Kalėdų ir Naujųjų metų šventes lydi pilni stalai, gausūs valgiai ir ilgi susitikimaidažnai esant aukštai temperatūrai. Šis derinys, toks įprastas Ispanijoje ir didžiojoje Europos dalyje, sukuria puikų scenarijų atsirasti apsinuodijimas maistu jei su maistu nesielgiama itin atsargiai, pvz. Europos kampanija už saugų maistą.
El Šiluma ir drėgmė skatina bakterijų augimą tokių kaip salmonelės arba Escherichia coli mėsoje, kiaušiniuose, padažuose ir šaltuose patiekaluose, kurie valandų valandas stovi ant stalo. Tuo pačiu metu ruošiant didelius maisto kiekius, būnant virtuvėje keliems žmonėms ir nešiojant padėklus tarp namų, sušvelninamos pagrindinės maisto saugos priemonės. higiena, konservavimas ir maisto gaminimaspadidina apsinuodijimo maistu riziką kaip tik tada, kai labiausiai norite mėgautis savimi be jokių rūpesčių.
Kodėl per Kalėdas padaugėja apsinuodijimų maistu?
Per šventes stalai būna pilni Tipiški patiekalai, tokie kaip salotos, kepta mėsa, jūros gėrybės, grietinėlės pagrindu pagaminti desertai ir kiaušinių pagrindu pagaminti padažaiDaugelis šių maisto produktų yra itin jautrūs sveikatos požiūriu, ypač kai Jie paruošiami iš anksto ir paliekami kambario temperatūroje. ilgiau nei rekomenduojama.
Sveikatos apsaugos pareigūnai primena, kad kylanti temperatūra spartina viruso plitimą. patogeninės bakterijos ir toksinai kuris gali sukelti viduriavimą, vėmimą, karščiavimą ir pilvo skausmą. Ne visada yra matomų požymių, kad maistas sugedęs: Išvaizda ir kvapas gali būti normalūs net jei maistas nebėra saugus.
Visuomenės sveikatos organizacijos atkreipia dėmesį, kad didesnės rizikos populiacijos Mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir asmenims su nusilpusia imunine sistema kyla didesnė rizika. Šiose grupėse apsinuodijimas, kuris kitiems būtų lengvas, gali sukelti rimtų komplikacijų. sunkios ligos ar hospitalizacijos.
Be to, daugelis namų ruošiasi sudėtingi patiekalai iš kelių ingredientų (Vitello tonnato, suktinukai, salotos su majonezu, desertai su kiaušiniu arba grietinėle), kurie kelis kartus išimami ir vėl dedami į šaldytuvą, kad būtų patiekiama „šiek tiek daugiau“. Kiekvieną kartą, kai maisto temperatūra pakyla, bakterijos turi naują galimybę daugintis.
Kitas kritinis momentas yra susibūrimai lauke, kepsnių vakarėliai ir šalti užkandžiaikur padėklai valandų valandas stovi ant stalo, veikiami karščio. Jei prie to prisideda nepakankamas šaldymas arba netinkamas indų transportavimas iš namų į renginio vietą, rizika smarkiai išauga.
Šalčio grandinė: dažniausia klaida šeimos susibūrimuose
Maisto saugos ekspertai sutinka, kad nesilaikymas šaldymo grandinės Tai viena iš dažniausių klaidų per šventes. Mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai, šalti mėsos gaminiai ir paruošti patiekalai turi būti laikomi žemesnėje nei [trūksta temperatūros]. 5 ºCIr vis dėlto įprasta matyti padėklus, kurie nemažą dienos dalį praleidžia už šaldytuvo ribų „laukdami svečių“.
Rekomendacijos aiškios: Nepalikite greitai gendančių maisto produktų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandasJei šventė užsitęsia arba labai karšta, tą laiką reikėtų dar labiau sutrumpinti. Gabenant maistą į kitus namus ar iškylų vietą, tikslinga naudoti... aušintuvai arba nešiojamos šaldymo dėžės kad būtų kuo mažiau padidintas temperatūros lygis.
