Bet kuris sūrio mėgėjas mėgsta gerą užkandį su trupučiu medaus, uogienės ir vynuogių. Jei jį lydės geras vynas ir „Netflix“ serialas, planas yra apvalus. Išskyrus atvejus, kai sergate celiakija. Abejonės, ar sūriai turi glitimo, gali apkartinti vakarienę.
Net jei laikotės dietos be glitimo, ekspertai teigia, kad vis tiek galite mėgautis šiuo skaniu skonių deriniu, nes dauguma sūrių yra be glitimo ir yra visiškai saugūs valgyti. Tačiau prieš pirkdami dar kartą patikrinkite etiketes ir derinkite jas su kai kuriais sausainiais be glitimo.
Ar sūris tinka sergant celiakija?
Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose bei šių grūdų dariniuose. Taigi, atsižvelgiant į tai, kad sūris nėra grūdinis maistas, jis paprastai yra be glitimo ir yra saugus valgyti. Dauguma rūšių gaminami iš tų pačių paprastų ingredientų, įskaitant pieną, druską, pradinę kultūrą (gerosios bakterijos) ir šliužo fermentą.
Tačiau receptai, pagaminti naudojant sūrį, gamybos ir gamybos būdai skirsis, priklausomai nuo jūsų perkamo tipo, o tai taip pat gali turėti įtakos galimam glitimo kiekiui. Nors daugumoje, pavyzdžiui, parmezano ar mocarelos, glitimo nėra, patartina perskaityti sūrio, kurį ketinate pirkti, pakuotę.
Šis maistas ruošiant arba gaminant gali būti veikiamas glitimo turinčių ingredientų. Taigi, jei esate restorane, pasiteiraukite ir patikrinkite, ar jūsų sūrio lėkštė paruošta ant atskirų paviršių ir su atskirais indais.
Pirkdami supakuotą sūrį patikrinkite, ar jis yra saugus kryžminis užterštumas. Jei pakuotė pažymėta etikete „be glitimo“, tai reiškia, kad joje yra mažiau nei 20 milijonų dalių (ppm) glitimo, todėl ji yra visiškai saugi celiakija sergantiems žmonėms.
Kai kuriais atvejais ant sūrio pakuotės taip pat gali būti sertifikuotas spaudas be glitimo. Tokiu atveju gaminį išbandė sertifikavimo organizacija be glitimo (GFCO), kuri siekia dar griežtesnių standartų. Bet kuriame GFCO sertifikuotame maiste glitimo yra mažiau nei 10 ppm.
Sūrių rūšys ir jų glitimo junginiai
Nors šiame maiste nėra natūraliai esančio glitimo, yra kai kurių junginių, galinčių užteršti sūrį. Žemiau rasite tris dažniausiai vartojamas glitimo rūšis ir galimus jų kiekius.
Tarkuotas sūris
Susmulkintas tipas yra kita rūšis, kurią valgyti gali būti nesaugu, jei turite jautrumą ar netoleruojate glitimo. Nors paprastai jis yra be glitimo, kartais jį galima gaminti naudojant glitimo turintį krakmolą, kuris dedamas, kad sūris nepriliptų.
Laimei, dauguma susmulkintų sūrių yra fasuoti, todėl galite lengvai patikrinti ingredientų sąrašą, ar nėra glitimo turinčių teršalų. Arba taip pat galite ieškoti etiketės be glitimo arba antspaudo ant pakuotės, kad įsitikintumėte, jog joje nėra pavojaus celiakijai.
Kreminis sūris
Paprastame kreme taip pat paprastai nėra glitimo turinčių ingredientų. Tačiau tai nebūtinai turi būti tiesa, jei perkate aromatizuotų veislių arba valgote grietinėlės sūrį restorane, kuriame jie gaminami patys.
Prieš tepdami ant rytinio skrebučio, dar kartą peržiūrėkite pakuotę ir įsitikinkite, kad joje nėra glitimo turinčių kvapiųjų medžiagų, pvz., salyklo. Taip pat yra daug prekių ženklų, ant kurių pakuočių nurodoma, kad jie yra be glitimo, todėl jie visiškai tinkami celiakija sergantiems žmonėms.
Azul
Mėlynasis sūris paprastai yra be glitimo ir yra saugus valgyti; tačiau kai kuriais atvejais tai gali atsirasti naudojant pelėsines kultūras, auginamas ant kvietinės ar ruginės duonos.
Laimei, net ir šiuo atveju potencialaus glitimo kiekis yra minimalus ir beveik nepastebimas. Tačiau norėdami užtikrinti visišką saugumą, pirkite pelėsinį sūrį be glitimo. Patikrinkite, ar ingredientų sąraše nėra nepageidaujamų ingredientų, arba ieškokite specialiai pažymėtos etiketės.
Sūrių be glitimo ir jų alternatyvų sąrašas
Varškės sūris paprastai yra be glitimo, tačiau kai kuriuose prekės ženkluose gali būti kviečių krakmolo arba modifikuoto maisto krakmolo, pagaminto iš kviečių. Mažai riebios, neriebios ir aromatintos veislės kartais turi papildomų ingredientų, todėl etiketės skaitymas vis dar yra svarbus. Kai kurios veislės, kuriose paprastai nėra glitimo, yra:
- Brie
- Čederio sūris
- šveicarų
- Parmezanas
- Provolonas
- Feta
- Ožka
- rikota
Yra alternatyvų ne pieno sūris, kurie yra pagaminti iš augalinių šaltinių, tokių kaip sojos pupelės ar riešutai. Kai kurie iš šių produktų yra be glitimo, tačiau kituose gali būti glitimo turinčių ingredientų. Natūrali, be glitimo sūrio alternatyva yra avokadas. Avokadai suteikia skonio ir kreminės tekstūros daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, sumuštinių ar salotų. Maistinės mielės yra dar viena ne pieno produktų alternatyva sūriui. Juo galima apibarstyti patiekalus arba dėti į padažus, kad būtų sūrio skonio.
Patarimai, kaip pirkti sūrius be glitimo
Pirkdami maistą prekybos centro prekystalyje, turėtumėte tai daryti atsargiai, ypač jei delikatesas apvynioja ir supjausto produktą. Paprastai darbuotojai pjausto, ruošia ir pakuoja maistą ant tų pačių prekystalių arba naudos tuos pačius indus, o tai reiškia, kad jūsų sūris gali būti lengvai užterštas glitimu.
Taigi, prieš pirkdami bet kokį sūrį be recepto, atkreipkite dėmesį, ar ant pakuotės nėra glitimo simbolio. Arba paklauskite specialisto, ar sūris buvo pagamintas ant dezinfekuotų paviršių su šviežiais indais. Tačiau, jei norite žaisti saugiai, geriau vengti priešingų sūrių ir laikytis supakuotų rūšių.
Siekiant atkreipti dėmesį į pakuočių skirtumą, parduotuvėse perpakuotas sūris paprastai suvyniojamas į paprastą plastikinę plėvelę, kuri yra uždaryta lipnia etikete, o sūris, supakuotas gamybos patalpose, paprastai turi tvirtesnį plastikinį dangtelį, primenantį susitraukiančią plėvelę.