Magnio stearatas yra junginys, susidedantis iš magnio druskų, gautų iš riebalų rūgščių, kurios gaunamos iš gyvulinių ir augalinių riebalų bei aliejų, naudojamų maisto gamyboje. Pagrindiniai produkto komponentai yra magnio stearatas ir palmitatas, esantys įvairiomis proporcijomis, kurie naudojami kaip maisto pramonės priedas.
Kokį vaidmenį atlieka magnio stearatas maisto papilduose? Šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską.
Kas yra magnio stearatas
Magnio stearatas yra labai smulkūs, beveik balti milteliai, turintys riebumo pojūtį. Jis praktiškai netirpsta vandenyje, bet lengvai tirpsta etanolyje ir eteryje.
Pagrindinė jo paskirtis – kaip lipnumą stabdanti medžiaga, atliekanti šią esminę funkciją maisto papilduose. Be to, jis naudojamas kaip emulsiklis, ypač saldainiuose, kramtomojoje gumoje, žolelėse ir prieskoniuose bei įvairiuose kepinių komponentuose.
Emulsiklis yra junginys, palengvinantis vienodo dviejų ar daugiau nesimaišančių fazių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišinio susidarymą arba stabilizavimą maisto produkte.
Ar magnio stearatas kenkia sveikatai?
Atsakymas yra aiškiai ne. Europos Komisijos prašymu Europos maisto saugos tarnyba atliko pakartotinį priedo įvertinimą, kadangi jos pirminis saugos vertinimas, kuris pripažino jį saugiu, buvo atliktas 1991 m.
Šiame 34 puslapių saugos vertinime Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) peržiūrėjo duomenis, susijusius su šiuo priedu, kuris gaunamas iš stearino rūgšties (E-470). Atrodo, kad virškinimo trakte magnio stearatas disocijuoja, todėl absorbuojamas magnis ir riebalų rūgštys. Šios maistinės medžiagos dažniausiai randamos tipiškoje vakarietiškoje dietoje ir laikomos saugiomis vartoti.
Remiantis šiuo metu turimais genotoksiškumo duomenimis, kurie Kalbant apie vėžio ir mutacijų riziką, nerimauti nėra pagrindo. Be to, nėra įrodymų, rodančių susirūpinimą dėl lėtinio ar subchroninio toksiškumo, taip pat su šio priedo naudojimu susijusio toksiškumo reprodukcijai ar vystymuisi.
Todėl ekspertų kolegija padarė išvadą, kad:
„Nustatyti priedo leistiną paros normą (PDD) nebūtina, nes nekelia jokių saugos problemų dokumentais nustatytais naudojimo lygiais maisto pramonėje» (EFSA, 2018).
FDA klasifikuoja ją kaip GRAS medžiagą, manydama, kad ji yra visiškai saugi naudoti nedideliais kiekiais kaip priedas farmacijos produktuose. Teiginiai apie riziką sveikatai, susijusią su magnio stearatu maisto produktuose ir papilduose, yra nepagrįsti.
Apgaulės apie magnio stearatą
Priedus dažnai gaubia mistikos ir pseudomokslo aura, kuri vaizduoja juos kaip kenksmingas medžiagas.
Šią tendenciją sustiprino visuomenėje nerimą keliantis chemofobinis pasakojimas, kuris, neturint tinkamos informacijos arba dėl prastai suformuluotų paaiškinimų, lemia dviprasmiškus vertybinius sprendimus, pavyzdžiui:
"Sukralozė yra susijusi su ligų vystymusi."
Faktas yra tas, kad visi maisto pramonėje naudojami priedai yra naudojami reglamentuotai, kontroliuojamai ir teisiškai reglamentuotai. Jis turėtų būti naudojamas tik tose maisto kategorijose, kur tai konkrečiai leidžiama, ir neviršijant leistinų kiekių.
Magnio stearatas buvo dar vienas priedas, kurį nesąžiningai paveikė šie svarstymai. Saugos lygis yra toks, kad nebūtina nustatyti didžiausios naudojimo ribos, kad būtų užtikrinta ši sauga, nes net ir plačiausiai taikant bet kurio asmens mitybinis šio priedo poveikis nekelia jokio pavojaus.
Magnio stearatas maisto papilduose
Pagrindinė jo, kaip lipnumą stabdančios medžiagos, funkcija yra priežastis, dėl kurios jis plačiai naudojamas maisto papilduose. Lipnumą mažinančios medžiagos, įskaitant magnio stearatą, sumažina maisto produktų dalelių polinkį prilipti viena prie kitos.
Taip lengviau išvengti miltelių, esančių kapsulėje, susikaupimo, kai garai iš puodo pasklinda į aplinką ir padidina drėgmės lygį vietoje, kurioje laikomas papildas.
Tai leidžia daryti išvadą, kad magnio stearatas atlieka lemiamą vaidmenį užtikrinant maisto saugą, palengvindamas tinkamą naudotojo patirtį, užkertant kelią gedimui neoptimalaus konservavimo atvejais, o tai dažnai yra neišvengiama. Tai, savo ruožtu, Tai leidžia mums saugiai ir efektyviai pasinaudoti pageidaujamomis gaunamų junginių savybėmis.
Galimas neigiamas magnio stearato poveikis
Magnio stearatas susidaro sujungiant magnio jonus su stearino rūgštimi. Šis gautas junginys pasižymi tepimo savybėmis, kurios palengvina efektyvesnį mechanizmų veikimą, nes slopina tablečių ar kapsulių sukibimą viena su kita.
Jau matėme, kad FDA (Maisto ir vaistų administracija) magnio stearatą klasifikuoja kaip „saugią“. FDA mano, kad jį naudoti kaip priedą maisto produktuose ir papilduose yra tinkama. Tai nepriskiria prie nesaugių medžiagų. Vartojant nedideliais kiekiais, nėra jokio pavojaus sveikatai. Tiksliau, Paprastai jis laikomas saugiu, kai paros dozė yra mažesnė nei 2500 mg/kg. Todėl gali pasirodyti, kad neigiamo poveikio ar žalingų pasekmių nebus, kai vartojama mažais kiekiais, paprastai naudojamais farmacijos pramonėje.
Daugybė tyrimų parodė, kad magnio stearatas slopina T limfocitų ląsteles, ypač natūralias žudikes ląsteles, kurios atlieka lemiamą vaidmenį mūsų imuninėje sistemoje. Šis tyrimas rodo, kad vartojant didelius kiekius ilgą laiką, magnio stearatas pažeidžia ląstelių membranos vientisumą, galiausiai sukelia ląstelių sunaikinimą ir mirtį.
Kitas svarbus rūpestis yra tas Magnio stearatas gaunamas iš hidrintų aliejų, gautų iš pasėlių, kurie dažnai yra genetiškai modifikuoti ir apdoroti dideliu kiekiu pesticidų.
Dėl viso to svarbu šiuos priedus naudoti tokios koncentracijos, kuri atitinka teisės aktus, ir taip pasinaudoti magnio stearato teikiama nauda.