Sevilija įtvirtina savo, kaip vienos iš labiausiai begliutenės gastronomijos siekiančių miesto vietų, poziciją , pristatydama naują begliutenio gastronominio maršruto versiją. Antroje gegužės pusėje barai, restoranai, kavinės ir kepyklos įvairiuose rajonuose koordinuoja veiksmus, kad pasiūlytų saugius variantus žmonėms, sergantiems celiakija ir jautriems glitimui.
Šią iniciatyvą, kurią per Sevilijos begliutenio tinklą (RSSG) propagavo Sevilijos miesto taryba, pavyko sukurti įtraukią virtuvę, kurioje kulinarinis kūrybiškumas ir maisto sauga dera tarpusavyje. Be plataus patiekalų be glitimo asortimento, maršrutas yra ir svetingumo pramonės, viešojo administravimo bei visuomenės susitikimų vieta.
Maršrutas jau šeštajame leidime
6-asis Sevilijos gastronominis kelias be glitimo šiais metais suburia 52 įstaigas – aštuoniomis daugiau nei praėjusiais metais. Šis padidėjęs dalyvių skaičius sustiprina miesto įsipareigojimą rūpintis sergančiaisiais celiakija, suteikiant jiems galimybę be rūpesčių mėgautis vietine virtuve.
Maršrutas tęsiasi nuo gegužės 15 iki 31 d., o jo metu dalyvaujantys restoranai siūlo specialius patiekalus ir šia proga sukurtus meniu . Kalbama ne tik apie esamų patiekalų pritaikymą, bet ir apie receptų, sukurtų taip, kad būtų 100 % be glitimo ir būtų išvengta kryžminės taršos, kūrimą.
Oficialus pristatymas įvyko restorane „Abades Triana“ – vienoje iš maršrute esančių įstaigų. Tarp renginio dalyvių buvo Sevilijos miesto tarybos sveikatos apsaugos delegatė Blanca Gastalver , įvairių dalyvaujančių įstaigų atstovai ir Svetingumo mokyklos, teikiančios praktinius mokymus ir paramą celiakija sergančiųjų bendruomenei , studentai , taip pat aktyviai skatinančios saugų maisto gaminimą sergantiems celiakija.
Pristatymo metu Gastalveris pabrėžė miesto įsipareigojimą užtikrinti įtraukų, saugų ir prieinamą kulinarinį pasiūlą visiems. Jis pabrėžė, kad šis maršrutas tapo miesto etalonu tiek dėl siūlomos kokybės, tiek dėl sąmoningumo didinimo darbo celiakijos ligos klausimais.
Miesto taryba pabrėžia, kad Sevilija nori būti atviras miestas, pasirengęs patenkinti įvairius mitybos poreikius ir kartu remti vietos svetingumo sektorių. Todėl maršrutas numatomas kaip priemonė įmonėms, kurios teikia pirmenybę produktams be glitimo, siekiant padidinti matomumą ir pritraukti klientų.
Patiekalai, užkandžiai ir desertai, kurie yra 100 % be glitimo
Maršrute dalyviai gali rasti įvairių patiekalų be glitimo – nuo tradicinių receptų iki kūrybingų kulinarinių šedevrų. Idėja – parodyti, kad laikantis dietos be glitimo nereiškia aukoti skonio ar gastronominės įvairovės.
Tarp siūlomų patiekalų yra specialūs užkandžiai (tapas), degustaciniai meniu, pusryčiai, ledai ir amatininkų kepiniai, tinkami žmonėms, sergantiems celiakija. Daugelis įstaigų pasirinko kurti patiekalus, kurie nėra jų įprasto meniu dalis, taip sustiprindamos unikalų šio kulinarinio renginio charakterį.
Tarp dalyvaujančių įstaigų yra „Atávico“, „Restaurante de la O“, „Jaleo Tapas“, „Petit Comité“ ir pati „Abades Triana“, siūlančios tiek klasikinių receptų interpretacijas , tiek avangardinius patiekalus. Tokiu būdu maršrutas apima skirtingus kulinarinius stilius ir miesto rajonus.
