Sudedamųjų dalių etiketės turi būti informatyvios. Tačiau kai juose yra tokių frazių kaip „natūralūs ir dirbtiniai skoniai“, ką jie gali pasakyti apie mūsų maistą? Jei atkreipiate dėmesį į mitybos faktų etiketes ant supakuotų maisto produktų, tikriausiai matėte terminus natūralus kvapioji medžiaga arba „natūralus skonis“. Pasak ekspertų, „natūralus skonis“ yra ketvirtas pagal dažnumą ingredientas etiketėse po druskos, vandens ir cukraus.
„Dirbtiniai skoniai“ taip pat paplitę ingredientų sąrašuose; kartais galima įžvelgti ir kombinuotą terminą „natūralūs ir dirbtiniai skoniai“. Iš viso daugiau nei 2.600 kvapiųjų medžiagų buvo klasifikuojamos kaip „saugios“. Tačiau tai nereiškia, kad šie kvapai nėra be ginčų ar painiavos.
Kas yra natūralios kvapiosios medžiagos?
Kažkas gali būti pažymėtas kaip „natūralus skonis“ arba „natūralus kvapioji medžiaga“, jei jo svarbi funkcija yra suteikti skonį, o ne maistinę vertę, ir jis gaunamas iš vieno iš šių šaltinių:
- Prieskoniai
- Vaisiai arba vaisių sultys
- Daržovės arba daržovių sultys
- valgomosios mielės
- Žolelės, žievė, ūgliai, šaknys, lapai ar panaši augalinė medžiaga.
- Mėsa, jūros gėrybės, paukštiena, kiaušiniai ar pieno produktai.
Nepaisant savo pavadinimo, dauguma natūralių kvapiųjų medžiagų Jie gaminami laboratorijoje. Mokslininkai imasi natūralaus maisto šaltinio, pavyzdžiui, vaisių ar prieskonių, ir randa būdų, kaip išgauti chemines medžiagas, kurios užfiksuoja to šaltinio skonį, bet ne jo tekstūrą, riebalų kiekį ar kalorijų kiekį. Tai gali būti eterinis aliejus, derva, esencija, distiliatas arba „bet koks skrudinimo, kaitinimo ar fermentacijos procesas“.
Ingredientų etiketėse kartais nurodoma skonio šaltinis: pavyzdžiui, „natūralaus braškių skonio“. Tačiau jie gali nenurodyti konkretaus šaltinio, jei naudojamas skirtingų natūralių skonių derinys. Kai kurie įprasti natūralių kvapiųjų medžiagų pavyzdžiai:
- vanilinas: Šis vanilės ekstraktas yra plačiausiai naudojamas skonio ingredientas.
- Cinamono žievės ekstraktas: Šie natūralūs cinamono skoniai, žinomi cheminiais pavadinimais Cinnamomum zeylanicum Nees, Cinnamomum loureirii Blume ir Cinnamomum cassia Blume, gaminami cheminiu būdu, vadinamu ekstrahavimu tirpikliu.
- Limonenas: Šio junginio yra apelsinų ir citrinų žievelių eteriniame aliejuje ir jis suteikia citrusinių vaisių skonį ir aromatą daugeliui maisto produktų, kvapų ir valymo priemonių.
- Natūralus jautienos skonis: Šiek tiek stebinantis „McDonald's“ gruzdintų bulvyčių ingredientas, šis iš jautienos pagamintas kvapiosios medžiagos taip pat yra hidrolizuotų kviečių ir hidrolizuoto pieno, o tai reiškia, kad garsiosios bulvytės nėra vegetariškos, be pieno produktų ir be glitimo.
Galite galvoti apie Žolelės ir prieskoniai kuriuos pridedate prie savo maisto kaip „natūralių skonių“, tačiau pagal techninį apibrėžimą tai netiesa. Pagal maisto produktų ženklinimo gaires bet kuri medžiaga, gauta „pjaustant, malant, džiovinant ar panašiai apdorojant audinius, gautus iš vaisių, daržovių, mėsos, žuvies ar paukštienos“, yra laikoma maistu, o ne kvapu.