Šiuo metų laiku šaldytuvuose susikaupia tiek daug maisto, kad kartais... vienodas aušinimas nepasiekiamasŠaldytuvo pripildymas iki kraštų gali sutrikdyti šalto oro cirkuliaciją ir kai kurie produktai neišliks tokie švieži, kokie turėtų būti.
Sveikatos apsaugos institucijos reikalauja šaldytuvą laikyti protingai: jį pastatyti žalias maistas (mėsa, žuvis, neplautos daržovės) apačioje, gerai supakuoti, kad nebūtų pratekėjimų, ir viršutines lentynas skirti patiekalai jau iškepti ir paruošti valgytiTai sumažina tikimybę, kad žalių maisto produktų sultys užterš likusius riebalus.
Apie šventinių patiekalų likučiaiGeriausia juos kuo greičiau laikyti negiliuose, sandariuose induose, kad šaltis greitai pasiektų centrą. Idealiu atveju jie turėtų būti suvartoti per [tam tikrą laiką]. 2 - 3 dienų ir prieš patiekdami juos gerai pašildykite, kol centre bus karšta.
Saugus atitirpinimas: kaip tai padaryti teisingai, kad išvengtumėte rizikos
Nemaža dalis kalėdinių meniu ruošiama su Šaldyti produktai: kalakutai, ėriena, žuvis, jūros gėrybės ir desertaiProblema kyla, kai jie atitirpsta greitai ir chaotiškai, pavyzdžiui, paliekant juos ant virtuvės stalviršio kelioms valandoms.
Visuomenės sveikatos tarnybos rekomenduoja tris saugius atitirpinimo būdus: šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėjeSaugiausias pasirinkimas visada yra šaldytuvas, nors tam reikia planavimo, nes jame maistas laikomas kontroliuojamos temperatūros zonoje, kurioje bakterijos dauginasi daug lėčiau.
Jei naudojamas saltas vanduoProduktą reikia laikyti gerai suvyniotą, o vandenį keisti kas pusvalandį, kad jis neįkaistų. Niekada negriebkite... karštas vanduo pagreitinti procesą, nes išoriniai maisto sluoksniai pasiekia temperatūrą, kurioje mikroorganizmai sparčiai vystosi.
El mikrobangų krosnelė Jį galima naudoti mažiems gabalėliams arba jau paruoštam maistui atitirpinti, jei virkite nedelsiant Palikti iš dalies atšildytą produktą ant prekystalio „kad užbaigtumėte vėliau“ – tai atviros durys apsinuodijimui maistu.
Atšildymo metu patartina mėsą ir žuvį sudėti į indas su grotelėmis arba gilia lėkšte kad sultys nesiliestų su kitais maisto produktais. O atšildžius, išmintingiausia būtų Neužšaldykite jų pakartotinai žaliųbet juos išvirkite ir, jei reikia, užšaldykite gatavą produktą.
Virtuvės higiena ir kryžminė tarša
Dar vienas svarbus rizikos veiksnys vakarėliuose yra kryžminis užterštumasTai yra, kai bakterijos, esančios žaliuose maisto produktuose, per rankas, įrankius ar paviršius patenka į kitus jau virtus arba valgyti paruoštus maisto produktus.
Sveikatos priežiūros institucijos ir regioniniai sveikatos departamentai pabrėžia šių dalykų svarbą: Prieš gamindami maistą, kruopščiai nusiplaukite rankasRuošdami maistą, kelis kartus nusiplaukite rankas ir visada po žalio maisto lietimo, pasinaudoję tualetu, prisilietę prie šiukšlių, mobiliųjų telefonų ar naminių gyvūnėlių. Paprasto dėmesio atitraukimo gali pakakti, kad patogenas atsidurtų ant šaltos lėkštės, kuri daugiau niekada nebus šildoma.