Tarp šiame leidime įtrauktų patiekalų yra vegetariški begliuteniai kaneloni , atnaujinta Galisijos stiliaus aštuonkojo versija, specialiai šiam maršrutui sukurti mėsainiai, pritaikytas pad thai, iberiški kiaulienos pažandės ryžiai arba specialiai šiam renginiui pagaminti begliuteniai spurgų ledai.
Saldūs patiekalai taip pat vaidina svarbų vaidmenį – pistacijų pyragaičiai, cinamono suktinukai, sūrio pyragai ir tradiciniai pyragaičiai, pritaikyti taip, kad sergantys celiakija galėtų ramiai mėgautis pusryčiais ir popietės užkandžiais. Taigi kavinės, ledainės ir kepyklos prisijungia prie maršruto, kuris neapsiriboja vien užkandžiais (tapas).
Atpažinti nauji receptai ir užklijuoti antspaudu „Naujas receptas“
Vienas iš šio šeštojo leidimo naujų bruožų – pridėtas „Naujas receptas“ antspaudas , leidžiantis greitai atpažinti patiekalus, sukurtus specialiai šiam maršrutui. Šiuo apdovanojimu siekiama pagerbti įstaigų, sukūrusių originalius patiekalus šiai progai, pastangas.
Šis ženklas padeda visuomenei atskirti, kurie patiekalai yra visiškai nauji ir neįtraukti į įprastą restorano meniu, kviesdamas atrasti skirtingus skonius ir paragauti patiekalų, kurie bus siūlomi tik maršruto dienomis.
Ši iniciatyva taip pat teigiamai veikia įmones, kurių firminiai kūriniai išryškėja prieš kitus gerai žinomus receptus. Daugeliui įstaigų šis maršrutas yra bandymų poligonas, siekiant įvertinti, ar tam tikrus patiekalus be glitimo galima visam laikui įtraukti į jų valgiaraščius.
Šis sertifikatas suteiktas bendradarbiaujant su Sevilijos „Gluteno neturinčių produktų tinklu“, kuris skatina geriausią praktiką virtuvėje ir aptarnavimo srityje – nuo žaliavų tvarkymo iki kryžminės taršos prevencijos baruose, viryklėse ir dirbtuvėse . Tai labai svarbu siekiant užtikrinti celiakija sergančių žmonių saugumą.
Šis ženklas papildo vartotojams prieinamų priemonių rinkinį, kad jie galėtų rinktis turėdami daugiau informacijos ir užtikrinčiau , žinodami, kurie pasiūlymai buvo specialiai sukurti šiam begliutenio gastronomijos renginiui.
Nacionalinė celiakijos ligos diena ir informuotumo didinimas
Sevilijos begliutenio gastronominio maršruto programa sukurta atsižvelgiant į Nacionalinę celiakijos dieną , kuri minima kiekvienų metų gegužės 16 d. Sutapus su šia data, iniciatyva gali sustiprinti savo edukacinį aspektą ir sutelkti žiniasklaidos dėmesį į šios bendruomenės poreikius.
Šiuo maršrutu siekiama pagerinti celiakija sergančių žmonių , kurie dažnai susiduria su kliūtimis valgydami ne namuose, gyvenimo kokybę. Žinojimas, kad įstaiga kontroliuoja savo procesus ir naudoja sertifikuotus produktus, yra labai svarbus, kad jie galėtų ramiai mėgautis restoranais.
Be to, iniciatyva padeda didinti informuotumą apie Sevilijos tinklo be glitimo darbą ir įstaigas, kurios pritaikė savo valgiaraščius ir vidaus protokolus. Šis darbas neapsiriboja vien maršruto dienomis, tačiau šiuo laikotarpiu jis tampa labiau matomas ir pasiekia platesnę auditoriją, įskaitant tuos, kurie galbūt nežinojo apie tinklą.
Savivaldybės valdžia pabrėžia, kad miestas siekia tapti lyderiu įtraukios gastronomijos srityje , atsižvelgdamas į pacientų asociacijų ir celiakijos ligų srityje besispecializuojančių organizacijų rekomendacijas. Tai reiškia nuolatinę pažangą mokymų, sertifikavimo ir procesų kontrolės srityse.
