Kai treniruotės viduryje ar po jos apsiriboja užkandžiais iš pardavimo automato ar kiosko, daugelis renkasi neštis maišelį trūkčiojančių. Jautienos mėsa yra daug baltymų turintis maistas, kuris bėgant metams tapo vis populiaresnis, ypač išpopuliarėjus daug baltymų ir mažai angliavandenių turinčioms dietoms.
Tačiau, kaip ir bet kuris maistas, pažymėtas kaip „sveikas maistas“, kyla klausimų. Ar trūkčiojimas tikrai sveikas? O kalakutienos ar kiaulienos veislės? Kiek trūkčiojimo yra per daug trūkčiojimo?
Kas yra džiovinta mėsa?
Jerky (jautiena, kalakutiena, kiauliena) yra sveikas užkandis dėl savo baltymų kiekio, todėl gali padėti treniruotis ir atsigauti. Dėl kietėjimo proceso esantis natrio kiekis trūkčiojime taip pat gali padėti papildyti elektrolitus po šlapios ar intensyvios treniruotės.
Tačiau yra tam tikrų ingredientų, kurie sveiką užkandį gali greitai paversti kažkuo dirbtiniu ir pripildytu natrio. Kaip pavyzdį paėmėme vieną perkamiausių mėsos gaminių „Amazon“: „Natural Athlete's Beef Jerky Original“.
- Porcijos dydis: 100 gramų
- Energija: 277 kalorijų
- Riebalai: 4 g
- Sotieji riebalai: 2 g
- Baltymai: 54 g
- Angliavandeniai: 4 g
- Cukrus: 3 gramo
- Natris: 430 miligramai
Dehidratuotos mėsos privalumai
Kiekvieną kartą valgydami trūkčiojantį, gausite a geras baltymų kiekis, kuris yra labai svarbus bet kuriam sportininkui. Pavyzdžiui, 30 gramų porcijoje randame daugiau nei 16 gramų baltymų. Tačiau trūkčiojimas susidaro kietėjimo proceso metu, kai reikia pridėti druskos, kad ištrauktų drėgmę. Tinkamai išdžiovinus mėsą, ji nebėra jautri gedimui, nes dėl naujos būklės mikrobams sunku augti. Tačiau pridėjus druskos, trūkčiojimas tampa daug natrio turinčiu maistu.
Nors tai gali būti naudinga ištvermės sportininkui, kuris prakaituodamas praranda daug druskos, tai gali būti blogas pasirinkimas tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį arba serga bet kokia inkstų liga. Be to, druskos yra beveik visame, ką valgome per dieną, todėl nėra labai patogu, kad ketvirtadalis suvartojamos druskos gaunama iš vieno užkandžio.
Apskritai trūkčiojimas atėjo į madą, kai žmonės džiovino mėsą, nes neturėjo technologijos jai konservuoti. Daugelį metų tai buvo sveikas užkandis, o yra amatininkų ir gurmaniškų trūkčiojančių gamintojų, kurie taip gamina iki šiol. Jis trūkčiojantis su trupučiu prieskonių, taigi, jei valgote būtent tai, užkandžiaukite sveiku, daug baltymų turinčiu užkandžiu.
Be to, džiovinta mėsa turi a ilgas tarnavimo laikas ir yra labai nešiojamas, todėl tai puikus pasirinkimas kelionėms, kuprinėms ir kitose situacijose, kai turite ribotą prieigą prie šviežio maisto ir jums reikia baltymų.
Džiovintos mėsos trūkumai
Dehidratuota mėsa turi tam tikrų trūkumų, jei ji reguliariai vartojama kaip užkandis.
žemos kokybės maistinės medžiagos
Deja, kai kurie prekių ženklai turi abejotinų ingredientų, įskaitant vištieną, sojų miltus ir kukurūzų sirupą, ir gali sudaryti 25% jūsų dienos druskos normos. The cukrus Jis taip pat dažnai pridedamas prie trūkčiojančių skonių, ir nenuostabu, kad kuo saldesnis skonis, tuo daugiau cukraus turi trūkčiojimas. Tačiau mėsa neturi angliavandenių, todėl net keli gramai cukraus (mažiau nei 8 gramai) yra tinkami, ypač treniruotės metu arba po jos, kai jums reikia angliavandenių, kad papildytumėte raumenų glikogeno atsargas.
Renkantis turinį sotieji riebalaiPavyzdžiui, kiauliena ir jautiena turės šiek tiek daugiau sočiųjų riebalų nei, pavyzdžiui, kalakutiena ar vištiena su džiūvėsiais.