Taip pat rekomenduojama naudoti Pjaustymo lentelės ir įvairūs peiliai mėsai, žuviai ir daržovėmsArba bent jau kruopščiai nuplaukite juos karštu muiluotu vandeniu po kiekvieno naudojimo. Lėkščių ar padėklų, kuriuose buvo žalia mėsa, pakartotinis naudojimas virtam maistui dėti yra labai dažna klaida, kuri padidina riziką.
Šeimos furšetuose, kur kiekvienas pats pasigamina tai, ko nori, geriau dėti konkrečių paslaugų aprėptis Kiekvienai porcijai naudokite atskirą indą, kad visi negalėtų tiesiogiai liesti maisto rankomis. Šie maži gestai labai sumažina tikimybę, kad vienas valgytojas, besilaikantis prastos higienos, užterš visą patiekalą.
Valymas nuo stalviršiai, šluostės, pjaustymo lentelės ir šveitimo pagalvėlės Tai taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Iš pažiūros tvarkinga virtuvė ne visada būna be bakterijų: patartina paviršius dezinfekuoti maistui skirtomis priemonėmis ir dažnai keisti šluostes, nes jose gali kauptis didelis mikrobų kiekis.
Kruopštus mėsos, kiaušinių ir žuvies kepimas
Apsinuodijimai nuo valgymo nepakankamai termiškai apdorota mėsa, nepakankamai termiškai apdorota paukštiena arba žali kiaušiniai Jie išlieka pastovūs kiekvienas Kalėdas. Nors kai kurie žmonės mėgsta, kad jų mėsa būtų „iškepta“, ekspertai mums primena, kad paukštiena, malta mėsa ir kiaušinių produktai Jie visada turi būti kruopščiai iškepti.
Be abejo, geras įrankis yra virtuvės termometrasNors šis metodas vis dar neįprastas namuose, jis labai naudingas norint nustatyti, ar mėsos vidus pasiekė saugią temperatūrą. Tokius patiekalus kaip įdaryta kalakutiena ar dideli kepsniai galima kepti išorėje, tačiau viduje gali būti žalių vietų.
Su žuvis ir vėžiagyviaiSveikatos apsaugos institucijos rekomenduoja kruopščiai išvirti gabalėlius arba, jei jie bus vartojami žali arba tokiuose gaminiuose kaip marinuoti ančiuviai, Prieš tai užšaldykite juos -20 °C temperatūroje mažiausiai 48 valandas. kad išvengtumėte anisakių rizikos. Šis patarimas ypač svarbus šalyje, turinčioje tokias stiprias žvejybos tradicijas kaip Ispanija.
Los maisto produktai, kurie valgomi šaltai Tačiau jei jie buvo anksčiau kepti (kroketai, kukuliai, troškiniai, kepsniai), juos reikia tolygiai pašildyti, kol jie bus karšti viduje, viršijant 65 ºCJų kaitinimas „šiek tiek aukščiau“, nepasiekus tos temperatūros, gali nepakakti, kad sunaikintų mikrobus, kurie išplito laikant šaltyje.
Tais atvejais, kai kiaušinių patiekalai (naminiai majonezai, kremai, padažai, desertai), bendra rekomendacija yra rinktis versijas pasterizuotas arba komercinius produktus ir imtis papildomų atsargumo priemonių, jei namuose yra rizikos grupių asmenų. Žali kiaušiniai visada kelia nedidelę, bet reikšmingą salmonelių užteršimo riziką.
Kiaušiniai, salotos ir desertai: subtiliausi patiekalai per šventes
Sveikatos apsaugos ministerija ir kitos agentūros tvirtina, kad kiaušinių patiekalai ir šaltos salotos Tai vieni iš maisto produktų, kurie per Kalėdų šventes sukelia daugiausiai apsinuodijimų maistu. Padažai, pyragaičiai su grietinėle, tiramisu ir naminis majonezas yra ypač problemiški, jei jie kelias valandas paliekami ne šaldytuve.
