Fetos sūris yra geriausiai žinoma rūšis Graikijoje. Tai minkštas baltas sūris, užpiltas sūrymu, labai maistingas ir puikus kalcio šaltinis. Tačiau kitose šalyse jis nėra taip giliai įsišaknijęs ir gali kilti abejonių, ar tai sveikas sūris.
Kaip Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis, šis sūris naudojamas visų rūšių patiekalams, nuo užkandžių iki desertų. Bet visų pirma jis vartojamas salotoms arba šviežiems ir sveikiems receptams.
Fetos sūris kilęs iš Graikija Tai saugomos kilmės vietos nuorodos produktas, o tai reiškia, kad tik kai kuriose Graikijos vietose gaminamas sūris gali būti vadinamas „feta“. Šiuose regionuose jis gaminamas iš vietinėje žolėje užaugintų avių ir ožkų pieno. Ši ypatinga aplinka suteikia sūriui unikalių savybių.
Fetos skonis yra rūgštus ir stiprus kai gaminamas su avies pienu, bet lygesnis, kai derinamas su ožkos pienu. Tačiau išties stebina tai, kad jis gaminamas blokais ir yra tvirtas liesti. Tačiau pjaunant jis gali subyrėti ir burnoje jaučiasi kreminis.
Kaip tai daroma?
Originalus graikiškas fetos sūris gaminamas iš avies pieno arba iš avies ir ožkos pieno mišinio. Tačiau ožkos pieno mišinyje negali būti daugiau nei 30 proc. Pienas, su kuriuo gaminamas sūris, dažniausiai yra pasterizuotas, bet gali būti ir žalias.
Po to, kai pienas pasterizuojamas, dedama pieno rūgšties pradinių kultūrų, kad išrūgos būtų atskirtos nuo varškės, pagamintos iš baltymo kazeino. Tada įpilama šliužo fermento, kad sustingtų kazeinas. Pasibaigus šiam procesui, varškė formuojama nusausinant išrūgas ir sudėjus varškę į formeles 24 valandoms.
Kai varškė sutvirtėja, ji supjaustoma kubeliais, pasūdoma ir trims dienoms dedama į medines statines ar metalinius indus. Tada sūrio blokai dedami į sūrų tirpalą ir du mėnesius laikomi šaldytuve. Galiausiai, kai sūris yra paruoštas dalyti vartotojams, jis supakuojamas į šį tirpalą (vadinamą sūrymu), kad būtų išsaugotas šviežumas.
Maistinių medžiagų
Nors tai priklausys nuo pieno rūšies, naudojamo gaminant šį skanų sūrį, jo maistinės vertės yra panašios ir labai sveikos. Pavyzdžiui, 28 gramų porcijoje yra:
- Energija: 74 kalorijų
- Riebalai: 6 gramai
- Baltymai: 4 gramo
- Angliavandeniai: 1,1 gramai
Jame taip pat yra pakankamai vitaminų A ir K, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, geležies ir magnio. Tačiau svarbiausia, kad jame yra riboflavino, kalcio, natrio, fosforo, vitamino B12, seleno, vitamino B6 ir cinko. Visi dideli kiekiai, kurie yra geros rekomenduojamos paros dozės.
Be to, fetos sūrio yra daugiau mažai riebalų ir kalorijų nei kiti brandinti sūriai, tokie kaip čederis ar parmezanas. 28 gramuose čederio arba parmezano sūrio yra daugiau nei 110 kalorijų ir 7 gramai riebalų, o toks pat kiekis fetos sūrio turi tik 74 kalorijas ir 6 gramus riebalų. Jame netgi yra daugiau kalcio ir B grupės vitaminų nei kituose sūriuose, tokiuose kaip mocarela, rikota, varškė ar ožkos sūris.
Fetos sūris yra labai mažai angliavandenių ir sudaro mažiau nei 1 % jūsų dienos vertės. Taip yra todėl, kad jame beveik nėra cukraus ar skaidulų. Fetoje taip pat yra mažai cukraus, o tai gali būti naudinga žmonėms, besilaikantiems tam tikrų mitybos planų. Nors labiausiai stebina tai, kad fetos sūrio puodelyje yra 21,3 g baltymų. Tai sudaro 43% dienos baltymų suvartojimo, todėl fetos sūris a geras baltymų šaltinis.
Pranašumas
Šio tipo pieno produktai turi daug naudos sveikatai. Todėl patartina jį įtraukti į savaitės racioną.
Gerina kaulų sveikatą
Atrodo, kad sūris yra pagrindinis kalcio šaltinis Vakarų dietose. Fetos sūris yra geras kalcio, fosforo ir baltymų šaltinis, kurie, kaip įrodyta, skatina kaulų sveikatą. Kalcis ir baltymai padeda palaikyti kaulų tankį ir užkirsti kelią osteoporozei, o fosforas yra svarbi kaulų statybinė medžiaga.
Kiekvienoje fetos sūrio porcijoje yra beveik dvigubai daugiau kalcio nei fosforo, o šis santykis teigiamai veikia kaulų sveikatą. Be to, avių ir ožkų piene yra daugiau kalcio ir fosforo nei karvės piene. Todėl į savo racioną įtraukę sūrius, tokius kaip feta, galite pasiekti rekomenduojamą kalcio paros normą.
Rūpinkitės žarnynu
Probiotikai yra gyvos, draugiškos bakterijos, kurios gali būti naudingos sveikatai. Nustatyta, kad fetoje yra Lactobacillus plantarum, kuris sudaro apie 48% jos bakterijų. Šios bakterijos gali padėti skatinti imuninę sistemą ir žarnyno sveikatą, nes apsaugo žarnyno traktą nuo ligas sukeliančių bakterijų, tokių kaip E. coli ir Salmonella.
