Yra dalykų, kurie suteikia daug drąsos, bet blogiausia, kad pienas blogėja, kai neturi atsargų. Arba pamiršote jį tinkamai laikyti, arba kažkas paliko pusiau uždarytą. Kad ir kaip būtų, šis gėrimas verčia jį suvartoti anksčiau laiko, kad nesugestų.
Daugeliu atvejų tinkamumo laikas nėra tas veiksnys, kuris priklauso nuo to, ar pienas praranda savo savybes; bet kai išgeri gurkšnį ar užuodžia, supranti, kad esi ant mirties slenksčio.
Ar yra būdas iš anksto sužinoti, ar tai blogai? Mokslas galvojo apie mus ir nustatė kai kuriuos jutiklius, kurie praneš mums apie pieno šviežumą.
Kodėl pienas blogėja?
Piene yra mikrobų, kurie laikui bėgant pradeda išskirti daug lakiųjų organinių junginių, tokių kaip aldehidai ir ketonai. Šie mikrobai kalti dėl to, kad pienas keičia jo kvapą ir skonį. Būtų puiku turėti jutiklius, kurie aptiktų šiuos mikrobus, kai jie kaupiasi, ir taip įspėtų mus, kai pienas pasiekia negrįžimo fazę.
Bet jei gerai pagalvotume, įdiegti šiuos jutiklius visuose milijonuose konteinerių visiškai neįmanoma, juo labiau, kai šie produktai vėliau pateks į šiukšliadėžę. Viename tyrime mokslininkai į tai atsižvelgė ir sukūrė kolorimetrinį jutiklį, pagamintą tik iš dviejų ingredientų: Šifo reagento – medžiagos, kuri pakeičia spalvą, kai aptinka lakiuosius organinius junginius; ir silicio dioksidas, mineralas.
Jie padengė silicio dioksido nanodalelių sluoksnį reagentu, o po to mišinį supylė ant kelių pieno mėginių, kurie buvo laikomi 7–19 °C temperatūroje. Pienui sugedus, reagentu padengtos nanodalelės pasikeitė iš rausvo atspalvio į violetinę.
Sugedusio pieno simptomai
Yra keletas požymių, į kuriuos turime atsižvelgti norėdami sužinoti, ar pienas yra blogas, ar prarado savo savybes.
Spalvos pakeitimas
Yra pienelių, kurių galiojimo laikas nebūtinai turi būti pasibaigęs, kad pakeistų spalvą. Spalvos pasikeitimas gali būti susietas su bakterijų koncentracija ir didelis lakiųjų organinių junginių kiekis.
Kitaip tariant, pienas gali būti nebetinkamas vartoti žmonėms, nors ir nepasibaigęs. Kadangi tinkamumo laikas yra tokia informacija, kuri nėra labai svarbi norint apibrėžti, kada pienas suges, turite būti atidūs įvairiausiems požymiams. Apsaugos grandinės paprastai nutrūksta nuo prekybos centro iki namų.
galiojimo laikas pasibaigęs
Tinkamai laikomas pienas gali išsilaikyti iki septynių dienų pasibaigus jo galiojimo laikui. Tačiau, jei jis bus paliktas tam tikrą laiką, yra didelė tikimybė, kad jis bus blogas, kai pasieks savo datą. Taip pat verta paminėti, kad pieno tinkamumo laikas priklauso nuo riebalų ir laktozės kiekio.
Pavyzdžiui, pienas be laktozės ir be riebalų gali išsilaikyti iki 10 dienų pasibaigus jo galiojimo laikui. Kita vertus, nenugriebto pieno gali užtekti tik iki 5 dienų.
Blogas kvapas
Vienas iš paprasčiausių būdų sužinoti, ar pienas sugedo, yra užuosti jo kvapą. Vis dar saugu gerti pienas neturi turėti rūgštaus, rūgštaus ar nemalonaus kvapo. Tačiau jei jis turi keistą kvapą, greičiausiai jis jau sugedęs. Jei nesate tikri, geriau jo nebenaudoti.
Tuo tarpu šviežias pienas dažniausiai neturi jokio stipraus kvapo. Jei jūsų pienas keistai kvepia, geriau jo nevartoti.
tekstūros pokyčiai
Jei pienas nepasibaigė tinkamumo vartoti terminu, bet jau turi gedimo požymių, gali būti, kad jis netinkamai laikomas. Pienas neturėtų ilgai stovėti 4°C ar aukštesnėje temperatūroje. Geriausia pieną vėl padėti į šaldytuvą ir nenaudojamą laikyti šaltai.
Jei turime mikrobangų krosnelę, galime patikrinti, ar pienas vis dar geras, šiek tiek įpylę į mikrobangų krosnelei skirtą stiklinę ir pakaitinę pieną mikrobangų krosnelėje vieną minutę. Tada mes jį išimsime ir pažiūrėsime, ar jame nėra gumulų, ar pasikeitė spalva. Jei taip, tuomet geriau jo nevartoti.
Pavojus gerti sugedusį pieną
Jei geriame nedidelį kiekį blogo pieno, galime neturėti jokių simptomų arba tik nežymūs simptomai, kurie ilgainiui praeis savaime. Kai kurie iš jų gali būti viduriavimas, vėmimas, skrandžio skausmas ar pykinimas.
Tačiau vartojant sugedusį, nepasterizuotą žalią pieną, gali kilti rimtesnių problemų, tokių kaip apsinuodijimas maistu. Taip yra todėl, kad žaliame piene yra patogenų, tokių kaip E. coli, listeria, kampilobakterijos, salmonelės ar kriptosporidijos.
Jei manome, kad vartojome sugedusį pieną, geriau jį išspjauti, o ne rizikuoti savo sveikata.
Kaip pakartotinai panaudoti blogą pieną?
Užuot išmetę sugedusį ar rūgusį pieną, galime padaryti ir kitų dalykų, kad jis būtų naudingas. Keletas pavyzdžių:
- Kepti. Yra daug receptų, kuriuose kepimui naudojamas rūgštus pienas. Iš jo galime pabandyti gaminti bandeles, blynus, duoną ir kitus kepinius.
- Gaminkite kreminius patiekalus. Tas pats pasakytina ir apie maisto gaminimą, naudojant rūgpienį gaminant patiekalus, atsikratysite blogų skonių ir kvapų. Į sriubas ar troškinius įpilkite šlakelį rūgpienio, kad jie būtų kremiškesni.
- suminkštinti kepsnius. Pieno rūgštis, esanti piene, puikiai tinka mėsai minkštinti. Norėdami jį naudoti, prieš kepdami mėsą pamirkysime rūgpienyje. Taip pat galime naudoti kaip marinato dalį.
- Veido procedūros. Pieno rūgštis ne tik minkština mėsą, bet ir puikiai tinka odai padaryti lygesnę, stangresnę ir blizgesnę. Rūgpienį galime naudoti atskiesdami vandeniu, o po to švelniai įtrindami odą. Jei negalime priprasti prie rūgpienio kvapo, galime įlašinti lašų eterinio aliejaus.
- Plantas. Žmonėms gal ir nepatartina gerti rūgpienio, bet augalams tai patinka.