Stevija populiarėja kaip nekaloringa augalinė alternatyva cukrui. Daugelis žmonių jį renkasi už dirbtinius saldiklius, tokius kaip sukralozė ir aspartamas, nes jis išgaunamas iš augalo, o ne gaminamas laboratorijoje. Jame taip pat yra mažai arba visai nėra angliavandenių, jis greitai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, todėl yra populiarus tarp diabetu sergančių žmonių. Tačiau tai gali turėti tam tikrų trūkumų.
Jei esate vienas iš tų, kurie bando stevija saldintus maisto produktus, galbūt pastebėjote, kad jo skonis skiriasi, pavyzdžiui, „netikras“. Nors šis saldiklis gali turėti nulį kalorijų, ar jis toks sveikas, kaip atrodo?
Kas tai?
Kitaip nei kiti nulinės kalorijos saldikliai (sukralozė, aspartamas, sacharinas), stevija nėra dirbtinė. Yra augalas, vadinamas stevia rebaudiana, iš kurio kilęs šis natūralus saldiklis. Stevijos lapai yra maždaug 300 kartų saldesni už cukrų, todėl norint pasaldinti maistą ar gėrimą reikia labai nedaug.
Perdirbtuose produktuose naudojama stevija iš tikrųjų yra stevijos lapų ekstraktas. Jo lapai ir neapdoroti ekstraktai neleidžiami naudoti kaip saldikliai, todėl sukuriami ekstraktai, kurie neturi įtakos žmonių sveikatai.
Norint pagaminti stevijos saldiklius, glikozidai turi būti ekstrahuojami iš lapų. Pradedant nuo džiovintų lapų, mirkytų vandenyje, procesas yra toks:
- Lapų dalelės išfiltruojamos iš skysčio.
- Skystis apdorojamas aktyvuota anglimi, kad būtų pašalintos papildomos organinės medžiagos.
- Skystis apdorojamas jonų mainais, kad pašalintų mineralus ir metalus.
- Likę glikozidai koncentruojami ant dervos.
- Lieka koncentruotas stevijos lapų ekstraktas, kuris išdžiovinamas purškiant ir paruoštas perdirbimui į saldiklius.
Ekstraktas paprastai parduodamas kaip labai koncentruotas skystis arba atskirose pakuotėse, kurių abiejų reikia tik labai nedideliais kiekiais maistui ar gėrimams pasaldinti. Taip pat yra stevijos pagrindu pagamintų cukraus ekvivalentų. Šiuose produktuose yra užpildų, tokių kaip maltodekstrinas, tačiau jų tūris ir saldinimo galia yra tokia pati kaip cukrus, be kalorijų ar angliavandenių.
Atminkite, kad daugelyje stevijos produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip užpildai, cukraus alkoholiai, kiti saldikliai ir natūralūs skoniai. Jei norime išvengti šių ingredientų, turime ieškoti produktų, kurių etiketėje nurodytas tik 100 % stevijos ekstraktas.
Šiame saldiklyje nėra kalorijų ir angliavandenių. Kadangi jis yra daug saldesnis už cukrų, nedideli kiekiai jūsų dietai neprideda daug kalorijų ar angliavandenių. Nors stevijos lapuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, dauguma jų prarandama augalą perdirbus į saldiklį.
nauda
Stevia nauda sveikatai apima diabeto valdymą, svorio metimą, odos priežiūrą ir daug daugiau.
diabeto kontrolė
Labiausiai giriamas stevijos aspektas dėl žmonių sveikatos problemų yra jos gebėjimas reguliuoti cukraus kiekį kraujyje organizme. Tai idealus įprasto cukraus pakaitalas diabetikams arba žmonėms, besilaikantiems kontroliuojamų angliavandenių dietos, nes jie gali valgyti saldų maistą nesijaudindami dėl diabeto komplikacijų.
Skirtingai nuo sacharozės, kurią sudaro įprastas stalo cukrus, stevija saldina maistą panašiai kaip cukrus, tačiau jame yra steviosidas, kuris yra ne angliavandenių glikozidų junginys. Kai steviosidas suskaidomas, gaubtinės žarnos bakterijos absorbuojamos gliukozės turinčios dalelės, užuot absorbuojamos į kraują ir paveikdamos gliukozės kiekį organizme.
Svorio metimas
Stevijoje gali būti mažai kalorijų ir ji yra nuo 40 iki 300 kartų saldesnė už cukrų, priklausomai nuo tam tikrų ekstraktų paplitimo įvairiose rūšyse.