Sudedamųjų dalių sąraše šios medžiagos būtų išvardytos bendrais pavadinimais: svogūnų milteliai arba česnako milteliai, pavyzdžiui. Tas pats pasakytina ir apie Druska: Bet kokia natūrali druska, dedama į produktą, nurodoma kaip „druska“, o ne „natūralūs kvapai“.
Kas yra dirbtiniai skoniai?
Dirbtiniai skoniai nesiskiria nuo natūralių. Jie sukuriami cheminiais procesais, tačiau dėl šaltinio, iš kurio jie gauti, neatitinka natūralaus skonio reikalavimų.
Pavyzdžiui, kad braškių dervos ar ledų kvapioji medžiaga būtų pažymėta kaip „natūralus skonis“, ji turi būti gauta iš braškių. Jei jis gautas iš kažko kito, net iš kito augalo ar vaisiaus, jis turėtų būti pažymėtas kaip „dirbtinis skonis“.
Dirbtiniai taip pat gali būti gaunami iš nevalgomos medžiagospavyzdžiui, naftos ar medienos masės. Tiesą sakant, daugelis skonių, kuriuos galima pagaminti „natūraliai“, taip pat gali būti pagaminti iš „dirbtinių“ ingredientų; Galutiniai cheminiai junginiai (ir gaminamas skonis) yra identiški, nors pirminiai šaltiniai skiriasi.
Dažnai ką nors sukurti laboratorijoje yra pigiau ir ekologiškiau, ypač jei nėra tinkamo dirvožemio ar klimato. Paimkime, pavyzdžiui, vanilės ekstraktą: vanilės pupelės gali būti auginamos tik tropinėse vietovėse ir tai labai jautrus augalas, todėl tuos skonius lengviau atkurti su kitais ingredientais.
Kai kurie kiti kvapiųjų medžiagų, kurios dažnai gaminamos dirbtinai, pavyzdžiai:
- Diacetilas: Šalutinis fermentacijos produktas, išgaunantis sviesto skonį, naudojamas mikrobangų spragėsiuose.
- izoamilo acetatas: pagrindinis bananų skonis, gaunamas sumaišius alkoholį su rūgštimi.
- metilo antranilatas– Junginys, esantis vynuogėse (bet dažniausiai gaminamas iš naftos), naudojamas vynuogių saldainiams ir gaiviųjų gėrimų aromatizavimui.
Ar natūralūs sveikesni už dirbtinius?
Kalbant apie pasirinkimą tarp natūralių ir dirbtinių skonių, mitybos požiūriu nėra didelio skirtumo. Nei natūralūs, nei dirbtiniai skoniai neturi kalorijų, riebalų, cukraus ar kitų maistinių savybių. Natūralaus ir dirbtinio skonio cheminė sudėtis gali būti visiškai vienoda. Ir kartais dirbtinėse iš tikrųjų yra mažiau cheminių medžiagų nei natūraliose.
Tačiau yra vienas dalykas, galintis sukelti pavojų sveikatai: jei turite a alergija, svarbu patikrinti ir pamatyti, iš kur atsiranda tie natūralūs ar dirbtiniai skoniai. Maisto gamintojai pagal įstatymą privalo maisto produktų etiketėse nurodyti aštuonis pagrindinius maisto alergenus. Tačiau žmonėms, turintiems rečiau alergiją ar netoleravimą, gali prireikti daugiau sužinoti apie neaiškias sudedamąsias dalis.
Bėgant metams buvo susirūpinta dėl kai kurių specifinių kvapų. Pavyzdžiui, 2000-ųjų pradžioje buvo nustatyta, kad diacetilas, sintetinis sviesto skonis, sukelia plaučių pažeidimas žmonių, kurie jo įkvėpė dirbdami mikrobangų spragėsių perdirbimo įmonėse.
Tačiau apskritai viskas, kas patenka į skonį ar kvapiąsias medžiagas, buvo klasifikuojama kaip saugu valgyti, bent jau labai mažais tuose maisto produktuose esančiais kiekiais. Dirbtiniai skoniai gali sulaukti blogo repo dėl nepatikimų šaltinių ir baimės kurstytojų.
