Girdėti apie taninus nėra taip keista. Jų yra žinomiausiuose ir natūraliuose pasaulio gėrimuose, tačiau ryškėja tendencija, teigianti, kad jie yra pavojingi sveikatai. Ar dėl to turėtume jų vengti?
Norint išvengti taninų, būtina žinoti, kas jie yra, kur jie randami ir galimą poveikį organizmui.
Kas jie tokie?
Taninai yra cheminių junginių tipas, priklausantis didesnei junginių grupei, vadinamai polifenoliais. Jų molekulės paprastai yra daug didesnės nei randamos kitų tipų polifenoliuose, ir jie turi unikalų gebėjimą lengvai sujungti su kitomis molekulėmis, tokiomis kaip baltymai ir mineralai.
Taninai natūraliai randami įvairiuose valgomuosiuose ir nevalgomuose augaluose, įskaitant medžių žievę, lapus, prieskonius, riešutus, sėklas, vaisius ir ankštinius augalus. Augalai juos gamina kaip natūralią apsaugą nuo kenkėjų. Taninai taip pat suteikia augaliniam maistui spalvos ir skonio.
Kai kurie iš turtingiausių ir labiausiai paplitusių taninų šaltinių yra arbata, kava, vynas ir šokoladas. Šiems maisto produktams ir gėrimams būdingas sutraukiantis ir kartaus skonis dažnai siejamas su gausiu taninų kiekiu.
Pranašumas
Gėrimuose ir maisto produktuose yra daug skirtingų taninų rūšių, o jų poveikis žmogaus organizmui nėra gerai suprantamas. Tačiau ankstyvieji tyrimai rodo, kad tam tikri taninai pasižymi panašiomis savybėmis kaip ir kiti polifenoliai, padedantys išvengti ligų, nes suteikia antioksidacinių ir antimikrobinių savybių.
Sumažina uždegimą
Vienas iš pagrindinių žaliojoje arbatoje randamų taninų yra žinomas kaip epigallocatechin galatas (EGCG). EGCG priklauso junginių, žinomų kaip katechinai, grupei. Manoma, kad tai yra viena iš daugelio žaliosios arbatos naudos sveikatai priežasčių.
Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliuose rodo, kad EGCG gali atlikti svarbų vaidmenį mažinant uždegimą ir apsaugant nuo ląstelių pažeidimo bei tam tikrų lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys. Tačiau norint geriau suprasti, kaip šis taninas gali būti naudojamas žmonių sveikatai palaikyti, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Antioksidantai
Arbatoje taip pat gausu dviejų taninų grupių, vadinamų theaflavinais ir thearubigins. Juodosiose arbatose yra ypač daug šių taninų, be to, jos suteikia juodajai arbatai išskirtinę tamsią spalvą.
Iki šiol labai mažai žinoma apie teaflavinus ir terarubinus. Tačiau ankstyvieji tyrimai rodo, kad jie veikia kaip galingi antioksidantai ir gali apsaugoti nuo ląstelių pažeidimo, kurį sukelia laisvieji radikalai. Dauguma įrodymų apie teaflavinus ir terabinus apsiriboja mėgintuvėlio ir gyvūnų tyrimais. Reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
Naudingų bakterijų kiekio padidėjimas
Arbatoje taip pat yra daug tanino, vadinamo ellagitanninu. Ankstyvosios stadijos tyrimai rodo, kad ellagitanninai gali skatinti naudingų žarnyno bakterijų augimą ir aktyvumą, tačiau šioje srityje reikia daugiau tyrimų. Ellagitanninas taip pat yra dėmesio centre dėl galimo poveikio vėžio gydymui ir prevencijai.
Kaip ir kiti maistiniai polifenoliai, ellagitanninai pasižymi stipriu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Mėgintuvėlių tyrimai atskleidė, kad jis taip pat gali turėti įtakos lėtinant vėžio ląstelių augimą ir plitimą.