Tarp rekomendacijų svarbiausia – nepirkti. kiaušiniai su nešvariais, sulaužytais ar įtrūkusiais lukštaisVisada laikykite juos šaldytuve ir venkite tiesioginio sąlyčio su kitais maisto produktais. Be to, ekspertai pataria jų neplauti prieš pat naudojimą, nes tai gali palengvinti mikrobų patekimą pro lukšto poras.
Tai taip pat patogu Nedaužykite kiaušinio ant indo krašto kur jis plakamas, nei atskiriant baltymus nuo trynių naudojant patį lukštą – labai įprasta praktika, skatinanti mikroorganizmų patekimą iš išorės į vidų.
The salotos ir bulvių salotosPatiekalus, ypač tuos, kuriuose yra majonezo, jūros gėrybių, vištienos ar virtų bulvių, reikėtų laikyti šaldytuve beveik iki patiekimo laiko ir po valgio vėl įdėti į šaldytuvą. Palikti visą lėkštę ant stalo „vėlesniam užkandžiavimui“ visą popietę yra vienas rizikingiausių įpročių.
su desertai su grietinėle, kremu arba kiaušiniuTa pati logika galioja: būtina nuolat laikyti šaldytuve, paruošimo laikas turėtų būti minimalus, o išėmus iš šaldytuvo, juos reikėtų greitai suvartoti. Ruošiant juos namuose, būtina įsitikinti, kad visos žaliavos yra geros būklės, tinkamai paženklintos ir jų galiojimo laikas nepasibaigęs.
Vanduo, ledas ir gėrimai: paslėptas rizikos šaltinis
Per patį švenčių įkarštį žmonės dažnai daugiau dėmesio skiria maistui nei tam, ką geria, tačiau... Vanduo ir ledas taip pat gali tapti infekcijos kanalais jei jie nėra kruopščiai tvarkomi.
Pareigūnai rekomenduoja visada naudoti geriamasis vanduo gėrimui, maisto plovimui, ledo gamybai ir indų valymui. Jei kyla abejonių dėl jo kokybės, geriau naudoti... virkite kelias minutes arba naudokite įgaliotas dezinfekavimo priemonesLedas taip pat turi būti gaminamas su saugiu vandeniu.
Labai dažna klaida yra naudoti Tas pats ledas skardinėms ir buteliams atšaldyti, o tada įpilti į gėrimusŠie ledo kubeliai lietėsi su ant grindų, dėžėse ar sunkvežimiuose stovėjusiais konteineriais, kurie paprastai nebuvo nuplauti prieš dedant į aušintuvą.
Maisto saugos agentūros tvirtina, kad Ledas laikomas maistuJie rekomenduoja atskirti vartojimui skirtą ledą nuo ledo, naudojamo tik vėsinimui. Idealiu atveju turėtumėte naudoti Ledo paketai, skirti specialiai gėrimams ir venkite ledo kubelių liesti tiesiogiai rankomis.
Restoranuose ar dideliuose vakarėliuose visada pravartu atkreipti dėmesį į ledo aparatų ir barų higieninė būklėJei pastebite netinkamą praktiką, akivaizdžius nešvarumus ar neapsaugotai laikomus ledo kubelius, geriausia apriboti vartojimą.
Vaisiai, daržovės ir saugus vanduo ant Kalėdų stalo
Švieži vaisiai ir daržovės gali būti puikūs sąjungininkai šventiniuose meniu, nes jie suteikia vanduo, skaidulos ir vitaminaitačiau jiems taip pat reikia tam tikros priežiūros, kad jie netaptų taršos šaltiniu.
Sveikatos apsaugos institucijos rekomenduoja Kruopščiai nuplaukite visas daržoves, kurios bus valgomos žalios, pavyzdžiui, salotas ar pomidorus, prieš juos ruošdami. Vienas iš variantų – kelias minutes pamirkyti vandenyje su keliais lašais maistinio baliklio, laikantis gamintojo nurodymų, o tada gerai nuplauti geriamuoju vandeniu.
