Jūros gėrybės yra maisto rūšis, kurią galime rasti bet kuriuo metų laiku, nors tai prisimename tik švenčių ir švenčių metu. Nepaisant to, kad tai yra geras pasirinkimas laikantis subalansuotos ir sveikos mitybos, reikia atsižvelgti į kai kuriuos veiksnius, norint juos teisingai pasirinkti.
Išsirinkti šviežias jūros gėrybes nėra taip paprasta, kaip žiūrėti tik į jų išvaizdą ar kvapą. Visų pirma, tai tampa labai sudėtinga, kai jie užšaldomi arba virti. Žemiau sužinosite geriausias gudrybes, kaip išmintingai pasirinkti ir išvengti pavojaus sveikatai.
Patarimai, kaip žinoti, ar jūros gėrybės šviežios
Perkant aukštos kokybės jūros gėrybes reikia atsiminti daugybę dalykų. Pirmas dalykas yra įsitikinti, kad perkate jūros gėrybes iš patikimų prekiautojų, ty iš tų, kurie žino, kaip saugiai elgtis.
Kadangi jūros gėrybės labai greitai genda, būtinai nusipirkite jas pasivaikščiojimo turguje pabaigoje. Patikrinkite, ar žalios vėžiagyvių sultys nelaša ant kitų maisto produktų, ypač jei jos patenka ant tų, kuriuos valgysite toliau nevirdami. Žaliose sultyse esančios bakterijos gali sugesti paruoštą maistą, o bakterijų sunaikinti nebus jokios galimybės.
Perkant vėžiagyvius, žodis „švieži“ paprastai reiškia tuos, kurie yra nebuvo užšaldyti. Tačiau „užšaldyti“ reiškia, kad jie yra prastesnės kokybės. Šaldytos jūros gėrybės gali būti aukštesnės kokybės nei šviežios jūros gėrybės, todėl pirkdami turėtumėte vadovautis produkto kokybe.
Produktai, pažymėti „šviežiai sušaldyti“, rodo, kad jie buvo užšaldyti, kol buvo švieži, per kelias valandas nuo derliaus nuėmimo. Jei jūros gėrybių produktai buvo užšaldyti ir atšildyti mažmeninei prekybai, jie turi būti pažymėti užrašu „anksčiau užšaldyti“. Tiesa ta, kad vėžiagyviai gali būti parduodami gyvi, virti arba išgliaudyti. Kiekviena forma ir rūšis turi skirtingus kokybės požymius, kuriuos reikia ištirti.
Moliuskai
The moliuskai, austrės o midijos gyvi jie turėtų turėti drėgnus ir sandariai uždarytus apvalkalus. Jei kriauklės šiek tiek atsidaro, paprašykite žuvies pardavėjo juos paliesti. Jei dėklai neužsidaro arba yra įtrūkę, nepirkite jų. Apatinis austrės lukštas turi būti gerai išdubęs – tai ženklas, kad austrės viduje yra putli ir gerai susiformavusi. Minkštų moliuskų „kaklas“ arba „snukis“ turėtų rodyti judėjimą. Šviežiai išskobta moliuskų, austrių ar midijų mėsa turi būti putli ir apipilta jų sultimis. Jis turi būti skaidrus arba šiek tiek pieniškas arba šviesiai pilkas, be lukštų ar smėliukų. Jis neturėtų turėti stipraus kvapo.
The šukutės Paprastai jie neparduodami gyvi, nes labai greitai genda. Paprastai jie apšaudomi jūroje netrukus po sugavimo. Kartais dieniniais laivais jas visas pristatomas į vietinį turgų ar restoranus. Šviežia šukučių mėsa yra tvirtos tekstūros ir saldaus kvapo. Jei jaučiamas rūgštus ar jodo kvapas, tai yra pablogėjimo požymis. Didesnės dažniausiai būna kreminės baltos spalvos, nors gali būti ir normalios šviesiai oranžinės arba rausvos spalvos.
