Kviečiai yra viena iš populiariausių kultūrų pasaulyje, tačiau ne visos kviečių augalo dalys yra vienodos maistiniu požiūriu. Kviečių gemalai yra viena iš maistingiausių kviečių dalių, bet kodėl jie pašalinami?
Yra žinoma, kad tai puikus skaidulų ir daugelio būtinų vitaminų bei mineralų šaltinis. Šiame straipsnyje nagrinėjamos kviečių gemalų maistinės savybės, galima jų nauda ir kaip jį naudoti.
Kas tai?
Nors terminas „gemalas“ paprastai reiškia tai, ko norime vengti, tokio tipo mikrobai yra gėrio pusėje. Kviečių gemalai kartu su endospermu ir sėlenomis yra viena iš trijų valgomųjų kviečių branduolio dalių. Tai tarsi a mažas kviečių embrionas grūdų centre. Jis vaidina svarbų vaidmenį naujų kviečių reprodukcijai ir gamybai. Gemalas yra ta kviečių grūdo dalis, iš kurios išaugs naujas augalas. Būdamas vienas iš svarbiausių javų komponentų, jame yra visos medžiagos, reikalingos norint pradėti kurti visą augalą; todėl jo maistinė sudėtis yra neprilygstama.
Nors tai pripildytas maistinių medžiagųNeigiama yra tai, kad jis pašalinamas iš daugumos perdirbtų kviečių. Iš rafinuotų kviečių produktų, pavyzdžiui, turinčių baltų miltų, pašalinami kviečių gemalai ir luobelė, kad produktai ilgiau išsilaikytų. Laimei, šios medžiagos galime rasti nesmulkintuose kviečiuose.
Jis yra įvairių formų, pavyzdžiui, ekstrahuotas, žalias ir skrudintas aliejus, ir yra daug dalykų, kuriuos galite padaryti su juo. Kadangi jame yra daug maistinių komponentų ir jis yra natūralus nepakeičiamų amino rūgščių ir riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų, fitosterolių ir tokoferolių šaltinis, kai kurių jų pridėjus prie dribsnių, granolių ir kepinių pagerės jų maistinis profilis.
Deja, visuomenė įpratusi viską priimti išgrynintą (miltus, kepinius, duoną, makaronus...) ir yra paaiškinimas. Kviečių gemaluose labai daug riebalų rūgščių ir laikui bėgant jie gali šiek tiek „apkarsti“. Tai reiškia, kad duona, pagaminta su gemalais, išlaiko savo skonį trumpiau ir gali būti ne maloni. Vietoj to, mes neteksime daugiausia maistinių medžiagų turinčios javų dalies.
Šio rafinavimo proceso metu pašalinami išoriniai javų sluoksniai, būtent ten, kur randame daugiausia baltymų ir riebalų. Tokiu būdu grūdai išlieka 80% savo svorio, o tai, kas lieka, yra sudaryta iš angliavandenių (krakmolo) ir baltymų. Tai metodas, skirtas pagerinti pasėlių derlių ir sukurti grūdus, kuriuose yra didesnis glitimo procentas; todėl duona yra puresnė, bet mažiau maistinga.
Tipas
Tiesa ta, kad yra įvairių tipų, todėl įdomu sužinoti jų skirtumus.
fermentuotų kviečių gemalų
Atrodo, kad fermentuotas maistas yra naudingas jums, taip pat ir kviečių gemalai. Viename tyrime buvo tiriamas fermentacijos poveikis kviečių gemalams ir nustatyta, kad fermentacijos procesas padidino laisvų bioaktyvių junginių, vadinamų fenoliais, kiekį ir sumažino surištų fenolių kiekį.
Laisvieji fenoliai gali būti ekstrahuojami konkrečiu tirpikliu, pavyzdžiui, vandeniu, o surištų fenolių negalima pašalinti. Todėl laisvųjų fenolių kiekio padidėjimas reiškia, kad galite įsisavinti daugiau fenolių, taip padidindami savo naudą. Tyrimas taip pat parodė, kad fermentacija sustiprino antioksidacinį aktyvumą kviečių gemaluose.
skrudintų kviečių gemalų
Pagrindinis skrudinimo pranašumas yra saldus riešutų skonis, kurio tiesiog neturi žali kviečių gemalai. Tačiau skrudinimas šiek tiek pakeičia jo maistinę vertę.
15 gramų žalių kviečių gemalų turi 1 gramą viso riebalų, o toks pat kiekis skrudintų kviečių gemalų turi 1,5 gramo viso riebalų. Be to, skrudintuose kviečių gemaluose esantis 141 miligramas kalio sumažėja iki 130 miligramų.
gemalų ekstraktas
Papildai taip pat apima fermentuotų kviečių gemalų ekstraktą, kuris, kaip ir neapdoroti kviečių gemalai, gali turėti didelės naudos vėžiu sergantiems žmonėms. Antiangiogeniniai vaistai ar junginiai sustabdo naviko kraujo ląstelių susidarymą, todėl jis badauja.