Net jei jie bus nulupti vėliau, vaisiai, tokie kaip melionai, arbūzai arba agurkai Juos reikia plauti iš išorės, nes peilio perdavimas iš žievelės į vidų gali įtraukti mikrobus į minkštimą.
Dėl Vanduo patiekiamas ąsočiuoseSvarbu indus pripildyti prieš pat vartojimą, laikyti juos uždarytus ir vengti pakartotinai pildyti ankstesnės dienos likučiais. Vietovėse, kur vanduo iš čiaupo nėra visiškai patikimas, galima naudoti vandenį buteliuose, visada užtikrinant, kad indai būtų tinkamai uždaryti ir laikomi.
Tinkamas skysčių vartojimas, tiek vartojant vandenį, tiek vaisius ir daržoves, kuriuose gausu skysčių, padeda organizmui geriau susidoroti su... aukšta temperatūra, alkoholio vartojimas ir sunkūs valgiaivisi veiksniai, kurie šiuo metų laiku yra labai svarbūs.
Apsipirkite atsakingai ir rinkitės įstaigas su sveikatos garantijomis
Sveikatos apsaugos institucijos primena, kad prevencija prasideda gerokai prieš įjungiant viryklę: pirkimo metuTinkamos vietos ir produktų pasirinkimas žymiai sumažina apsinuodijimo maistu riziką šeimos valgio metu.
Rekomenduojama įsigyti maisto produktų įstaigose, kurios užtikrina higienos ir sanitarijos garantijassu geros būklės šaldymo patalpomis, šaldytomis vitrinomis šviežiems produktams ir darbuotojais, kurie dėvi švarius darbo drabužius ir tinkamas apsaugos priemones, tokias kaip kepurės ar plaukų tinkleliai.
Svarbu patikrinti, ar produktai Jie laikosi šaldymo grandinės pardavimo vietojePatikrinkite galiojimo datą arba „geriausias iki“ ir išmeskite visas išsipūtusias, pažeistas ar nepaženklintas pakuotes. Svarbu, kad mėsa, dešrelės, sūriai ir žuvis būtų iš [šaltinių / regionų / kilmės vietų ir kt.]. įgaliotos ir tinkamai identifikuotos įstaigos.
Lankantis baruose, restoranuose ar kavinėse šiuo metų laiku, verta atkreipti dėmesį į Generalinis patalpų valymasAtsižvelgiama į tekančio vandens buvimą, maisto laikymą šaldymo vitrinose ir tai, kaip darbuotojai elgiasi su lėkštėmis, stiklinėmis ir stalo įrankiais. Jei kas nors atrodo nesaugu, atitinkamų institucijų rekomendacijos yra aiškios: Geriausia nevalgyti..
Kalbant apie ypač subtilius gaminius, pvz. žalia žuvis, jūros gėrybės, desertai su kiaušiniais arba naminiai produktai, įsigyti iš mažų gamintojųTodėl dar svarbiau yra atsargumas. Pirkimas tik iš įgaliotų mažmenininkų, kurie reguliariai atlieka patikras, yra viena geriausių apsaugos nuo galimų problemų priemonių.
Kalėdų atostogas galima pilnai mėgautis, jei atliekama keletas paprasti, bet nuoseklūs įpročiaiLabai svarbu palaikyti šaldymo grandinę, kruopščiai gaminti maistą, vengti kryžminės taršos, stebėti vandens ir ledo kiekį bei rinktis parduotuves ir restoranus su garantijomis. Dėmesys šioms detalėms ne tik apsaugo nuo apsinuodijimo maistu, kuris sugadintų šventę, bet ir tampa konkrečiu būdu... rūpintis šeimos ir labiausiai pažeidžiamų žmonių sveikata ir gerove ypač reikšmingu metų laiku.
