Maisto produktai, tokie kaip makaronai ar duona, gaminami iš kvietinių miltų, todėl juose nėra glitimo. Tačiau kadangi didžiąją dalį mūsų valgomų kiaušinių deda vištos, jie laikomi natūraliu maistu be glitimo.
Pasak Celiac Disease Foundation, glitimas yra kviečiuose, rugiuose ar miežiuose randamas baltymų tipas. Todėl bet kokie maisto produktai, pagaminti iš šių grūdų (pvz., makaronai ir duona), taip pat gali turėti glitimo. Tačiau vien todėl, kad kiaušiniai yra saugūs glitimo jautriems arba glitimo netoleruojantiems žmonėms, dar nereiškia, kad kiaušinių patiekalas, kurį užsisakote priešpiečiams, būtinai yra saugus.
Kiaušiniuose nėra glitimo
La kryžminis užterštumas Tai atsiranda, kai maistas ar sudedamosios dalys liečiasi su glitimu ruošiant ar gaminant. Jei užsisakote kiaušinius restorane: prieš užsisakydami įsitikinkite, kad patiekale yra ingredientų be glitimo ir jis ruošiamas naudojant atskirus indus. Jei ruošiatės juos namuose, naudokite indus be glitimo. Jei jie gaminami naudojant bendras medžiagas, gali būti, kad yra užteršimo ir sugadinami blynų ar plakinių išvaizdos.
Kai kuriais atvejais restoranai gali net maišyti blynų tešlą su plakta kiaušinine ir omletais, kad gautų puresnę konsistenciją, pasak Celiac Disease Foundation, todėl visada turėtumėte pasikonsultuoti su savo serveriu ir įsitikinti, kad buvo imtasi tinkamų veiksmų.
Jei perkate iš anksto paruoštą kiaušinių patiekalą iš prekybos centro: pirmiausia patikrinkite mitybos skydelį, ar nėra paslėptų glitimo ingredientų. Taip pat peržiūrėkite sąrašą alergenai patvirtinti, kad jame nėra kviečių ir glitimo.
Kitas ženklas, kurio reikia ieškoti, yra a etiketė be glitimo ant perkamo maisto pakuotės. Ši etiketė yra reglamentuota ir patvirtina, kad jūsų perkamas maistas turi mažiau nei 20 milijonų dalių (ppm) glitimo, kuris paprastai yra saugus daugumai žmonių.
Arba rinkitės maisto produktus, kuriuos be glitimo sertifikavo patikima trečioji šalis, pvz., Gluteno neturinti sertifikavimo organizacija. GFCO išbando ir sertifikuoja šimtus produktų, patikrindama, ar juose yra mažiau nei 10 ppm glitimo.
Ar grūdais šeriamos vištos gali atlikti tam tikrą vaidmenį?
Galbūt jus domina glitimu šeriamos vištos ir jų gaminami kiaušiniai. Nors atrodo prasminga, kad šeriant grūdais būtų gaminami kiaušiniai, kuriuose yra glitimo, tai patvirtinančių įrodymų yra mažai.
Visi kiaušiniai yra natūraliai be glitimo, neatsižvelgiant į viščiukų racioną. Gyvūnas skaidyti glitimą virškinimo metu ir pertvarkyti aminorūgštis kad patenkintų jūsų medžiagų apykaitos poreikius. Todėl glitimas iš gyvūninės kilmės produktų, pavyzdžiui, kiaušinių, nebus perduodamas vartotojams. Tas pats pasakytina ir apie mėsą, maitinamą grūdais. Taigi, nesvarbu, ar ruošiate kiaušinius, ar mėsainius, grūdai, kuriuos gyvūnas valgo, neturės įtakos jūsų patiekalo glitimo kiekiui.
Jei šiuose kiaušiniuose būtų glitimo, tai būtų labai mažas kiekis, tikriausiai gerokai mažesnis nei 1 dalis milijonui. Galimi bandymai, skirti aptikti glitimą maisto produktuose, negali patikimai aptikti šios medžiagos, jei joje yra mažiau nei 3 milijoninės dalys. Taigi neįmanoma pasakyti, kiek glitimo ar šios medžiagos dalių iš tikrųjų yra šiuose kiaušiniuose, jei tokių yra.
Nepaisant to, turėtumėte atsiminti, kad tai nėra problema daugumai žmonių, besilaikančių dietos be glitimo. Dauguma žmonių, sergančių celiakija ir nejautriu glitimui, gali be problemų valgyti kiaušinius be glitimo.
