Eritritolis išryškėjo kaip sveikas saldiklis. Apie tai buvo kalbama be galo ir tapo madinga tiek, kad jau matome visuose prekybos centruose. Norėjome nuodugniai pažinti šį produktą, todėl spręsime pagrindinius jo klausimus, pavyzdžiui, ar jis sveikas, ar kenksmingas sveikatai.
Žinome, kad rafinuotas cukrus yra nuodas, kuris parduodamas kaip naudingas, bet taip nėra. Cukraus vartojimas sukelia širdies ligas, diabetą ir nutukimą, tiek suaugusiems, tiek vaikams, be kitų sunkių ligų. Žinome, kad visų šių ligų būtų galima išvengti laikantis subalansuotos mitybos ir fizinio aktyvumo, tačiau kai cukrus yra prieinamas visuose maisto produktuose ir prieinamas visiems, net ir reklamuojant teiginius, nėra daug išsigelbėjimo be savikontrolės.
Prieš keletą metų eritritolis pasirodė prekyboje, tačiau tik neseniai jis pradėjo populiarėti. Taip yra todėl, kad gyvename tokiais laikais, kai daugeliui iš mūsų rūpi sveikata, maistas, sportas ir sveikas gyvenimas.
Kas yra eritritolis?
Paprasčiau tariant, eritritolis yra puikaus skonio, nulinės kalorijos saldiklis – iš tikrųjų jis beveik toks pat saldus kaip tradicinis cukrus. Šis saldiklis priklauso cukraus alkoholių, geriau žinomų kaip polioliai, randami vaisiuose, daržovėse ir fermentuotuose maisto produktuose, šeimai.
Tiksliau sakant, jis gaunamas fermentuojant natūralius kviečių ir kukurūzų cukrus , o vėliau išgryninamas. Jis lėtai absorbuojamas (skirtingai nei įprastas rafinuotas cukrus), todėl nesukelia gliukozės šuolių.
Pirkdami turime įsitikinti, kad tai grynas eritritolis arba bent jau jo procentinė dalis yra didesnė nei 90 % , nes daugelis prekių ženklų prideda transriebalų, kitų saldiklių ir kitų tirpalų, kad sustiprintų skonį ir pagreitintų cukraus poveikį. Jei nebūsime atsargūs, pereisime nuo sveiko eritritolio prie tokio, kuris yra beveik toks pat kenksmingas kaip įprastas baltasis cukrus.
Šis prieskonis rekomenduojamas prie tam tikrų maisto produktų, kepinių ir gėrimų, kuriuos norime pasaldinti paprastai ir greitai. Ši alternatyva įprastiniam cukrui turi daugybę privalumų ir tam tikrų trūkumų, tačiau visa tai pamatysime vėliau.
Nekilnojamasis turtas
Įdomu žinoti gryno eritritolio maistines vertes. 1 arbatiniame šaukštelyje (4 gramai) gryno eritritolio kristalų randame:
- Energija: 0 kalorijų
- Riebalai: 0 gramai
- Natris: 0 mg
- Angliavandeniai: 4 g
- Skaidulos: 0 gramo
- Cukrus: 0 gramo
- Baltymai: 0 gramo
Nors eritritolyje nėra kalorijų, viename arbatiniame šaukštelyje saldiklio yra 4 gramai angliavandenių. Angliavandeniai gaunami iš cukraus alkoholio. Nors kiti cukraus alkoholiai (pvz., sorbitolis) sukelia padidėjusį cukraus kiekį kraujyje ir insulino atsaką, kai jie vartojami, eritritolis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino kiekiui.
Be to, jame nėra riebalų, baltymų, mineralų ar vitaminų. Todėl eritritolio savybės yra gana prastos.
Ar tai sveika alternatyva?
Vienas iš pagrindinių eritritolio ramsčių, dėl kurio jis tapo žinomas, yra tai, kad jis yra sveika alternatyva įprastiniam cukrui.
Kalbėdami apie saldiklius, mes dažnai puolame į paniką, o kai kurie yra toksiški ir ilgainiui sukelia kancerogenus. Didžioji dauguma saldiklių yra geri, tačiau eritritolis atkeliauja ir pakeičia visus, nes nepakeičia maisto skonio, tiesiog suteikia maistui reikalingą saldumą.
Eritritolis dvikovoje su garsiąja Stevija, bet būkite atsargūs, nes dažnai, net jei ant pakuotės parašyta Stevia, skaitydami ingredientus, kaip pagrindinį ingredientą matome eritritolį. Puikus to pavyzdys yra Mercadona Stevia, kuri, be jokių žingsnių, yra 93 % eritritolio.
Šios alternatyvos vartojimas nekelia pavojaus pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, ir paprastai tai yra vienas iš nedaugelio saldiklių, kurie rekomenduojami tiek žmonėms, kurie nori sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, tiek tiems, kurie turi tam tikrą cukraus kiekio kraujyje disbalansą.
Jo naudojimas maiste jau patvirtintas Europoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Kanadoje, Meksikoje, Australijoje ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Japonijoje, kuri jį naudoja nuo 90 m. guminukuose, jogurtuose, pyragų įdaruose, sausainiuose, želatinoje, gėrimuose ir gaiviuosiuose gėrimuose ir kt. Todėl galime būti tikri, kad eritritolis yra sveika ir saugi alternatyva.
Be to, nepamirškime, kad jame nėra kalorijų, kitaip nei kiti saldikliai ir įprastai naudojamas rafinuotas cukrus.
Kaip jį panaudoti virtuvėje?
Svarbiausias klausimas – kaip į patiekalus įberti eritritolio? Tai labai paprasta, lygiai taip pat, kaip įbertumėte cukraus. Šis sveikas saldiklis suteikia nuo 60 iki 70 % įprasto cukraus saldumo , todėl jo reikėtų dėti šiek tiek daugiau nei įprastai.
