Krevetės yra viena iš labiausiai vartojamų vėžiagyvių rūšių. Jis yra labai maistingas ir suteikia daug maistinių medžiagų, kurių nėra daugelyje kitų maisto produktų, pavyzdžiui, jodo.
Tačiau kai kurie žmonės teigia, kad krevetės yra nesveikos dėl didelio cholesterolio kiekio. Be to, manoma, kad ūkiuose užaugintos krevetės gali turėti tam tikrą neigiamą poveikį sveikatai, palyginti su laukinėmis krevetėmis. Kas visame tame yra tiesa?
Maistinė vertė
Krevetės turi gana gerą mitybos profilį. Juose yra labai mažai kalorijų, 84 gramų porcijoje yra tik 85 kalorijos ir nėra angliavandenių. Maždaug 90% krevetėse esančių kalorijų gaunama iš baltymų, o likusią dalį sudaro sveikieji riebalai. Be to, to paties dydžio porcijoje yra daugiau nei 20 skirtingų vitaminų ir mineralų, įskaitant 50% jūsų dienos seleno poreikio.
Įprastoje porcijoje, iš maždaug 85 gramų krevečių, gauname:
- Energija: 84 kalorijų
- Baltymai: 18 gramo
- Selenas: 48% rekomenduojamos paros normos
- vitaminas B12: 21%
- Geležis: 15%
- Fosforas: 12%
- Niacinas: 11%
- Cinkas: 9%
- Magnis: 7%
Šis vėžiagyvis taip pat yra vienas iš geriausi jodo maisto šaltiniai, svarbus mineralas, kurio daugeliui žmonių trūksta. Jodas yra būtinas tinkamai skydliaukės veiklai ir smegenų sveikatai. Jie taip pat yra geras Omega-6 ir Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, taip pat antioksidantas astaksantinas, kuris gali turėti daug naudos sveikatai.
Kulinarijos reikmėms skirtų krevečių rūšys
Ispanijoje dažniausiai vartojame baltąsias ir raudonąsias krevetes, nors prekybos centrų šaldytuose skyriuose įprasta rasti ir kitų rūšių.
Rožinis
Šios krevetės yra labai paplitusios jūros gėrybių patiekaluose. Kaip rodo jų pavadinimas, žalios spalvos dažniausiai būna rausvos, nors kai kurios gali būti ir baltos bei pilkos.
Šios krevetės yra santykinai mažesnio dydžio ir taip pat vadinamos idealiomis salotoms, nes jos plačiai naudojamos salotoms ar šviežiems patiekalams suteikti švelnų ir saldų skonį. Jie netgi labai rekomenduojami padažams ir patiekalams, kuriais siekiama numesti svorio ar palaikyti svorį.
Ruda
Jie turi tvirtą tekstūrą, rusvai raudoną žievelę ir būna įvairių skonių – nuo šiek tiek saldaus iki sūraus ar primenančio jodą.
Išvirus jos tampa rausvos spalvos ir turi unikalų skonį, palyginti su kitomis valgomosiomis krevetėmis. Virėjai nori garinti arba virti rudąsias krevetes be per daug prieskonių, kad galėtų mėgautis natūraliu skoniu.
Balta
Maždaug aštuonių colių ilgio baltosios krevetės yra tvirtos tekstūros, todėl virėjams siūlomos įvairios maisto gaminimo galimybės.
Pavyzdžiui, juos galima valgyti išvirus, išvirtus garuose, įdarus, iškepus ant grotelių, iškepus ar net gruzdinant. Jų galime rasti iš įvairių pasaulio kampelių, nors Ispanijoje galime rasti Atlanto vandenyno regionuose. Jie yra geras pasirinkimas daugeliui virėjų dėl savo klasikinio skonio, tvirtos tekstūros, saldaus skonio ir lengvo valymo.
Tigras
Iš Azijos ir Afrikos žemynų vandenų kilusių tigrinių krevečių taip pat galima įsigyti tiek ūkiuose auginamų, tiek laukinių veislių. Juos lengva atpažinti pagal tigro juosteles ant kūno ir garsėja švelniu skoniu bei tvirta tekstūra.
Jie yra pageidaujamas pasirinkimas žmonėms, pirmą kartą gaminantiems krevetes. Jie gali užaugti iki milžiniškų 30 colių ilgio ir puikiai tinka virti garuose, kepti ant grotelių ar valgyti įvairiais kitais būdais.
Krevečių valgymo privalumai
Kadangi juose mažai angliavandenių ir kalorijų bei gausu maistinių medžiagų, jie yra idealus pasirinkimas, jei bandote numesti kelis kilogramus. Bet jūs turite būti atsargūs, kaip jį gaminate. Jei krevetes ruošiame gruzdintuvėje arba dedame į kreminį padažą, svarstykles nukreipsime ne ta kryptimi.
turi antioksidantų
Pagrindinis krevečių antioksidantų tipas yra karotenoidas, vadinamas astaksantinas. Tai yra dumblių, kuriuos vartoja krevetės, dalis. Dėl šios priežasties jie yra svarbus šaltinis. Tiesą sakant, šis antioksidantas yra atsakingas už rausvą jūsų ląstelių spalvą.
Vartodami astaksantiną, galime padėti apsisaugoti nuo uždegimų, neleisdami laisviesiems radikalams pažeisti ląsteles. Buvo ištirtas jo vaidmuo mažinant kelių lėtinių ligų riziką. Taip pat yra tyrimų, kuriuose nustatyta, kad astaksantinas gali padėti sustiprinti arterijas, o tai gali sumažinti širdies priepuolių riziką. Tai netgi gali padėti padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, kuris yra svarbus širdies sveikatos veiksnys.