Los calamares o aštuonkojis Jie beveik visada parduodami didmenininkui iš anksto užšaldyti, todėl geriau juos pirkti šaldytus. Tiek sepijos, paprastai žinomos kaip kalmarai, tiek aštuonkojai labai gerai užšąla. Tačiau jei galite nusipirkti kalmarų ir aštuonkojų, jau nekalbant apie šviežias sepijas, padarykite tai! Kaip ir pelekų žuvims, pirmiausia turėtumėte pažvelgti į jų akis, kurios turi būti švarios ir blizgios. Viso kalmaro akys turi būti skaidrios, pilnos, oda turi būti plika, o mėsa labai tvirta. Šviežių kalmarų oda yra kreminės spalvos su rausvai rudomis dėmėmis. Senstant kalmarams oda pasidaro rausva, o minkštimas pagelsta.
Vėžiagyviai
Los krabai y omarai gyvi jie turėtų rodyti kojų judėjimą, o omarų uodega turėtų tvirtai susisukti po kūnu. Tai reiškia, kad jo uodega nekabina, kai ją pagauna ranka. Abu gyvūnai nebus labai aktyvūs, jei buvo šaldytuve, tačiau turėtų bent šiek tiek pajudėti. Virti omarai ar krabai kiaute turi būti ryškiai raudonos spalvos ir nemalonaus kvapo. Omarų mėsa bus sniego baltumo su raudonais atspalviais, o krabų mėsa bus balta su raudonais arba rudais atspalviais.
Mėsa iš krevetes žaliava turi būti tvirta ir švelnaus kvapo. Daugumos veislių žievelės yra permatomos su pilkai žaliu, rausvai gelsvu ar švelniai rausvu atspalviu. Jie neturėtų turėti pajuodusių kraštų ar juodų dėmių; tai būtų kokybės praradimo požymis. Virtų krevečių mėsa turi būti kieta ir be nemalonaus kvapo. Jeigu krevetės tigras, jie turi melsvos spalvos lukštus su juodomis linijomis tarp kriauklių segmentų (ne juodų taškų).
Pavojai valgant sugedusius vėžiagyvius
Apsinuodijimas vėžiagyviais atsiranda valgant vėžiagyvius, užkrėstus bakterijomis ar virusais. Dažniausiai pasitaikančios yra krevetės, krabai, moliuskai ir austrės. Be visų aukščiau aptartų gairių, užterštos žuvys gali turėti būdingą kvapą ar skonį.
Simptomai apsvaigimas jie prasideda praėjus 4–48 valandoms po jų nurijimo. Tai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas ir mėšlungis. Yra net žmonių, kuriems dėl bakterinės infekcijos atsiranda kraujo išmatose ir karščiuoja. Kitas pirmųjų simptomų gali būti lūpų, liežuvio ar srities aplink burną tirpimas. Galite pastebėti metalo skonį arba pajusti, kad jūsų dantys yra palaidi. Jūs netgi galite pastebėti kūno temperatūros pokyčius.
Svarbu, kad nesukeltumėte vėmimo ir išliktumėte gerai hidratuoti. Jei pykinimo ir vėmimo negalima kontroliuoti, gali prireikti skysčių į veną. Tiesa ta, kad nėra specifinių vaistų nuo apsinuodijimo vėžiagyviais, o antibiotikai ligos nesutrumpina.
Vaistai, dažniausiai vartojami viduriavimui, vėmimui ir skrandžio spazmams kontroliuoti, neturėtų būti naudojami, išskyrus bismutą. Šie vaistai yra žinomi kaip vaistai nuo judrumo, nes lėtina skrandžio ir žarnyno judėjimą, tačiau gali pabloginti ar pailginti ligą, nes infekcijos sukėlėjas nepasišalina iš organizmo taip greitai.
Galite sumažinti poveikio riziką nevalgydami jų tiesiai arba vengdami nepakankamai termiškai apdorotų. Išplaukite indus karštame muiluotame vandenyje, o dirbdami su žuvimi mūvėkite pirštines, jei turite atvirą pjūvį. Venkite jūros vandens ir visko, kas susiję su vandenynu, kol jūsų virškinimo sutrikimai neišgydys.