Mes pripratome prie žymių Mercadona produktų pristatymų, kurie sukelia daug įspūdžių, tačiau naujausias pasiūlymas sukėlė intensyvias diskusijas tarp rėmėjų ir kritikų. Joan Roig prekybos centre pristatytas marinuotas Steak Tartar suskirstė gyventojus į dvi stovyklas: nekantriai laukiančius progos paragauti ir abejojančius jo kokybe bei verte.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime viską, ką reikia žinoti apie Tartare kepsnys iš Mercadona ir ar tai sveika ar ne.
Kas yra Mercadona Steak Tartare?
Deja, o gal laimei, šio marinuoto kepsnio totoriaus mūsų vietiniuose prekybos centruose gali nebūti. Šiuo metu jį, kaip ir daugelį kitų naujų produktų, galima rasti tik Valensijoje esančiose Mercadona parduotuvėse. Tačiau mes surinkome šiek tiek informacijos apie šį patrauklų pasiūlymą.
Kaina 5,70 euro, Šis marinuotas kepsnio tartaras yra patogiai supakuotas į 200 gramų porcijas. Išties nuostabu šiame mėsos delikatese yra tai, kad jame yra įspūdingi 62 ingredientai. Atidžiau pažvelgę į etiketę sužinome, kad joje yra 70% mėsos gaminio ir jautiena sudaro 92% šios porcijos, o likusieji 30% sudaro padažas.
Kokie kiti ingredientai sudaro likusius 30 %, kurie nėra mėsa?
Kai įsigilini į sudedamąsias dalis, viskas greitai tampa sudėtinga. Kaip ir tartaras, jis natūraliai apima padažą, kuris paaiškina įvairių buvimą Vanduo, saulėgrąžų aliejus, marinuoti agurkai, Vusterio padažas, garstyčios, svogūnai, citrinų sultys, actas, kiaušinio trynio milteliai ir pomidorai, be kitų komponentų.
Siekiant užtikrinti saugų šio neapdoroto vartojimo produkto išsaugojimą, būtina įtraukti papildomų ingredientų, kurie veikia kaip konservantai (E-250, E-252, E-325 arba E-262). Be to, yra stabilizatorių, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir įvairių antioksidantų.
Priešingai populiariems įsitikinimams, šie komponentai nėra pavojingi. Atvirkščiai, jie yra būtini siekiant užtikrinti saugumą ir išsaugoti pageidaujamas kepsnio totoriaus savybes, tokias kaip skonis, išvaizda ir aromatas. Tikrasis klausimas yra, ar naudingiau patiekalą ruošti namuose, kur turime laisvę pritaikyti jį pagal pageidaujamus ingredientus ir nepasikliaujant stabilizatoriais.
Anksčiau buvo neįprasta matyti patiekalus, kuriuose buvo žalia mėsa, bet dabar taip nėra. Net ir šiandien Ispanijoje yra žmonių, kuriems ši idėja atrodo kiek nemaloni. Tačiau šie patiekalai nebebuvo laikomi egzotiškais, o kai kuriais atvejais Net ir laikomi aukščiausios klasės virtuve, jie tampa pagrindiniu restoranų meniu. Kyla klausimas: ar šiuos užkandžius saugu vartoti?
Ar galima valgyti žalią mėsą?
Viduržemio jūros regiono šalys jau seniai skeptiškai žiūri į žalios mėsos vartojimą, o tai jau šimtmečius. Net Marco Polo, garsus tyrinėtojas iš Venecijos, dokumentavo savo susitikimus su vietiniais Azijos gyventojais, kurie mėgavosi žalios, pagardintos mėsos vartojimu. Nežinojau, kad po kelių šimtmečių europiečiai imsis šios praktikos ne tik vartodami kepsnių totorių, bet jie tai darytų ir išskirtiniausiose įstaigose.
Kad galėtų patiekti pagal šiuos receptus, restoranai turi laikytis tam tikrų higienos ir maisto saugos standartų. Nors šie pasiruošimai gali būti griežtesni, tinkamai atliekami jie nekelia jokios būdingos rizikos. Pasak „Healthline“, žinomos Amerikos svetainės, Pagrindinis rūpestis, susijęs su šių patiekalų valgymu, yra per maistą plintančių ligų galimybė.
Jei žalia mėsa tampa bakterijų, virusų, parazitų ar toksinų dauginimosi terpe, tai gali sukelti šią būklę. Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes ir Campylobacter yra mikroorganizmai, dažniausiai aptinkami žalioje mėsoje. Šių patogenų sukeltos infekcijos dažniausiai pasireiškia pykinimu, vėmimu, viduriavimu, diskomfortu pilve, galvos skausmais ir karščiavimu.
Maisto gaminimas veiksmingai išnaikina šiuos pavojingus mikroorganizmus, taip padidindamas galimą per maistą plintančių ligų riziką vartojant žalią mėsą. Būtent dėl šios priežasties vaikams rekomenduojama, Nėščios moterys ar pagyvenę žmonės nevalgo patiekalų, kuriuose yra žalios mėsos. Apsinuodijimo trukmė gali svyruoti nuo vienos iki septynių dienų, priklausomai nuo konkretaus suvartoto mikroorganizmo tipo, net ir žmonėms, kurių sveikata apskritai gera.
Kepsnys totorius, be jokios abejonės, karūną užima kaip vyraujantį pasirinkimą tarp žalios mėsos delikatesų maitinimo įstaigose. Tačiau „Healthline“ įspėja negalvoti, kad vien dėl to, kad jis siūlomas restoranuose, jis automatiškai yra saugus vartoti. Tiesą sakant, daugelyje JAV restoranų meniu šalia šio patiekalo pavadinimo yra diskretiškas atsisakymas, įspėti valgytojus apie galimus žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, paukštienos, žuvies, vėžiagyvių ar žinduolių kiaušinių vartojimo pavojus, o tai gali padidinti tikimybę užsikrėsti kenksminga infekcija.
geriau virti
Žalio maisto valgymo šalininkai teigia, kad jų maistinė vertė viršija termiškai apdoroto maisto. Tačiau šis teiginys yra nepagrįstas. Priešingai šiam įsitikinimui, daugelis antropologų teigia, kad mėsos kepimas vaidino esminį vaidmenį žmogaus evoliucijoje. Gamindami maistą galime atrakinti didesnę maistinių medžiagų gausą ir pagreitinti virškinimo procesą. Vienas iš tų tyrinėtojų Richardas Wranghamas gilinasi į šią temą savo knygoje „Catching Fire: How Cooking Made Us Human“, kurią 2019 m. išleido „Captain Swing“.
Nors pripažįstama, kad maisto gaminimas gali turėti įtakos mikroelementų prieinamumui mūsų organizme, žalios mėsos vartojimui nesugeba kompensuoti padidėjusios apsinuodijimo maistu rizikos ir maisto gaminimo privalumai, padedantys virškinti ir maksimaliai padidinti maistinių medžiagų įsisavinimą.
Norint pagaminti skanų naminį „Steak Tartare“, „Healthline“ rekomenduoja pasirinkti visą mėsos gabalą, o ne supakuotą jautienos faršą. Taip yra todėl, kad pastaroji gali būti sudaryta iš įvairių šaltinių mėsos, o tai padidina užteršimo riziką. Be to, nesmulkintos mėsos gabalai turi mažesnį paviršiaus plotą, kuris gali būti užterštas.
Tikiuosi, kad turėdami šią informaciją galėsite daugiau sužinoti, ar Mercadona Steak Tartar yra sveika, ar ne.