Spelta – pastaraisiais mėnesiais autoritetą įgijęs javas, kuris mūsų nė kiek nestebina. Spelta yra daug sveikesnė nei klasikiniai kviečiai, ir dabar suprasime, kodėl taip sakome. Tai turėtų būti 100% vientisa, o ne rafinuota, tačiau tam turėsite būti protingi ir mokėti perskaityti produktų etiketes, kitaip neišgausime visų šių turtingų grūdų privalumų.
Labai maistingi grūdai, naudojami šimtmečius ir dabar išpopuliarėjo, ypač tarp sveikos mitybos, kai pirmenybė teikiama visaverčiam maistui. Nepaisant to, nederėtų vartoti speltos, jei patenkame į grupes, kurias įvardijame kontraindikacijų skiltyje.
Kas rašoma?
Tai grūdai, labai panašūs į tradicinius kviečius. Įdomu tai, kad spelta buvo auginama jau daugiau nei prieš 7.000 metų, tačiau ji niekada nebuvo tokia svarbi kaip kviečiai.
Šių javų pranašumas, palyginti su tradiciniais kviečiais, yra tas spelta turi geresnes maistines vertes, tai yra, jis yra pilnesnis ir maistingesnis, o kviečiai jų kokybe ir maistine verte yra žemesni.
Bėgant metams spelta nepatyrė tiek daug genetinių modifikacijų kaip kviečiai. Pastaroji buvo genetiškai modifikuota, kad patenkintų maisto pramonę. Vadinasi, jie yra prastesnės kokybės ir geresnių maistinių medžiagų nei pagrindiniai mūsų šiandieniniai javai.
Viduramžiais šiuos grūdus vartojo aukštesni visuomenės sluoksniai, o kviečiai liko žemesniajai klasei, taip pat rugiai ir miežiai. Įdomu tai, kad prieš XIX a. Galisijoje ir Astūrijoje speltos auginimas suklestėjo, nors vėliau auginimas žlugo. Sėkmę lėmė šių javų atsparumas atšiauriems orams Šiaurės Ispanijoje.
Nepaisant to, koks nežinomas šis rudas grūdelis, jis yra vienas iš tų, kuriuos mūsų organizmas geriausiai toleruoja, nors jei sergame celiakija, turime blogų naujienų. Jei netoleruojame tik glitimo, galime jį valgyti, tačiau tai paaiškinsime skyriuje apie kontraindikacijas ar neigiamą speltų vartojimo poveikį mūsų kasdieniame gyvenime.
Maistinės vertės
Įdomus speltos dalykas yra jos maistinė vertė, nes jos išvaizda neturi per daug reikšmės. Paprastai speltą vartojame miltų pavidalu. Čia norime paaiškinti kai ką svarbaus, tai yra tai, kad prieš rinkdamiesi gaminį, pagamintą iš speltų ar miltų iš šių javų, turime įsitikinti, kad jis yra 100% vientisas.
Tik taip įgausime visus grūdų privalumus, priešingu atveju, jei tai rafinuotas grūdas, jis prarado beveik visus baltymus, vitaminus ir mineralus, o daugiausia angliavandenių lieka.
Dėl to jis yra labai kaloringas produktas. Nepasitikėkite pakuote, kur parašyta „viso grūdo kvietiniai“, nes Ispanijos reklamos taisyklės leidžia nurodyti, kad produktas yra nesmulkintų kviečių, jei jame yra bent 5 % tų grūdų arba viso grūdo miltų.
100 gramų speltos suteikia 336 kilokalorijas, apie 70 gramų angliavandenių, 6,82 gramo cukrų, beveik 11 gramų skaidulų, 14,60 gramų baltymų ir 11% yra vanduo. Kita vertus, mes turime mineralų ir keletą labai svarbių vitaminų, kuriuos ketiname atrasti dabar.
