Galbūt viena geriausių jautienos. Wagyu visame pasaulyje žinomas dėl savo intensyvaus skonio ir aukštos kainos. Nors jis turi keletą tikrai įspūdingų savybių.
Be tirpstančio burnoje skonio, ji taip pat skiriasi nuo kitų mėsos rūšių maistinių medžiagų. Nors žinoma, kad ji yra tokia pat prabangi kaip triufeliai ir ikrai, Wagyu jautiena dabar yra vienas geidžiamiausių mėsos produktų aukštojoje virtuvėje. Jis itin švelnus ir putlus, yra daugelio „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų meniu visame pasaulyje dalis.
Kas yra Wagyu?
Wagyu yra galvijų veislė, žinoma dėl savo aukštos kokybės marmuro (į raumenis patenkančių riebalų, esančių gyvūno raumenyse). Dėl intensyvaus umami skonio, intramuskulinių riebalų ir sviestinės tekstūros ji laikoma viena geriausių mėsų pasaulyje.
Wagyu veislė kilusi iš Japonija. Jūsų vardas reiškia karvė japoniškas anglų kalba ir iš tikrųjų reiškia keturias konkrečias Wagyu galvijų veisles: japonų juodąjį, japoninį rudąjį, japoninį beragį ir japonišką trumparagį. Nors tai yra pirminės keturios veislės, apimančios visą šiuolaikinę Wagyu jautieną, Japonijoje ir Jungtinėse Valstijose pasitaikė mišrūnų.
Be to, Wagyu ūkininkai šeria savo galvijus specifine dieta. Jie skatina šių intramuskulinių riebalų augimą, todėl jų riebalų kiekis yra didesnis nei standartinės mėsinės karvės. Galbūt nežinome, kad mononesotieji riebalai yra laikomi „geraisiais riebalais“, o tai yra viena iš priežasčių, lemiančių daugybę naudos sveikatai, kurią gaunate valgydami Wagyu jautieną.
Kodėl jis brangesnis?
Be aukščiausios kokybės, Wagyu jautiena yra brangesnė dėl intensyvaus galvijų auginimo, šėrimo ir auginimo mėsai proceso: gali užtrukti nuo trejų iki ketverių metų, kol jie bus paruošti skersti, palyginti su 12 metų. . Kitoms veislėms reikia 18 mėnesių.
Dėl didesnės kainos ir puikaus skonio žmonės dažnai nori jį laikyti, kad vėliau galėtų mėgautis.
Wagyu maistinės medžiagos
30 gramų virtos Wagyu jautienos porcija prilygsta vienai porcijai. Taigi 100 gramų šios maltos mėsos yra:
- Energija: 243 kalorijų
- Riebalai: 21 g
- Sotieji riebalai: 6 g
- Cholesterolis: 60 mg
- Natris: 45 mg
- Angliavandeniai: 0 g
- Skaidulos: 0 gramų
- Cukrus: 0 gramai
- Baltymai: 13 g
- Geležis: 6% rekomenduojamos paros normos
100 gramų Wagyu maltos jautienos porcijoje randame 21 gramo riebalų, 3 gramo sočiųjų riebalų ir 6 gramo transriebalų. Tačiau įdomiausias dalykas yra didelis baltymų kiekis.
nauda
Wagyu buvo ištirtas dėl savo sveikatai naudingų savybių ir pranašumų, palyginti su kitomis raudonos mėsos rūšimis, ypač dėl riebumo, ypač dėl Omega-6 ir Omega-9 riebalų rūgščių.
Omega-6 riebalų rūgščių šaltinis
Wagyu jautiena yra puikus konjuguotos linolo rūgšties, Omega-6 riebalų rūgšties, šaltinis. Tai gali sumažinti cholesterolio kiekį, sumažinti tam tikrų vėžio formų riziką ir sumažinti Alzheimerio ligos riziką, nors šioje srityje reikia atlikti daugiau tyrimų.
Maisto produktų su nepakeičiamomis riebalų rūgštimis valgymas gali padėti sumažinti MTL cholesterolio kiekį. MTL, arba mažo tankio lipoproteinai, cholesterolis dažnai vadinamas bloguoju cholesterolio kiekiu širdies sveikatai. Nors Wagyu jautienoje esančios riebalų rūgštys gali sumažinti MTL cholesterolio kiekį, svarbu žiūrėti į visą maistą, o ne tik į atskiras maistines medžiagas. Kiti maisto produktai, galintys pagerinti cholesterolio kiekį, yra avokadai, žuvis, pupelės ir sveiki grūdai.
Svorio metimas
Kalbant apie mitybą, visi riebalai suteikia 9 kalorijas vienam gramui energijos, o baltymų ir angliavandenių dieta – tik 4 kalorijas viename grame. Todėl riebalų kiekio dietoje mažinimas yra vienas iš būdų efektyviai sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį ir numesti svorio.