Manoma, kad šis ekstraktas gali turėti antiangiogeninį poveikį kai kurioms vėžio ląstelėms, įskaitant skrandžio vėžį, plaučių vėžį, prostatos vėžį ir gimdos kaklelio vėžį. Kadangi nereguliuojama angiogenezė taip pat gali sukelti kitų sveikatos būklių, tokių kaip diabetinė retinopatija, uždegiminės ligos ir reumatoidinis artritas, ekstraktas gali padėti šioms ligoms. Tačiau norint tai ištirti, reikia daugiau tyrimų.
Maistinių medžiagų
Kviečių gemalai taip pat turi gana įdomių maistinių savybių. Nors jis mažas, jame esančios maistinės medžiagos yra įspūdingos ir didžiulės. Išorinis kviečių branduolio sluoksnis – sėlenos – taip pat naudingas, tačiau gemalas turi daugiau reikalingų maistinių medžiagų, dėl kurių jis pageidautinas.
Suteikia nepakeičiamų riebalų rūgščių
Kalbant apie linolo rūgštį (Omega 3), gemaluose yra 9 kartus daugiau nei rafinuotuose miltuose. Jau žinome, kad šis aliejus būtinas cholesterolio ir trigliceridų kiekiui kontroliuoti, taip pat apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
Pagerina kraujotakos sistemą, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimui. Be to, jis turi priešuždegiminių savybių, todėl puikiai tinka kovojant su skausmu.
Daug vitaminų B ir E
Jame yra daug vitamino B, kuris labai svarbus nervų ir imuninės sistemos sveikatai, taip pat baltymų, hormonų ir fermentų gamybai. Kviečių gemaluose taip pat yra folio rūgšties, kuri yra gyvybiškai svarbi nėščioms ir žindančioms moterims. Jei mums trūksta vitaminų, gali atsirasti virškinimo ir žarnyno problemų.
Taip pat svarbu pabrėžti piridoksino turtingumą, atsakingą už mūsų plaukų ir odos sveikatą. Taip pat negalima pamiršti tiamino, niacino ir riboflavino, kurie yra trys vitamino B komponentai, būtini tinkamam organizmo funkcionavimui.
Kalbant apie vitaminą E, gemalas yra viena iš didžiausių daržovių. Tai naudinga dėl savo antioksidacinio poveikio.
Didelis skaidulų kiekis
Šaukšte kviečių gemalų galime rasti daugiau nei 1 gramą skaidulų. Šios medžiagos svarbą organizmui lemia pagerėjusi žarnyno flora ir virškinimo sistema. Mūsų organizmas negali jo pasisavinti, tai tik papildoma pagalba virškinimui ir mažina vidurių užkietėjimo galimybę.
Daug baltymų
Baltymai yra būtini ląstelių regeneracijai ir statybai. Kviečių gemaluose randame 23 gramų 15; yra pranašesnis už sojų pupeles ir ribojasi su beveik tuo pačiu kiekiu kaip jautiena (100 gramo).
Baltymai gali turėti ilgą naudingų savybių sąrašą, ir, laimei, vienas geriausių baltymų šaltinių dietoje gali būti iš kviečių gemalų. Baltymai gali atlikti svarbų vaidmenį palaikant sveikus raumenis, atkuriant pažeistus audinius, reguliuojant energijos lygį organizme ir padedant palaikyti homeostazę ir bendrą sistemos pusiausvyrą.
nauda
Be gausių maistinių medžiagų, kviečių gemalai gali turėti daug kitų naudos sveikatai. Jis sudaro tik 2–5% viso grūdų svorio, tačiau čia galime rasti daugiau savybių.
Sumažina menopauzės simptomus
Menopauzė paprastai pasireiškia moterims nuo 45 iki 55 metų, kai menstruacijų ciklas keičiasi ir galiausiai baigiasi. Tai pasireiškia tokiais simptomais kaip karščio bangos, šlapimo pūslės kontrolės praradimas, miego sutrikimai ir nuotaikos svyravimai.
Kviečių gemalai gali būti naudingi žmonėms, patiriantiems menopauzės simptomus. Mokslininkai ištyrė pyrago, kuriame yra kviečių gemalų, poveikį menopauzės simptomams. Atrodo, kad pyragas pagerino tam tikrus menopauzės veiksnius, įskaitant juosmens apimtį, hormonų profilį ir simptomų balus savianalizės klausimyne.
Tačiau sausainiuose buvo daug ingredientų, todėl negalime pasakyti, ar šiuos rezultatus lėmė tik kviečių gemalai.
Pagerina psichinę sveikatą
Kviečių gemalai gali pagerinti psichinę sveikatą. Viename tyrime dalyvavo 2 tipo cukriniu diabetu sergantys dalyviai ir buvo tiriamas kviečių gemalų poveikis psichinei sveikatai. Dalyviai 20 savaičių gavo 12 gramų kviečių gemalų arba placebą.
