Visada skaitėme, kad sveiki grūdai yra sveikesni, tad kodėl maistas parduodamas su rafinuotais grūdais? Dėl tos pačios priežasties, kaip parduodami cukrūs ultraperdirbti produktai, nes tai pigiau nei nerimauti dėl vartotojų sveikatos. Ketiname atskirti nesmulkintus grūdus nuo rafinuotų ir išmokti atpažinti viso grūdo maisto produktus, kurių tikrai nėra, nes etiketėje leidžiama „apgaulė“.
Dabartinė maisto pramonė jungiasi su rinkodaros ir reklamos įstatymais, kad galėtų įsiskverbti į apgaulę, kurios iš tikrųjų nėra, bent jau dabartinių reglamentų požiūriu, tačiau tai sužinojęs vartotojas gali pasijusti apgautas ir manipuliuojamas. Mes kalbame apie viso grūdo produktus ir ne viskas, kas turi žodį „visas“, yra arba bent jau ne 100%.
Šiame tekste suprasime, kodėl taip svarbu valgyti visavertį maistą ir kodėl turėtume vengti rafinuoto maisto. Daug kartų kalbame apie rafinuotus aliejus, saldžius itin perdirbtus produktus, kakavos procentus ir kitus panašius pavyzdžius, bet retai – apie visavertį maistą.
Kas yra viso grūdo?
Tai javai, išsaugantys visas savo dalis, tai yra, tai nėra perdirbti grūdai. 3 grūdų dalys yra: sėlenos, endospermas ir gemalas. Kiekviena iš šių dalių aprūpina mūsų organizmą svarbiomis maistinėmis medžiagomis.
Pavyzdžiui, sėlenos yra apvalkalas, kuris dengia grūdus ir yra labai daug skaidulų, be B grupės vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, fosforas, magnis ir kalcis. Endospermas yra tarpinis sluoksnis, kuriame randame angliavandenių ir baltymų, o gemaluose, be svarbių antioksidantų, randame B, E grupės vitaminų ir sveikųjų riebalų.
Štai kodėl 100 % viso grūdo kruopos yra maistingesnės nes išlaiko savo dalis nepažeistas. Galima laikyti vientisu, nors produkto pateikimas yra miltuose, maltuose, dribsniuose, milteliuose ir kt. Svarbu, kad sudedamosios dalys būtų 100% vientisos.
Kas yra rafinuoti grūdai?
Tai grūdai, iš kurių pašalintos visos jų dalys ir juose yra tik endospermas, kuriame yra angliavandenių ir baltymų, todėl produktas su rafinuotais grūdais turi didesnę kaloringumo vertę nei viso grūdo.
Šios rūšies javai prarado beveik visus gemalus ir visas sėlenas po rafinavimo proceso. Tai taip pat turi savų privalumų – gaunami krakmolo turintys dribsniai, puikiai tinkantys kepiniams ir smulkesnės tekstūros, tačiau turi daug trūkumų, tokių kaip blogas virškinimas, padidėjęs gliukozės kiekis kraujyje, maža maistinė vertė, skaidulų trūkumas ir kt. .
Be to, kad dribsniai yra geresni konditerijos gaminiams, jie įgauna dar vieną privalumą, ty ilgiau išsilaiko, todėl didžioji dauguma sausainių, pyragų, duonos, saldumynų, sausų pusryčių ir kt. Jie gaminami iš rafinuotų grūdų.
Pagrindiniai skirtumai
Kai kalbame apie nesmulkintus grūdus ir rafinuotus grūdus, pagrindinis skirtumas yra maistinė vertė, tai yra tai, kad rafinuoti turi mažai maistinės vertės, o sveiki grūdai turi daug skaidulų, vitaminų, mineralų ir baltymų.
Vartojant nesmulkintus grūdus, sotumo jausmas yra didesnis ir trunka ilgiau, o nesmulkinti grūdai vargu ar pasisotina ir greitai būsime alkani. Taip yra dėl skaidulų kiekio, kuris viso grūdo sudėtyje yra daug didesnis.
Kitas svarbus skirtumas yra cukraus kiekis kraujyje. Rafinuotas maistas turi aukštą glikemijos lygį. Kadangi jų angliavandeniai greitai metabolizuojami, jie sukelia gliukozės šuolius mūsų kraujyje. Nors nesmulkinti grūdai įsisavinami lėtai ir dėl didelio skaidulų kiekio juose nėra gliukozės kiekio kraujyje šuolių.
Atminkite, kad dažniausiai rafinuotų grūdų yra itin perdirbtuose produktuose arba perdirbti, todėl juose jau yra kitų žemos kokybės ingredientų, pvz., rafinuotų aliejų, riebalų, cukrų, priedų, dažiklių ir kt.
Kalbant apie baltymų kiekį, nesmulkinti grūdai sudaro nuo 2 iki 6 gramų baltymų 100 gramų produkto. Tai reiškia didesnį sotumą ir mažesnį glikemijos indeksą.
Labai įdomu yra tai, kad rafinuoti grūdai sukelia tam tikrą priklausomybę ir tai daugiausia dėl to, kad juose yra daug cukraus, juose yra mažai skaidulų, baltymų ir daug krakmolo.
Kaip aptikti netikrą visavertį maistą
Čia priėjome įdomų dalyką – pagal dabartinius reglamentus maisto produktuose leidžiama identifikuoti arba paryškinti tam tikras sudedamąsias dalis, net jei jos nevisiškai atitinka. Kitaip tariant, į pakuotę galite įdėti keletą sausainių ar pjaustytos duonos, kuri yra viso grūdo, nors skaitydami ingredientus matome, kad joje yra 5% nesmulkintų grūdų.
Be to, tiek pat kartų grūdai buvo sumalti ir paversti miltais, todėl iš tikrųjų jie labiau primena rafinuotus, o ne nesmulkintus grūdus.
Norėdami įsitikinti, kad valgome nesmulkintus grūdus, nesvarbu, ar tai sausainiai, pyragaičiai, pusryčių dribsniai, duona, makaronai ir kt., turime perskaityti etiketes ir atidžiai patikrinti jų sudedamąsias dalis. Jei neparašyta, kad 100% naudojamų grūdų yra nesmulkinti grūdai, tai nėra 100% viso grūdo produktas, kad ir kiek tai būtų parašyta ant pakuotės.
Ispanijoje nėra teisės aktų, kurie tai tinkamai reglamentuotų, taigi, jei naudojami ne mažiau kaip 5% viso grūdo, prekės ženklas jau gali pabrėžti, kad jo produktas yra neatsiejamas, kai iš tikrųjų jis yra patobulintas ir klaidina vartotoją.
Jei skaitydami etiketę matome, kad nesmulkintų grūdų yra mažiau nei 90%, geriausia rinktis kitą produktą. Nepasitikėkite tais, kurių sudėtyje yra daug skaidulų, arba tais, kurių pakuotėse paryškinami grūdai arba vitaminai ir mineralai. Svarbiausia perskaityti etiketę.
Tiesą sakant, yra gudrybė, ir tai, kaip daugelis iš mūsų žino, javų sėlenos yra tamsiai geltonos, rusvos spalvos. Dabartinė pramonė jį naudoja, kad nudažytų savo maistą rudai ir verčia mus manyti, kad tai tikrai nesmulkintų kviečių duona, net jei ji rafinuota ir joje yra tik 5 % nesmulkintų kviečių.