Dabartiniai tyrimai yra daug žadantys. Tačiau reikia daugiau, kad būtų galima visiškai suprasti, ar ellagitanninas turi kovojant su vėžiu poveikį ir kur jis gali būti įtrauktas į vėžio prevencijos ar gydymo planą.
Kontraindikacijos
Tarp aprašytų taninų antimitybinio ir toksinio poveikio yra sumažėjęs maisto suvartojimas, virškinimo trakto gleivinės pažeidimas, tam tikrų katijonų išsiskyrimo pakitimas ir padidėjęs baltymų bei nepakeičiamų aminorūgščių išsiskyrimas.
Nors taninai teikia daug naudos sveikatai, per didelis jų vartojimas gali sukelti neigiamą šalutinį poveikį. Taninai yra unikalūs savo gebėjimu lengvai jungtis su kitais junginiais. Ši savybė gėrimams suteikia malonų kartaus ir sauso skonio, tačiau gali turėti įtakos ir tam tikriems virškinimo procesams.
Mažesnis geležies pasisavinimas
Vienas iš didžiausių rūpesčių dėl taninų yra jų potencialus gebėjimas trukdyti geležies pasisavinimui. Virškinamajame trakte taninai gali lengvai jungtis su augalinio maisto geležimi, todėl ji nepasisavinama.
Tyrimai rodo, kad šis poveikis greičiausiai nepadarys didelės žalos žmonėms, kurių geležies lygis yra sveikas, tačiau žmonėms, kuriems trūksta geležies, jis gali būti problemiškas. Jei turime mažai geležies, bet norime gerti vyną ar arbatą, riziką galime apriboti vengdami šių gėrimų su maistu, kuriame gausu geležies.
Gali sukelti pykinimą
Didelis taninų kiekis gali sukelti pykinimą, jei geriame jį tuščiu skrandžiu. Tai ypač gali paveikti žmones, kurių virškinimo sistema yra jautresnė.
Šio poveikio galime išvengti išgerdami puodelį arbatos ryte valgio metu arba įpylę šlakelį pieno. Su maistu gaunami baltymai ir angliavandeniai gali susijungti su kai kuriais taninais, sumažindami jų gebėjimą dirginti virškinamąjį traktą.
taninai vyne
Taninai nėra nei geri, nei blogi. Kai kurios raudonojo vyno veislės yra žinomos ir mėgstamos dėl didelio tanino kiekio. Tačiau ne visiems vyno mėgėjams patinka burnos džiūvimas. Tai leidžia suprasti taninus ir jų įtaką vyno skoniui, norint pasirinkti tinkamą vyną kiekvienam.
Raudonieji vynai, turintys daug taninų
Manoma, kad daugelis vyno stilių turi daug taninų. Labai dažnai tai sutampa su vadinamaisiais „pilnais“ raudonaisiais vynais. Nors tos pačios veislės vynas dėl savo gamybos gali būti daugiau ar mažiau tanininis, paprastai pastebėsite, kad tai yra didelio tanino vynai:
- Bordo raudonieji vynai
- Cabernet sauvignon
- Toskanos vynai ir visi, pagaminti iš Sangiovese vynuogių
- Širazas arba Syrah
Be skonio, vynai, kuriuose yra daug taninų, butelyje linkę geriau senti nei tie, kurių taninų kiekis mažesnis.
Raudonieji vynai, kuriuose mažai taninų
Jei tik pradedame tyrinėti raudonuosius vynus ir norime vengti taninų, yra keletas gerų saldesnių raudonųjų vynų, kurie gali padėti. Tanininio vyno gomuriui sukurti reikia šiek tiek laiko, o kai kurie žmonės to niekada negamina. Tačiau tai nereiškia, kad turime laikytis baltojo vyno. Vietoj to išbandykite šiuos raudonuosius vynus su mažesniu taninų kiekiu:
- vokiškas rieslingas
- Pinot Noir
- Tempranilas