaitmenį, kuris aiškiai nurodo ūkininkavimo būdą.
Gamintojai, įstrigę tarp biurokratijos, investicijų ir kartų kaitos
Už įspūdingų skaičių slypi istorijos apie ūkius, kurie stengiasi rasti savo nišą vis paklausesnėje rinkoje. Vienas pavyzdys yra La Pradera ekologinis ūkis, Toledo provincijoje, 2020 m. įkūrė Julián González ir jo šeima, išstudijavę ekologiškų kiaušinių sektoriaus augimo potencialą Ispanijoje.
Šis mažas ūkis pagamina apie 400 ekologiškų kiaušinių kasdien Jai buvo naudingas vartojimo padidėjimas, tačiau ji taip pat susidūrė su didėjančiomis sąnaudomis ir rinkos nepastovumu. Jos patirtis atspindi augantį mažesnių projektų, labiau orientuotų į kokybę ir gyvūnų gerovę, vaidmenį ekosistemoje, kurioje tradiciškai dominuoja dideli intensyvūs ūkiai.
Kad kiaušinių gamyba nuolat augtų, tokie ekspertai kaip ekonomikos ir verslo mokslų daktaras bei žemės ūkio maisto sektoriaus analitikas Juanas Vilaras mano, kad būtina skatinti kartų kaita šioje srityjeDaugiau jaunų žmonių, prisijungiančių prie paukštininkystės pramonės, gavę mokymus ir prieigą prie finansavimo, galėtų suteikti inovacijų ir konkurencingumo Ispanijos gamybai.
Tačiau žemės ūkio organizacijos sutinka, kad Biurokratija yra viena iš pagrindinių kliūčių sektoriaus plėtrai. COAG paukštininkystės vadovas Eloy Ureña ragina mažinti biurokratiją, kad būtų lengviau prisitaikyti prie naujųjų Europos reglamentų, o Federovo siūlo sukurti „vieno langelio“ principą, kuris padėtų paspartinti licencijų, leidimų ir pagalbos išdavimą.
Nepaisant sunkumų, pramonės asociacijos išlaiko tam tikrą pasitikėjimą kiaušinių sektoriaus ateitimi. Jos pabrėžia jo geras kainos ir kokybės santykis, palyginti su kitais baltymaisTai yra tai, ką vartotojai labai vertina. Remiantis „Egg Institute“ tyrimu, septyni iš dešimties žmonių renkasi padidinti kiaušinių suvartojimą, o ne griebtis sintetinių baltymų papildų.
Augalinės alternatyvos ir nauji vartojimo įpročiai
Be tradicinių kiaušinių, pastebimumą pradeda įgauti ir kitos rūšys. daržovių alternatyvos pagaminta iš baltymų, tokių kaip žirnių baltymai. Moksliniame žurnale „NFS Journal“ paskelbtame tyrime apskaičiuota, kad per ateinančius penkerius metus ši rinka gali augti daugiau nei 8 % per metus, o tai skatina susirūpinimas dėl tvarumo, gyvūnų gerovės ir širdies bei kraujagyslių sveikatos.
Šie produktai paprastai pasižymi mažiau cholesterolio ir mažiau sočiųjų riebalų nei įprasti kiaušiniai, todėl jie patrauklūs tam tikroms vartotojų grupėms. Tačiau jų kaina išlieka du–keturis kartus didesnė nei tradicinių kiaušinių, todėl mažėjant perkamajai galiai jų plėtra yra ribojama.
Tuo tarpu kiaušinių ir toliau labai daug kasdienė gastronomijaNuo paprastų naminių patiekalų iki sudėtingesnių, pavyzdžiui, tortilijaRestoranuose jie išlieka pagrindiniu mitybos ingredientu. Daugelis virėjų pabrėžia jų universalumą ir skonio garantiją, todėl juos lengva įtraukti į beveik bet kokį meniu.
Restoranams ir barams kylančios kainos kelia papildomą iššūkį: išlaikyti pelningumą neatsisakant legendinių kiaušinių pagrindu pagamintų receptų. Kai kuriais atvejais jie renkasi sumažinkite paraštes arba pakoreguokite dalisKiti renkasi išskirti save laisvai laikomų vištų arba ekologiškais kiaušiniais, pateisindami šiek tiek didesnę kainą mainais už didesnę kokybę ir gyvūnų gerovę.
Šis jautrumo pokytis atsispindi ir parduotuvių lentynose: vartotojai vis daugiau dėmesio skiria kilmė, veisimo tipas ir sertifikataiBe kainos, daugeliui pirkėjų įprasta praktika tapo kodo tikrinimas ant korpuso ir etikečių palyginimas.
Visų šių veiksnių nupieštas vaizdas yra vienas iš Kiaušinių sektorius visiškai transformuojasiŠiame kontekste susilieja sveikatos, ekonominis, reguliavimo ir socialinis spaudimas. Dėl kylančių maisto produktų kainų, perėjimo prie modelių be narvų, ekologiškų projektų augimo ir augalinių alternatyvų atsiradimo kiaušiniai nustojo būti diskretišku produktu ir tapo Ispanijos ir Europos maisto pramonės pokyčių barometru.