Tačiau jei manote, kad šis maistas daro jums neigiamą įtaką, daugėja mažų ūkių, kuriuose yra kiaušinių be sojos, skirtų žmonėms, jautriems sojos pupelių baltymams, o kai kurie tai išplečia ir glitimo turintiems grūdams. Galite pamatyti, ar šalia jūsų vietovėje yra laisvai laikomų kiaušinių, nes tie gyvūnai valgė vabzdžius ir sėklas, o ne glitimo grūdus.
Patarimai, kaip gaminti kiaušinius be glitimo
Yra daug receptų, kuriuose yra kiaušinių, nuo sausainių ir pyragų iki pyragaičių, bandelių ir kt. Jie taip pat yra pagrindinis daugelio pusryčių patiekalų, tokių kaip kišeniniai pyragaičiai, blynai, frittatos ir omletai, sudedamoji dalis. Daugeliu atvejų kiaušiniai yra gana paprastas ingredientas, tačiau yra keletas dalykų, kuriuos reikia turėti omenyje, kai juos naudojate gaminant maistą be glitimo.
- Atminkite, kad jie yra a skystas ingredientas. Jei keičiate receptą ir norite naudoti sugeriančius miltus be glitimo (pvz., kokosų miltus), galite padidinti kiaušinių skaičių.
- Norėdami pagaminti lengvesnius kepinius, kiaušinius atskirkite ir trynius įmaišykite į miltus, tada išplakite baltymus ir įmaišykite į tešlą.
- Kepdami kiaušinius naudokite nedidelę ugnį, kad neparuduotų krašteliai ir nesukietėtų kiaušinis (nebent mėgstate rudus kraštus). Pageidautina jas gaminti su labai nedideliu kiekiu aliejaus, kad neišeitų garsieji nėriniai.
- Kiaušiniams virti geriausiai tinka nepridegančios keptuvės. Visada nuvalykite jį tarp naudojimo, ypač jei gaminate ne tik maistą be glitimo. Naudokite metalinę mentelę, kad būtų lengviau apversti kiaušinį nesulaužant trynio.
- Kiaušinius nukelkite nuo ugnies prieš pat jiems visiškai išvirus, kad neperkeptumėte; likutinė keptuvės šiluma baigs tai daryti.
- Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, įdėkite jį į dubenį su šaltu vandeniu; jei jis nugrimzta į dugną arba apsiverčia ant šono, kiaušinis vis dar šviežias.
- Jei bandote vengti kiaušinių, gali būti geriau parengti veganišką receptą be glitimo, nei bandyti pakeisti kiaušinius.
- Kiaušinio baltymai pasterizuotas jie taip pat yra puikus pasirinkimas. Tačiau visada patikrinkite etiketę, jei gamybos metu kyla kryžminio užteršimo pavojus.
Kaip kiaušinis įtakoja receptus be glitimo?
Kiaušinių baltymai, ypač iš kiaušinių baltymų, gali padėti tešlai ar duonos gaminiams prilipti prie užkandžių ar šaldytų maisto produktų. Dėl šilumos kiaušinyje esantys baltymai koaguliuoja ir sujungia maisto komponentus.
Makaronams kiaušinių baltymai pagerinti apdirbamumą ir makaronų gaminimo kokybę, be to, suteikia pageidaujamą tekstūrą ir spalvą. Apskritai produktas be glitimo, kuriame yra, pavyzdžiui, ryžių arba tapijokos miltų, bus šviesesnės spalvos nei tradicinis kvietinių miltų produktas. Kiaušinių tryniuose esantis ksantofilas, suteikiantis jiems sodrią auksinę spalvą, gali padėti suteikti sodrios spalvos makaronams ar duonai.
Paruoštuose pagrindiniuose patiekaluose kiaušiniai sukurti storinančius gelius, vienija ir suteikia be glitimo struktūrą. Ypač kai nedidelis kviečių kiekis naudojamas produktams surišti, pavyzdžiui, makaronų ar kotletų įdaruose, kiaušinių ingredientai gali būti pakeisti.
Kiaušinių baltymai gali pagerinti desertų ir desertų pojūtį burnoje suteikti kūno ir švelnumo. Jie gali būti naudojami padažams, sultims ir kitiems klampiems produktams, kurie paprastai priklauso nuo kviečių krakmolo ingredientų, tirštinti. Atlikus nedidelius pakeitimus, tai galėtų atverti produktų kategorijas tiems, kurie jautrūs kviečiams. Pavyzdžiui, padažai ir padažai dažniausiai naudojami šaldytuose paruoštuose patiekaluose ir yra sudedamoji dalis, kurioje greičiausiai yra kviečių arba glitimo ingredientų.
Ir, palyginti su kitais baltymų variantais, kiaušinių ingredientai pasižymi švelniu skoniu, leidžiančiu aiškiai ir aiškiai perteikti pagrindiniam ingredientui būdingus skonius. Taigi šis maistas gali būti raktas į daugelio įprastų receptų tobulinimą.