Didelis natrio kiekis
Nors jautienos džiūvėsėlis yra maistingas užkandis, jį reikia valgyti saikingai. Jame yra daug natrio, o 28 uncijos porcija sudaro apie 22% jūsų paros natrio kiekio, kuris yra 2,300 mg per dieną. Per didelis natrio suvartojimas gali pakenkti daugeliui jūsų sveikatos aspektų, įskaitant širdies sveikatą, kraujospūdį ir insulto riziką. Dėl to jis taip pat netinka tam tikroms dietoms, kurios riboja natrio vartojimą.
Perdirbta mėsa
Be to, jautienos trūkčiojimas yra labai apdorotas. Daugybė tyrimų parodė ryšį tarp dietų, kuriose yra daug perdirbtos ir sūdytos raudonos mėsos, pavyzdžiui, jautienos džiūvėsių, ir padidėjusios vėžio, pvz., virškinimo trakto vėžio, rizikos. Mokslas nustatė, kad sūdyta ir džiovinta mėsa, pavyzdžiui, jautienos džemperis, gali būti užteršta toksiškomis medžiagomis, vadinamomis mikotoksinais, kurias gamina ant mėsos augantys grybai. Moksliniai tyrimai mikotoksinus susiejo su vėžiu.
Nitratų buvimas
Kitas dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra naudojimas nitratai kietėjimo procese. Nitratų taip pat yra perdirbtoje pietų mėsoje ir dešrainiuose. Pagal Studija, paskelbtas Molecular Psychiatry, gurmaniški ir amatininkų prekių ženklai dažnai puikuojasi „be nitratų“, išskyrus tuos, kurie yra iš druskos ir salierų sėklų, kurie gali būti geras dalykas. Tyrėjai išsiaiškino, kad nitratai gali sukelti hiperaktyvią nuotaiką, euforiją ir nemigą.
Trumpai tariant, nors jautienos džiūvėsėlis yra sveikas užkandis, jį geriausia valgyti saikingai. Didžiąją jūsų dietos dalį turėtų sudaryti visavertis, neperdirbtas maistas.
Ar trūkčiojimas tave storina?
Kiekviename 30 gramų suvalgytų jautienos džiūvėsių suvalgome apie 116 kalorijų. Per daug jautienos trūkčiojančių kalorijų be pakankamai aktyvaus svorio priauga.
Turime suvartoti apie 3.500 papildomų kalorijų, kad priaugtume kilogramą riebalų, taigi, norint priaugti svaro, reikės apie 850 gramų trūkčiojimo, jei nesumažinsime kalorijų, kurias suvalgome suvalgydami džiūvėsių, arba kalorijų iš kitų maisto produktų. Nedidinkime savo fizinio aktyvumo.
Tačiau teigiama, kad tai padeda sulieknėti, nes baltymų kiekis yra gana didelis. Ši maistinė medžiaga suteikia sotumo jausmą ir sustiprina raumenis po treniruotės.
Kaip pasigaminti jautienos trūkčiojimą namuose?
Patiems pasigaminti džiovintos mėsos namuose nėra sunku. Tai taip pat yra geras būdas kontroliuoti visas sudedamąsias dalis, ypač natrį.
Norėdami pasigaminti jautienos trūkčiojimo namuose, paprasčiausiai naudosime liesą jautienos gabalą, pvz., viršutinę, apatinę akytę, nugarinės galiuką arba šoninį kepsnį, ir supjaustysime mėsą plonais griežinėliais. Supjaustę mėsą marinuosime pasirinktuose žolelėse, prieskoniuose ir padažuose. Tada išdžiovinsime trūkčiojančias juosteles, kad pašalintume marinato perteklių, ir dedamos į mėsos džiovyklą 68-74°C temperatūroje maždaug 4-5 valandoms, priklausomai nuo mėsos storio.
Jei neturime dehidratoriaus, panašių rezultatų galime pasiekti naudodami orkaitę žemoje, apie 60-75°C temperatūroje 4-5 valandas.
Be to, prieš konservuojant dar 24 valandas leisti trūkčiojimui toliau dehidratuoti kambario temperatūroje. Jei nevalgysite per savaitę, geriausia būtų užšaldyti džiūvėsėlius.
Taigi valgyti ar ne?
Jerky gali būti sveikas, skanus ir sotus baltymų turintis užkandis, padėsiantis treniruotis ir atsigauti. Tačiau tai taip pat gali būti pasirinkimas, kuriame yra abejotinų ingredientų arba paslėptų cukrų. Raskite jautienos džiūvėsėlius, pagamintus iš sveikų ingredientų (mėsos ir prieskonių), geriausia be dirbtinių ingredientų. Deja, didieji prekybos centrai, tokie kaip „Mercadona“, vis dar neprekiauja šia vytinta mėsa ar jautienos džemu.
Rekomenduojame „Natural Athlete“ jautienos džiūvėsėlius su geromis sudedamosiomis dalimis ir įdomiomis maistinėmis medžiagomis. Rasite įprasto, aštraus, pipirinio ar mišraus skonio.
Žr. Pasiūlymą „Amazon“