Maršruto šventė taip pat suteikia galimybę šeimai, draugams ir lankytojams atrasti, kad maistas be glitimo Sevilijoje gali būti įvairus ir saugus , padedant normalizuoti realybę, kuri paveikia vis daugiau žmonių, kuriems diagnozuota glitimas Ispanijoje ir likusioje Europoje.
Skaitmeninis žemėlapis, oficiali programėlė, konkursai ir loterijos
Siekdamas palengvinti dalyvavimą, Sevilijos begliutenio gastronominis kelias siūlo specialius skaitmeninius įrankius . Visų dalyvaujančių įstaigų geografinį žemėlapį galite rasti Sevilijos begliutenio tinklo mobiliojoje programėlėje ir oficialioje svetainėje.
Šis žemėlapis leidžia lengvai filtruoti ir rasti netoliese esančias įstaigas, jų adresus, darbo valandas ir patiekalus be glitimo , kad vartotojai galėtų geriau planuoti savo keliones po miestą. Išsami informacija taip pat pateikiama RSSG svetainėje.
Maršrute taip pat vyksta konkursai ir loterijos, skatinančios piliečių dalyvavimą . Viena iš žymiausių veiklų – „Instagram“ konkursas „Maršruto akimirka“, kuriame dalyviai kviečiami dalytis savo įspūdžių įvairiose dalyvaujančiose įstaigose nuotraukomis.
Per oficialią paraišką galima balsuoti už geriausią gastronominį pasiūlymą ir dalyvauti loterijose, kuriose galima laimėti kulinarinių patirčių, produktų be glitimo rinkinių ir laisvalaikio bilietų, įskaitant prizus, susijusius su miesto pramogų erdvėmis, tokiomis kaip „Isla Mágica“.
Šio tipo veikla organizacija siekia užtikrinti, kad maršrutas būtų suvokiamas ne tik kaip eilė valgymų ne namuose, bet ir kaip dalyvaujamoji bei bendra veikla , kuri sustiprintų celiakijos matomumą ir suteiktų dėmesio įmonėms, kurios yra įsipareigojusios teikti pritaikytą pasiūlymą.
Praktinė informacija ir Sevilijos tinklo be glitimo vaidmuo
Visą naujausią informaciją apie Sevilijos begliutenio gastronominį kelią galite rasti oficialioje Sevilijos begliutenio tinklo svetainėje . Ten galite rasti visą įstaigų sąrašą, jų siūlomus patiekalus, „Naujas receptas“ ženklą ir informaciją apie vykstančius konkursus bei loterijas.
Sevilijos tinklas be glitimo yra savivaldybės iniciatyva, nuolat bendradarbiaujanti su svetingumo sektoriaus įmonėmis, siekdama gerinti maisto be glitimo ruošimo saugos standartus . Jos funkcijos apima darbuotojų mokymą , protokolo stebėseną ir geriausios praktikos sklaidą.
Šio tinklo dėka tie, kuriems reikalinga griežta dieta be glitimo, turi aiškų atskaitos tašką, kaip atpažinti įstaigas, kurios gavo konkrečias rekomendacijas ir yra įsipareigojusios laikytis tam tikrų standartų. Tinklas sustiprina šį ankstesnį darbą ir didina jo žinomumą.
Tiems, kurie lankosi Sevilijoje iš kitų Ispanijos ar Europos dalių, svetainėje ir programėlėje pateikta informacija yra ypač naudinga, nes ji leidžia iš anksto suplanuoti kelionę ir žinoti, kur rasti saugių variantų dar prieš atvykstant į miestą.
Apskritai 6-asis Sevilijos begliutenis gastronominis kelias parodo, kaip miestas gali derinti turizmo skatinimą, paramą vietos restoranams ir įsipareigojimą rūpintis celiakija sergančių žmonių sveikata. Institucijų įsitraukimas, augantis dalyvaujančių įstaigų skaičius ir begliutenių variantų įvairovė sustiprina Sevilijos, kaip kelionės tikslo, vertinančio tokio tipo mitybą ir siūlančio vis daugiau alternatyvų saugiai mėgautis savo virtuve, poziciją.
