Yra tie, kurie mėgsta aštrų labai, yra kurie mėgsta labai mažai, yra ir tokių, kurie, jei suvalgysime ką nors aštraus, gali atsidurti avarinėje situacijoje, o tada yra tokių, kurie gyvena ekspertų režimu ir yra įsimylėję aštrumą, atrodo, kad jų skrandis ir viskas, kas atitinka virškinimo sistemą, yra ginkluoto plieno dėžutė. Šiandien paaiškinsime, kokia yra paslaptis ir kodėl pienas yra geriausia priemonė nuo aštrumo.
Tiesa, maisto pasaulyje yra daug kuriozų ir vienas iš jų yra tai, kad pienas padeda nuraminti pikantiškumą. Retas kuris žino, kaip paaiškinti, kodėl taip nutinka, kuo pienas malšina aštrumo skausmą? Šiandien keliomis pastraipomis išsklaidysime abejones.
Aštrus maistas padalijo žmoniją į tuos, kurie jį dievina ir valgytų aštrų maistą kiekvieną dieną, ir tų iš mūsų, kurie viduje verkia, kai draugai nusprendžia pavalgyti į meksikietišką ar indišką vietą. Tačiau šiandien žinosime, kaip geriau susidoroti su šia situacija, nes jau žinome, kad pienas numalšina aštrumą, bet ne tik stiklinė pieno, o keli kiti maisto produktai (tinkami net veganams ir vegetarams).
Pieno produktų įtraukimas į mūsų racioną yra gyvybiškai svarbus ne tik pieno produktų, bet ir visų fermentuotų produktų, nes mes aprūpiname savo organizmą daugybe naudingų bakterijų kolonijų, kurios kovos, kad pagerintų mūsų sveikatą.
Aštrus nėra skonis
Taip, tiesa, aštrumas – ne skonis, tai mūsų organizmo atsakas į skausmą, kurį sukelia burnos, stemplės, skrandžio niežulys ir jo pasekmės, pasiekiančios žarnyną.
Daug kartų skaitome tą „aštrų skonį“, ką jis iš tikrųjų byloja, kad mūsų kūnas sureaguos, nes tai labai stiprus skonis, ir mes jausime deginimą ir skausmą, kurie nėra nei malonūs, nei teigiami kūnui.
Aštrus maistas išsiskiria tuo, kad jo nėra Viduržemio jūros regiono dietoje, tačiau tam skirta globalizacija ir tikrai bet kuriame netoli mūsų esančiame prekybos centre galime rasti tokių produktų kaip čili, vasabis, natūralus karis, kajenas, tabaskoir kt. Ar net tradiciniame meksikietiško maisto restorane paragauti, kas yra aštru...
Tačiau, kaip mes sakome, per didelis aštrumas arba, jei jaučiamės blogai, nors ir šiek tiek, nėra teigiama organizmui, nes gali pakenkti virškinamojo trakto gleivinei, gali atsirasti pykinimas, vėmimas, tachikardija, pakilusi temperatūra, pilvo skausmai. , skrandžio opos, hemorojus, viduriavimas ir kt. Ilgalaikis piktnaudžiavimas pikantiškumu turi pasekmių ir jos, kaip matėme, nėra malonios.
Kaip pienas veikia aštrumą?
Prieš paaiškindami pieno dalį, turime paaiškinti pikantišką pusę. Visi aštrūs maisto produktai turi ingredientą, kuris sukelia deginimo pojūtį, ir jis vadinamas kapsaicinu, o jame yra angliavandenilių. Kapsaicinas yra veiklioji medžiaga ir atlieka svarbią funkciją – neleisti žolėdžių gyvų būtybių jomis maitintis.
Kai valgome aštrų maistą, kapsaicino molekulės liečiasi su mūsų liežuviu (kuris yra pirmasis barjeras, kuriame aptinkami skoniai). Tos aštrios molekulės patenka į trumpalaikio potencialo receptorių ir siunčia signalus į smegenis, sakydamos: „Ei, čia kažkas ne taip, tai skausmas ir deginimas, o ne skonis“.
Smegenys panaudoja ginklus, kad kovotų su tuo skausmu, todėl jaučiame deginimo pojūtį burnoje, ašarojame akyse, pakyla temperatūra, plaka širdis ir pan. Ir štai tada padarome pirmąją klaidą: labai nervinamės. Tai sustiprina smegenų reakciją ir pablogina simptomus, todėl turime kiek įmanoma išlikti ramūs ir kontroliuoti kvėpavimą.
Antroji klaida, kurią darome, yra geriamas vanduo ar bet koks skystis, kurį turime šalia. Ne. Turime gerti pieną. Kodėl? Labai paprasta, o pienas susiliečia su kapsaicino angliavandeniliais ir sugeba nuraminti tą deginimo pojūtį, kuris lieka mūsų burnoje ir gerklėje.
Piene yra baltymo, vadinamo kazeinu, kuris veikia kaip magnetas ir pritraukia pikantiškas molekules, kovodamas su sukeltu neigiamu poveikiu. Paprastai tai paprastai yra kažkas greito, kiti, kita vertus, paprastai trunka kelias sekundes ir net minutes. Tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus ir aštrumo rūšies, taip pat nuo pieno ar pieniško maisto rūšies.
Veikia ne tik pienas, bet ir soja
Kaip mes jį skaitome. Tiesa, gerti pieną greičiau ir efektyviau nei išgerti jogurto ar gabalėlį sūrio. Bet jei po ranka turime šviežio sūrio, šokoladinį pieno kokteilį, grietinėlę, ledus, sviestą ar kokį nors iš pieno pagamintą maistą, tai mums taip pat tiktų.
Žinoma, mes visada kalbame apie gyvūninės kilmės pieną. Augalinis pienas yra nenaudingas, išskyrus jo paėmimą iš sojų pupelių, o tai taip pat padeda sumažinti aštrumą mūsų burnoje. Esant būties veganas ar vegetaras, arba tiesiogiai neturėdami pieno ar sojų gėrimo, galime valgyti žalias morkas, keptas ar keptas kojeles, užkąsti citrinos, gerti kečupą, kokosų pieną, riešutus, žemės riešutų sviestą ir kt.
Svarbiausia yra neutralizuoti aštrumą, žinoma, jei po ranka neturite pieno. Bet koks kitas sprendimas, kuris nėra pienas arba labai artimas šiai pieninei, mums kainuos maždaug 15 minučių, kad atsikratytume to pragariško niežulio. Niekada negerkite vandens, nes tai padidina burnos niežėjimą.
Tiesą pasakius, jei nemėgstame aštraus, tai mums netinka, nepažįstame tokio maisto, arba šalia neturime pieno, rekomenduojame jokiu būdu nevalgyti aštraus maisto ir visada pasiteirauti, ar tai nėra. aštrus ar ne. Jei jie mums šiek tiek pasakys, mes automatiškai perdedame tai savo galvose, tai padės mums priimti gerus sprendimus ir atsiriboti nuo aštraus maisto.