Viena vertus, turime vitaminų A, K, B3, B5 ir B9. Ir, kita vertus, mes turime mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, fosforas, magnis, kalis, natris, cinkas, selenas ir manganas. Turime šiek tiek sustoti, nes suvartoję 100 gramų šių kruopų per dieną gauname beveik 150% suaugusiam žmogui reikalingo mangano. Šio mineralo perteklius sukelia tam tikras pasekmes, tokias kaip vėmimas, galvos svaigimas, galvos skausmas ir kt.
Šių javų privalumai
Šis šiuo metu garsus grūdas turi daugybę privalumų, todėl mes pakomentuosime pagrindinius ir tuos, kuriuos patvirtina moksliniai tyrimai.
Daugiau energijos
Šie grūdai suteikia mums daugiau energijos nei kviečiai, todėl galime pasitikti studijų ar darbo dieną. Štai kodėl pusryčiai su speltos duona tapo tokie populiarūs. Visų pirma, jei tai yra nesmulkinta spelta, tai yra pilnas grūdas ir be to turi didesnį sotumą, neleidžiant užkandžiauti tarp valgymų ir ilgiau jaustis sotesniems.
Spelta yra skirta žmonėms, kurie deda dideles fizines pastangas arba tiems, kurie kenčia nuo tam tikro silpnumo dėl psichikos sutrikimo ar fizinių problemų. Tai naudinga kovojant su nemiga ir galime sumažinti neapykantą keliančią migreną.
Kovoja su vidurių užkietėjimu ir nutukimu
Tai neriebūs grūdai, turintys sočiųjų savybių, tai reiškia, kad juos galime suvartoti beveik bet kuriuo metu ir tada jausimės sotūs daug ilgiau nei tuo atveju, jei tai būtų įprasti kviečiai. Beveik 12 gramų skaidulų galime sustabdyti vidurių užkietėjimo procesus ir sureguliuoti žarnyno judėjimą.
Dažniau eidami į tualetą, ne tik reguliuojame cukraus kiekį kraujyje, išvalome organizmą nuo nereikalingų toksinų ir riebalų. Štai kodėl jis tinka nutukusiems žmonėms. Be to, dėl ląstelienos taip pat sumažėja tikimybė susirgti gaubtinės žarnos vėžiu, nes žarnyną išleidžiame nuolat.
Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių problemų
Valydamas kraują ir organizmą, jis gali išardyti venas ir arterijas, sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, taigi, sumažinti kraujospūdį ir širdies ligų tikimybę arba smegenų kraujagyslių.
Padėdamas išvalyti kraują, jis pagerina jo krešėjimą ir tekėjimą, sumažina širdies pastangas ir geriau bei švariau pasiekia kiekvieną mūsų kūno kampelį.
Skirtas diabetu sergantiems žmonėms
Ši nauda yra susijusi su skaidulomis ir yra ta, kad reguliarus skaidulų vartojimas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Ne tik tai, bet ir jei kalbama apie 100% pilno grūdo speltacukrus absorbuojamas lėtai, todėl nesukels gliukozės šuolio organizme.
Vadinasi, šios rūšies grūdai, kaip ir jų miltai, tinka sveikiems žmonėms ir diabetikams. Mažo glikemijos indekso maistas yra naudingas visiems.
Speltos kontraindikacijos
Tarp svarbiausių kontraindikacijų yra tai, kad tai glitimo turintis grūdas, todėl netinka celiakija sergantiems, tačiau tinka netoleruojantiems. Taigi, jei jie valgys kelis kartus per savaitę, labai rimtų pasekmių neturėtų būti.
Tas pats glitimo kiekis taip pat nenurodytas Krono liga arba dirgliosios žarnos. Be to, per didelis speltų vartojimas gali sukelti stiprų galvos ir raumenų skausmą.
Kitas neigiamas speltų vartojimo poveikis yra tas, kad šie javai turi fito rūgšties, kuri neleidžia organizmui pasisavinti cinko ir geležies. A priori tai gali atrodyti kvaila, nes organizmas gali jo gauti su kitu maistu, ir tai yra kūnas, tačiau cinkas ir geležis yra būtini vegetariškose ir veganiškose dietose.