Be to, atrodo, kad jie padidina junginių, slopinančių uždegiminį atsaką, gamybą, taip suteikdami priešuždegiminės naudos. Tyrimai netgi parodė, kad šiame sūryje esančios bakterijos ir kitos mielių padermės gali augti esant žemam pH, išgyvendamos ekstremalias žarnyno sąlygas, tokias kaip tulžies rūgštis.
Sudėtyje yra riebalų rūgščių
Konjuguota linolo rūgštis (CLA) yra riebalų rūgštis, randama gyvūniniuose produktuose. Įrodyta, kad jis padeda pagerinti kūno sudėtį, mažinant riebalų masę ir didinant liesą kūno masę. CLA taip pat gali padėti išvengti diabeto ir parodė priešvėžinį poveikį.
Sūriuose, pagamintuose iš avies pieno, CLA koncentracija didesnė nei sūriuose, pagamintuose iš karvės ar ožkos pieno. Iš tikrųjų fetos sūryje yra iki 1,9 % CLA, o tai sudaro 0,8 % jo riebumo. Nors perdirbant ir laikant CLA kiekis mažėja, tyrimas parodė, kad bakterijų kultūrų naudojimas gaminant sūrį gali padėti padidinti CLA koncentraciją.
Įdomu tai, kad Graikijoje sergamumas krūties vėžiu yra mažiausiai ir didžiausias sūrio suvartojimas Europos Sąjungoje.
Trūkumai
Matėme, kad šios rūšies sūris yra geras maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau dėl jo pagaminimo būdo ir naudojamų pieno rūšių jis gali turėti tam tikrų trūkumų.
didelis natrio kiekis
Sūrio gaminimo metu į varškę įberiama druskos. Be to, saugojimo metu sūrio blokas turi būti panardintas į sūrymą, kuriame yra iki 7% druskos. Galutinis produktas yra sūris, kuriame yra daug natrio. Tiesą sakant, fetos sūryje yra 312 mg natrio 28 gramų porcijoje, o tai gali sudaryti iki 13% rekomenduojamos paros normos.
Jei esame jautrūs druskai, paprastas būdas sumažinti šio sūrio druskos kiekį – prieš valgant jį nuplauti vandeniu. Taip pat yra mažai natrio turinčių veislių.
Sudėtyje yra laktozės
Nebrandinti sūriai turi daugiau laktozės nei brandinti sūriai. Kadangi feta yra nebrandintas sūris, jame yra daugiau laktozės nei kituose sūriuose.
Žmonės, kurie yra alergiški ar netoleruoja laktozės, turėtų vengti valgyti nebrandintus sūrius, įskaitant fetą. Nerekomenduojama vartoti laktozės tablečių ir vartoti tokio tipo sūrį.
Netinka nėščiosioms
Listeria monocytogenes yra vandenyje ir dirvožemyje randama bakterijų rūšis, galinti užteršti pasėlius ir gyvūnus. Nėščioms moterims paprastai patariama nevalgyti žalios mėsos ir daržovių, taip pat nepasterizuotų pieno produktų, nes jie gali būti užkrėsti šiomis bakterijomis.
Sūriai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno, turi didesnę riziką pernešti bakterijas nei sūriai, pagaminti iš pasterizuoto pieno. Panašiai ir šviežius sūrius, dėl didesnio drėgmės kiekio, yra didesnė rizika jį neštis nei brandintus.
Kaip valgyti?
Dėl savo skonio ir tekstūros šis sūris gali būti puikus patiekalų priedas. Tiesą sakant, graikai tradiciškai laiko jį ant stalo, kad žmonės galėtų laisvai pridėti valgio metu. Jei nežinote, kaip jį vartoti, čia yra keletas įdomių būdų, kaip pridėti šios rūšies sūrį į maistą:
- Ant duonos: ant viršaus uždėkite fetos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Salotose: į salotas dėsime tarkuotą sūrį.
- Ant grotelių: paskrudinsime, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir pagardiname pipirais.
- Su vaisiais: kursime tokius patiekalus kaip arbūzų, fetos ir mėtų salotos.
- Tacose: ant taco aptepsime tarkuotą sūrį.
- Ant picos: subersime trupintą fetos sūrį ir tokius ingredientus kaip pomidorai, paprikos ir alyvuogės.
- Tortilijose: kiaušinius derinsime su špinatais, pomidorais ir sūriu.
Mercadona fetos sūris
Bet kuriame prekybos centre randame šios rūšies sūrio. Tačiau populiariausias yra Mercadona. Kaina 1 euro už 95 gramų kubilą, panašu, kad tai yra geras būdas vartoti pieno produktus.
Sudedamosios dalys yra visiškai sveikos “pasterizuotas avių ir ožkų pienas, druska, pieno fermentai ir šliužo fermentas«. Kalbant apie maistines vertes, kiekviename 100 gramų šio sūrio yra:
- Energija: 277 kalorijų
- Riebalai: 23,2 gramai
- Angliavandeniai: 1 gramas
- Baltymai: 16 gramo
- Druska: 2,2 g
Talpykloje yra 200 gramų, tačiau kartu yra sūrymas, kad sūris būtų puikios būklės, kol bus suvartotas. Pateikiamas brandinto sūrio kubeliai sūryme, pagaminti iš ožkos ir avies pieno. Logiškai mąstant, prekės ženklas yra Hacendado, kuris suteikia saugumą einant į rinką.
Tai labai sveika sūrio rūšis, o Mercadona versija turi gerą maistinę vertę ir tinkamas sudedamąsias dalis.