Be to, tai gali būti naudinga smegenų sveikatai. The priešuždegiminės savybės jie gali užkirsti kelią smegenų ląstelių pažeidimui, kuris dažnai sukelia atminties praradimą ir neurodegeneracines ligas, tokias kaip Alzheimerio liga.
Skatina svorio metimą
Krevetės gali būti puikus baltymų ir vitamino D šaltinis, nepridedant angliavandenių į savo paros normą. Taigi žmonėms, pasiryžusiems numesti svorio, šios jūros gėrybės gali būti naudingos. Galbūt aukštas lygis cinkas jie taip pat naudingi, nes cinkas yra viena iš formų, galinčių padidinti leptino kiekį organizme. Leptinas yra hormonas ir yra neatsiejama kūno riebalų kaupimosi, apetito ir bendro energijos vartojimo organizme reguliavimo dalis. Padidinę leptino kiekį organizme, žmonės gali išvengti įprastų problemų, tokių kaip persivalgymas ir nepaaiškinamas potraukis maistui po sotumo.
Jis taip pat turi aukštą lygį jodas, Jie gali padėti kontroliuoti, kiek energijos išeikvojama, kai kūnas ilsisi. Jis taip pat gali sąveikauti su skydliauke, kad pagreitintų skydliaukės veiklą, padėdamas žmonėms numesti svorio arba bent jau užkirsti kelią papildomam padidėjimui.
Pagerinti smegenų sveikatą
Krevetėse yra daug geležies, kuri yra pagrindinė mineralinė sudedamoji dalis jungiantis su hemoglobino deguonimi. Sistemoje esant papildomai geležies, gali padidėti deguonies tekėjimas į raumenis, suteikiantis jėgų ir ištvermės, taip pat padidinant deguonies srautą į smegenis.
Tyrimai rodo, kad krevetėse esantis astaksantinas gali padėti pagerinti atmintį, smegenų ląstelių išgyvenimą ir sumažinti uždegiminių smegenų ligų riziką.
Ar juose daug cholesterolio?
Pagrindinė krevečių vartojimo apribojimo priežastis yra didelis cholesterolio kiekis. 85 gramuose randame 166 mg cholesterolio. Tai beveik 85% daugiau nei cholesterolio kiekis kitų rūšių žuvyse, pavyzdžiui, tunuose. Daugelis žmonių bijo valgyti daug cholesterolio turintį maistą, nes mano, kad jie padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir todėl skatina širdies ligas.
Tačiau mokslas rodo, kad daugumai žmonių taip gali nebūti, nes tik ketvirtadalis gyventojų yra jautrūs su maistu gaunamam cholesteroliui. Priešingu atveju su maistu gaunamas cholesterolis gali turėti tik nedidelę įtaką cholesterolio kiekiui kraujyje.
Be to, krevetėse yra keletas maistinių medžiagų, kurios gali pagerinti sveikatą, pavyzdžiui, Omega-3 riebalų rūgštys ir antioksidantas astaksantinas. Tyrimai taip pat parodė, kad žmonės, kurie reguliariai valgo krevetes, neturi didesnės širdies ligų rizikos, palyginti su tais, kurie jų nevalgo.
Nors reikia daugiau tyrimų, norint ištirti krevečių vaidmenį širdies sveikatai, jos turi daug naudingų savybių, kurios gali viršyti cholesterolio kiekį.
Kodėl žmonės alergiški krevetėms?
Moliuskai, įskaitant krevetes, klasifikuojami kaip viena iš aštuonių pagrindinių maisto alergijų, kartu su žuvimi, žemės riešutais, kviečiais, pienu ir soja. Dažniausias alergijos krevetėms sukėlėjas yra tropomiozinas, vėžiagyviuose esantis baltymas. Kiti baltymai, galintys sukelti alerginę reakciją, yra arginino kinazė ir hemocianinas.
Alergijos krevetėms simptomai skiriasi ir gali būti dilgčiojimas burnoje, virškinimo sutrikimai, nosies užgulimas arba odos reakcijos suvalgius krevečių. Kai kuriems žmonėms, alergiškiems šiam vėžiagyviui, taip pat gali pasireikšti anafilaksinės reakcijos. Tai pavojinga ir staigi reakcija, galinti sukelti traukulius, sąmonės netekimą ir net mirtį, jei nebus nedelsiant gydoma.
Kai kuriais atvejais net kepimo krevečių garai gali sukelti reakciją. Todėl šiam gyvūnui alergiški žmonės taip pat turėtų vengti situacijų, kai gali netiesiogiai su juo susisiekti.
Kaip išsirinkti aukštos kokybės krevetes
Svarbu pasirinkti geros kokybės šviežias krevetes, kurios nėra pažeistos, neužkrėstos ir neužterštos. Pirkdami žalias krevetes, turime įsitikinti, kad jos yra tvirtos. Lukštas turi būti permatomas ir pilkšvai žalios, rausvai įdegio arba šviesiai rausvos spalvos. The pajuodę kraštai arba juodos dėmės lukštuose gali reikšti kokybės praradimą.
Be to, žalios ir virtos krevetės turi turėti švelnų kvapą, panašų į vandenyno ar sūrios jūros kvapą. Dėl stipraus „žuvies“ arba į amoniaką panašaus kvapo jie greičiausiai suges ir bus nesaugu valgyti. Taip pat turime pasirūpinti, kad iškepti būtų kietos tekstūros ir balti su šiek tiek raudonu ar rausvu atspalviu.
Be to, svarbu pirkti krevetes iš kokybiško ir geros reputacijos žuvies pardavėjo, kuris gali atsakyti į klausimus apie kilmės šalį ir krevečių tvarkymo praktiką.