Tačiau nerimą kelia tai, kad jei vartojate daug natūralių ir dirbtinių skonių, vadinasi, vartojate daug perdirbti maisto produktai, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai dėl kitų priežasčių. Kai perkate supakuotus maisto produktus, peržiūrėkite visą sudedamųjų dalių sąrašą. Gera nykščio taisyklė – rinkitės gaminius, kuriuose yra mažiausiai ingredientų ir mažiausiai pridėta cheminių medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir konservantų.
O kaip su mononatrio glutamatu?
Kai žmonės galvoja apie pridėtas kvapiąsias medžiagas į maistą, jie dažnai galvoja apie mononatrio glutamatą arba MSG. Šis priedas dažniausiai randamas sriubose, konservuotose daržovėse, bulvių traškučiuose, kiniškame maiste ir perdirbtoje mėsoje.
MSG natūraliai randama kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant pomidorus ir sūrius. Tačiau jis taip pat gaminamas sintetiniu būdu ir dedamas į supakuotus ar paruoštus maisto produktus kaip a skonio stipriklis.
Tačiau kalbant apie maisto produktų ženklinimą, MSG nėra įtrauktas į natūralių ar dirbtinių skonių sąrašą. Kaip druska ingredientų sąrašuose turi būti nurodyta bendruoju pavadinimu, taip pat ir mononatrio glutamatas.
Per daugelį metų FDA gavo daug pranešimų apie nepageidaujamas reakcijas į MSG, įskaitant galvos skausmą, prakaitavimą, tirpimą, greitą širdies plakimą, krūtinės skausmą ir pykinimą. Šios reakcijos žinomos kaip MSG simptomų kompleksas, tačiau jokie paskelbti tyrimai nerado aiškaus ryšio tarp priedo ir šių specifinių simptomų.
Natūralios kvapiosios medžiagos gazuotame vandenyje
Viena vieta, kur aiškiai matote terminą „natūralūs skoniai“, yra mineralinio vandens vaisvandenių sudedamųjų dalių etiketėje. Šie produktai tapo labai populiarūs, nes žada putoti ir skonį be kalorijų. Bet kaip šie teiginiai gali būti teisingi? Kaip „natūralus“ produktas gali būti kaip vaisius be kalorijų? Iš esmės tai grįžta į mokslą skonio išgavimas. Galima distiliuoti vaisiaus esenciją ir dėti jos tokiais mažais kiekiais, kad ji neprisidėtų prie gėrimo kalorijų.
Aromatizuoti alkoholiniai gėrimai, pagaminti iš natūralių skonių, tikrai gali būti sveika alternatyva cukrumi saldintų sodų ar kaloringų vaisių sulčių vartojimui. Tačiau aš rekomenduoju atidžiai perskaityti visą sudedamųjų dalių etiketę. Kartais gėrimas gali būti natūraliai palankus, bet gali būti jo sudėtyje dirbtinis saldiklis.
Ir nors aromatizuotas gazuotas vanduo yra malonumas, nepamirškite, kad gazuoto vandens gėrimas kai kuriems žmonėms gali sukelti nemalonų šalutinį poveikį. Visada bus geriau į vandenį įspausti šiek tiek citrinos ar apelsino, suteikti jam skonio. Tai pridės kalorijų, bet kadangi jie yra iš grynų vaisių, jie yra sveikos kalorijos.
Visi aromatizuoti vandenys yra saldinami tam tikros rūšies cukrumi (kukurūzų sirupu su dideliu fruktozės kiekiu, cukranendrių cukrumi, agavų sirupu) arba dirbtiniu saldikliu (sukraloze, aspartamu). Nepriklausomai nuo pavadinimo, šiems vandenims trūksta reikšmingos mitybos. Ir kai kurių dabartinių variantų, kurie neturi kalorijų, atveju; jie gaminami naudojant nedidelius kiekius sukralozės arba aspartamo.