Tyrėjai paprašė visų užpildyti klausimyną apie depresiją ir nerimą ir tyrimo pradžioje, ir pabaigoje. Jie nustatė, kad kviečių gemalų vartojimas žymiai sumažino depresiją ir stresą, palyginti su placebu.
Tolesni tyrimai padėtų išsiaiškinti, koks kviečių gemalų aspektas sukelia šį poveikį ir kaip jis veikia plačiojoje populiacijoje, o ne tik žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
Anti senėjimas
Kviečių gemalai gali būti pripildyti maistinių medžiagų ir vitaminų ir gali turėti didelės įtakos įvairiems senėjimą stabdantiems poveikiams, tokiems kaip odos kokybė ir plaukų slinkimas. Kviečių gemalai gali būti natūralus būdas gauti šią naudą, tačiau kai kurie žmonės taip pat imasi labiau kosmetinio požiūrio, naudodami jų ekstraktą tiesiogiai arba maišydami su kitomis kosmetinėmis medžiagomis.
Jame taip pat gali būti vitamino E, o tyrimai parodė daug naudos žmonėms, kurie patenkina savo kasdienius šio vitamino poreikius. Reguliariai vartojant, kviečių gemaluose esantys baltymai ir vitaminai gali teigiamai paveikti žmones, sergančius psoriaze, nudegimu saulėje, egzema, raukšlėmis, nuobodu veido oda ir plaukų slinkimu.
Pagerina sportinius rezultatus
Tyrimai parodė, kad kviečių gemaluose yra daug natūralus oktakozanolis, kuri turi tam tikrų ergogeninių savybių. Tai reiškia, kad vartojant kaip įprastos dietos dalį, jis gali padidinti ištvermę ir našumą, nes reguliuoja biocheminius energijos gamybos būdus, o tai iš tikrųjų gali padėti supaprastinti energijos atsargų taupymą organizme.
Reikėtų pažymėti, kad nors šis poveikis buvo kelis kartus moksliškai įrodytas, kadangi yra daug kintamųjų, mokslinis kviečių gemalų, kaip efektyvumą gerinančio mitybos varianto, palaikymas yra nuo vidutinio iki silpno.
Sumažina diabeto riziką
Didelis folio rūgšties kiekis kviečių gemaluose gali turėti šalutinį poveikį žmonėms, kuriems gresia diabetas. Folio rūgštis organizme neigiamai koreliuoja su junginiu, vadinamu homocisteinu, kuris yra glaudžiai susijęs su kai kuriomis kenksmingomis ligomis, tokiomis kaip kraujagyslių ligos, diabetas ir širdies ligos.
Folio rūgšties gali būti daugelyje nesmulkintų grūdų ir ypač daug jos yra kviečių gemaluose. Todėl, jei prie dietos pridėsime normalias, sveikas dozes, tai tikriausiai sumažins homocisteino kiekį organizme ir gali sumažinti tikimybę susirgti šiomis ligomis.
Stiprina imuninę sistemą
Baltieji kraujo kūneliai atlieka svarbų vaidmenį imuninėje sistemoje, kur jie kovoja su nemaloniais mikrobais ir ligomis. Kai kurios baltųjų kraujo kūnelių superžvaigždės yra B limfocitai (B ląstelės), T limfocitai (T ląstelės) ir monocitai.
Vienas tyrimas parodė, kad kviečių gemalai teigiamai paveikė šiuos baltuosius kraujo kūnelius. Tyrėjai pažymėjo, kad kviečių gemalai gali padidinti aktyvuotų T ląstelių ir monocitų kiekį, o tai padeda imuninei sistemai veikti veiksmingiau. Atrodo, kad kviečių gemalai taip pat skatina kai kuriuos priešuždegiminius procesus, kitą imuninės sistemos funkciją.
Ir jei tai nėra pakankamai įspūdinga, atrodo, kad kviečių gemalai padeda imuninei sistemai gaminti daugiau kūdikių B ląstelių ir išaugina jas, kad jie būtų pasirengę kovoti su patogenais.
Kontraindikacijos
Daugelis žmonių nebegali valgyti glitimo, kuris yra pagrindinė grūdų, pavyzdžiui, kviečių, sudedamoji dalis. Šį glitimo netoleravimą dažnai gali sukelti tokios ligos kaip celiakija. Gliuteno valgymas gali būti skausmingas ir žalingas virškinamajam traktui, o kai kuriomis ekstremaliomis sąlygomis net mirtinas. Nepaisant kitų gemalų maistinių savybių, jei turime laikytis dietos be glitimo, negalime vartoti kviečių gemalų ar ekstrakto.
Be to, kad yra daug maistinių medžiagų, jis yra labai kaloringas. Teigiama šio mikrobų nauda gali būti panaikinta, jei nekontroliuojamas kitų kasdienių kalorijų kiekis, nes gali padidėti svoris ir kilti sveikatos problemų.