Tačiau pastaraisiais metais buvo atrasta, kad dieta, kurioje yra vidutinio ar didelio kiekio mononesočiųjų riebalų, gali padėti numesti svorio. Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad dietos, kuriose yra daug riebalų rūgščių, sumažino svorį panašiai kaip ir mažai riebalų turinčios dietos. Tai taip pat yra Keto dietos pagrindas. Verta nepamiršti, kad dietos, kuriose yra daug riebalų rūgščių (pvz., turinčios Wagyu), gali būti veiksmingas būdas numesti svorio, jei tik pakeičiame esamas kalorijas ir į dietą neįtraukiame daugiau.
Turtingas baltymų
Baltymai taip pat atlieka neatskiriamą vaidmenį palaikant sveiką ir maistingą mitybą. Be kitų privalumų, pakankamas baltymų kiekis gali padėti išlaikyti energiją, stiprinti raumenų jėgą ir išlaikyti sotumą ilgesnį laiką.
Kadangi Wagyu jautienoje yra 22 gramai baltymų (110 gramų porcijoje), ji gali būti puikus pasirinkimas tiems, kurie nori rūpintis savo sveikata ir valdyti savo svorį.
Sudėtyje yra oleino rūgšties
Tai taip pat geras oleino rūgšties šaltinis, ypač lyginant su kitais raudonos mėsos šaltiniais. Oleino rūgštis yra mononesotieji riebalai, kurie paprastai randami širdžiai naudinguose aliejuose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje. Pakeitus riebalus ir aliejus, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, oleino rūgštis gali sumažinti širdies ligų riziką.
Turi apie 100 gramų japoniškos Black Wagyu jautienos 16 gramų oleino rūgšties, palyginti su tik 2 gramais žole šeriamos Angus jautienos.
Oleino rūgštis gali padėti sumažinti uždegimą organizme. Tie, kurie valgo daugiau maisto produktų, kuriuose yra oleino rūgšties, turi mažesnį uždegimo lygį.
Wagyu rizika
Nors Omega-6 ir omega-9 riebalų rūgštys padeda Wagyu išsiskirti iš kitų mėsos rūšių, su jos vartojimu vis tiek kyla tam tikrų pavojų sveikatai. Wagyu jautienoje yra daug sočiųjų riebalų ir ji gali sukelti uždegimą organizme.
Daug sočiųjų riebalų
Nors didžioji dalis Wagyu jautienos riebalų yra nesotieji, 34 gramų porcijoje vis tiek yra 100 procentai dienos sočiųjų riebalų kiekio.
Dieta, kurioje yra daug sočiųjų riebalų, gali padidinti bendro cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį, o tai gali sukelti arterijų blokavimą. Dabartinė rekomendacija dėl sočiųjų riebalų yra 10 procentų ar mažiau dienos kalorijų.
Nors tyrimai nebuvo įtikinami, įrodantys tiesioginį ryšį tarp sočiųjų riebalų ir širdies ligų rizikos, sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais riebalais arba sudėtiniais angliavandeniais yra susijęs su sumažinta širdies priepuolio ar insulto rizika.
Uždegimas
Uždegimas – mūsų organizmo gijimo būdas, tačiau per didelis uždegimas siejamas su įvairiomis ligomis. Lėtinis uždegimas gali padidinti širdies ligų, Alzheimerio ligos, tam tikrų vėžio rūšių ir diabeto riziką.
Nors šioje mėsoje esančios riebalų rūgštys gali sumažinti cholesterolio kiekį, jos gali būti susijusios su padidėjusiu uždegimu. Dieta, kurioje yra daug riebalų rūgščių, gali padidinti C reaktyvaus baltymo kiekį kraujyje. Nors tam tikras uždegimas yra būtinas sveikam kūnui, priešuždegiminių maisto produktų įtraukimas į dietą gali padėti sumažinti pavojingą lėtinio uždegimo poveikį.
Kaip virti Wagyu
Wagyu jautiena yra žinoma dėl savo skanaus skonio ir tekstūros, todėl labai svarbu ją tinkamai paruošti. Norėdami gauti skanų ir švelnų kepsnį, ekspertai rekomenduoja vadovautis šiais patarimais:
- Paliksime mėsą kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad drėgmė tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Ant vidutinės ir stiprios ugnies, sunkioje keptuvėje ištirpinkite nedidelį kiekį sviesto ir apkepkite abi mėsos puses 2–4 minutes.
- Gaminame nuo vidutinio iki vidutinio, kad patirtume švelnią Wagyu tekstūrą ir sviestinį skonį.
- Leiskite Wagyu jautienai pailsėti 5 minutes prieš pjaustydami.