Tai reiškia, kad žmonės gali valgyti maistą, pavyzdžiui, pyragaičius, sausainius ir saldainius, pagamintus naudojant steviją, nesijaudindami, kad iš cukraus gaus daug kalorijų, taigi jie nepakenks sėkmingo svorio metimo galimybėms. Tai taip pat gali padėti kontroliuoti cukraus perteklių vaikų mityboje.
reguliuoti kraujospūdį
Steviosidas yra glikozidų rūšis, tačiau stevijoje yra ir kitų glikozidų, kurie iš tikrųjų gali atpalaiduoti kraujagysles, padidinti šlapinimąsi ir palengvinti natrio pašalinimą iš organizmo.
Tai reiškia, kad širdies ir kraujagyslių sistema patiria mažiau streso ir gali sumažėti kraujospūdis, o tai apsaugo širdies sveikatą ir apsaugo nuo tam tikrų ligų, tokių kaip aterosklerozė, širdies priepuoliai ir insultai.
Kontraindikacijos
Nors stevija gali būti naudinga, ji taip pat turi trūkumų. Jis yra augalinės kilmės ir gali atrodyti natūralesnis nei kiti nekaloringi saldikliai, tai vis tiek yra labai rafinuotas produktas. Stevijos mišiniuose dažnai yra papildomų užpildų, tokių kaip maltodekstrinas, kuris buvo susijęs su sveikų žarnyno bakterijų reguliavimu.
Pati Stevija taip pat gali kenkia žarnyno bakterijoms. Vieno tyrimo metu rebaudiozidas A, vienas iš labiausiai paplitusių steviolio glikozidų stevijos saldikliuose, 83% slopino naudingos žarnyno bakterijų padermės augimą. Be to, kadangi stevija yra daug saldesnė už cukrų, ji laikoma intensyviu saldikliu. Kai kurie mokslininkai mano, kad stiprūs saldikliai gali padidinti potraukį saldžiam maistui.
Be to, daugelis stebėjimų tyrimų nerado jokio ryšio tarp nekaloringų saldiklių vartojimo ir kūno svorio, suvartojamų kalorijų pagerėjimo ar 2 tipo diabeto rizikos. Stevija ir kiti nekaloringi saldikliai vis tiek gali sukelti insulino atsakas, vien dėl savo saldaus skonio, net jei jis nekelia cukraus kiekio kraujyje.
Ar tai sveikiau už cukrų?
stevija turi mažiau kalorijų nei cukrus ir gali turėti įtakos kontroliuojant svorį, nes padeda suvartoti mažiau kalorijų. Tai puiki cukraus alternatyva žmonėms, besilaikantiems mažai kalorijų ar mažai angliavandenių turinčios dietos.
Cukrų taip pat pakeiskite stevija mažina glikemijos indeksą iš maisto, o tai reiškia, kad jie mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje. Nors stalo cukraus glikemijos indeksas yra 65, o 100 yra didžiausias, todėl cukraus kiekis kraujyje didėja greičiausiai, stevijoje nėra nieko, kas padidintų cukraus kiekį kraujyje, todėl jos glikemijos indeksas yra 0.
Cukrus ir daugelis jo formų, įskaitant sacharozę (stalo cukrų) ir daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą, buvo siejami su uždegimu, nutukimu ir lėtinių ligų, įskaitant 2 tipo diabetą ir širdies ligas, išsivystymu. Todėl paprastai rekomenduojama apriboti pridėtinio cukraus vartojimą.
Nors šio nulinio kaloringumo saldiklio naudojimas gali būti sveikas būdas sumažinti cukraus kiekį, geriau naudoti mažiau cukraus ir apskritai mažiau cukraus pakaitalų. Kai tik įmanoma, galime tiesiog rinktis natūralius saldumo šaltinius, tokius kaip vaisiai.
Ar tai geras cukraus pakaitalas?
Stevija dabar plačiai naudojama kaip cukraus pakaitalas gaminant maistą namuose ir maisto gamyboje. Tačiau viena didžiausių stevijos problemų yra jos poskonis amargas. Maisto mokslininkai kuria naujus stevijos ekstrahavimo ir perdirbimo metodus, kurie padėtų tai ištaisyti.
Be to, cukrus patiria unikalų procesą, vadinamą Maillardo reakcija gaminimo metu, todėl maistas, kuriame yra cukraus, karamelizuojasi ir paruduoja. Cukrus taip pat suteikia kepiniams struktūros ir apimties. Kai cukrus visiškai pakeičiamas stevija, kepiniai gali atrodyti ar jaustis ne taip, kaip cukraus turintys variantai.
Nepaisant šių problemų, stevija puikiai tinka daugumoje maisto produktų ir gėrimų kaip cukraus pakaitalas, nors cukraus ir stevijos mišinys dažnai yra tinkamiausias skonio atžvilgiu.
Kepant su stevija, geriausia naudoti 1:1 stevijos pagrindu pagamintą cukraus pakaitalą. Naudodami labiau koncentruotas formas, pvz., skystą ekstraktą, turėsime pakeisti kitų ingredientų kiekius, kad kompensuotume masinius nuostolius.