Rekomenduojame pradėti vartoti eritritolį mažomis dozėmis, kad priprastų prie jo ir priprastų prie kiekių. Pavyzdžiui, nesaldų jogurtą, galime pabandyti su tokio tipo maistu ir išgauti tobulą skonį bei išmokti matuotis šaukštus.
Tik taip galime teisingai surašyti visus receptus, nes jei mėgstame konditerijos gaminius, žinosime, kaip sunku jam suteikti tikslią įspūdį, o bandant tai nėra per saldu ar per daug. saldus.
Galime naudoti kepiniuose, jogurtuose, piene, ryžių pudinguose, katalonų grietinėlėje, kremu, naminiuose saldumynuose, su churros, šokoladu, vaisiams, limonadams, kavai, arbatoms, karamelei gaminti ir kt.
nauda
Eritritolis pirmiausia naudojamas saldinti maistą be papildomų kalorijų ar cukraus. Dėl to jis yra naudingas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba žmonėms, turintiems svorio metimo planą.
Gali užkirsti kelią ertmių susidarymui
Palyginti su kitais saldikliais, eritritolis gali būti geresnis jūsų dantims. Dantų ėduonis atsiranda, kai burnoje esančios bakterijos liečiasi su cukrumi ir krakmolu, sudarydamos rūgštį. Rūgštis ardo dantų emalį ir sukelia ėduonies atsiradimą.
Kadangi eritritolis nėra cukrus ar krakmolas, jis nevaidina ertmių susidarymo ir iš tikrųjų gali sumažinti dantų ėduonies atsiradimą. Be to, mokslas rodo, kad eritritolis gali padėti sumažinti dantų apnašas, taip pat sumažinti bakterijų prilipimą prie dantų. Saldaus skonio polioliai, tokie kaip ksilitolis ir eritritolis, tapo „draugiškais dantims“ produktais, nes burnoje esančios bakterijos negali jų panaudoti energijai gauti.
Lengvai virškinamas
Daugelis poliolių ir cukraus pakaitalų buvo susiję su virškinimo problemomis, įskaitant viduriavimą ir pilvo pūtimą, tačiau eritritolis gali būti išimtis.
Dėl mažesnės molekulinės masės kai kurie tyrimai parodė, kad eritritolis nesukelia tų pačių skrandžio problemų kaip kiti cukraus alkoholiai.
Didesnė cukraus kiekio kraujyje kontrolė
Žmonės neturi fermento, kuris skaidytų eritritolį. Pavalgius eritritolis plūduriuoja kraujyje, kol pasišalina su šlapimu. Be to, mokslas parodė, kad eritritolis nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių, todėl tai gali būti gera alternatyva diabetu sergantiems žmonėms.
Palaiko širdies sveikatą
Nedidelis bandomasis tyrimas, kuriame dalyvavo 2 tipo cukriniu diabetu sergantys suaugusieji, parodė, kad kiekvieną mėnesį vartojant 36 gramus eritritolio, pagerėjo kraujagyslių funkcija, o tai gali sumažinti širdies ligų riziką. Be to, tyrimas yra labai mažas ir jį reikia pakartoti, kad būtų galima padaryti bet kokias svarbias išvadas.
Be to, diabetu sergančių graužikų tyrimais nustatyta, kad eritritolis veikia kaip antioksidantas ir galbūt sumažina kraujagyslių pažeidimus, kuriuos sukelia didelis cukraus kiekis kraujyje.
Sumažinkite bendrą cukraus suvartojimą
Per didelis cukraus vartojimas gali priaugti svorio ir netiesiogiai paskatinti širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto vystymąsi.Tiems, kurie bando sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, eritritolis gali būti sveikesnė, be cukraus ir kalorijų alternatyva.
Taip pat žmonėms, turintiems antsvorio, sergantiems cukriniu diabetu ar kitomis su metaboliniu sindromu susijusiomis problemomis, eritritolis atrodo puiki alternatyva cukrui.
Kontraindikacijos
Apie 90% eritritolio, kurį valgote, absorbuojama į jūsų kraują. Likę 10% nesuvirškinti keliauja į storąją žarną. Skirtingai nuo daugelio kitų cukraus alkoholių, jis yra atsparus gaubtinės žarnos bakterijų fermentacijai. Tačiau vienas tyrimas parodė, kad 50 gramų eritritolio vienkartinėje dozėje padidino pykinimą ir skrandžio ūžimą.
Nebent vienu metu suvalgytume didelius kiekius, mažai tikėtina, kad tai sukels skrandžio sutrikimus . Tačiau jautrumas eritritoliui gali skirtis priklausomai nuo žmogaus. Jei žarnyno mikrobiota yra disbalansas, jis gali sukelti dujų kaupimąsi ir pilvo pūtimą. Be to, per didelis vartojimas gali sukelti viduriavimą.
Kai kurie žmonės gali būti alergiški eritritoliui. Vienai moteriai pasireiškė alerginė reakcija (raudoni, iškilę, niežtintys odos iškilimai) išgėrus stiklinę konservuotos pieno arbatos, kurios sudėtyje buvo eritritolio.
Tai taip pat gali sukelti svorio augimą . Tyrime, kuriame dalyvavo kolegijos studentai, tie, kurie per devynis mėnesius priaugo svorio ir riebalų aplink juosmenį, metų pradžioje turėjo aukštą eritritolio kiekį kraujyje, o tai rodo galimą ryšį tarp eritritolio ir svorio augimo. Tai buvo pirmasis tyrimas, parodęs, kad eritritolis organizme gaminamas iš gliukozės ir gali prisidėti prie svorio augimo rizikos.