Galbūt esame girdėję apie bulgurą, todėl esame čia norėdami sužinoti, kas tai yra, kaip jis gaminamas ir ar tai tinka visiems. Šiame tekste mes išsklaidysime abejones, žinodami visas šio grūdo, taip naudojamo Artimųjų Rytų ir Azijos virtuvėje, detales.
Bulguras yra labai paplitęs Azijoje, o čia jo galime rasti parduotuvėse ar specializuotuose skyriuose. Įdomu pažinti šiuos grūdus, žinoti, kaip įtraukti juos į mūsų savaitės racioną, todėl šiame tekste mes tiksliai žinosime, kas tai yra, kaip jis gaminamas, kokia jo nauda ir ar galime visi juos vartoti, ar turi keletą svarbių kontraindikacijų.
Kas tai?
Tai kviečių rūšis, o jos pavadinimas reiškia virti miežiai. Jis kilęs iš Turkijos, o mūsų šalyje žinomas kaip skaldyti kviečiai arba skaldyti kviečiai. Jis paplito Viduriniuose Rytuose, o štai Ispanijoje jo galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse.
Iš anksto paruoštas bulguras ilgai išsilaiko tokiame inde kaip Tupperware, todėl jis taip plačiai paplito Azijos kaimo vietovėse. Nėra vienos rūšies, bet bulguras gali būti stambus, smulkus arba labai smulkus, panašus į tai, kas nutinka ryžiams.
Dažnai šios rūšies kviečius galima supainioti su kuskusu, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Viena vertus, bulguras gaunamas išvirus ir išdžiovinus kviečių grūdus, o kuskusas gaunamas iš kietųjų kviečių manų kruopų, sumaltų ir sumaišytų su vandeniu, kad po proceso susidaro tokios būdingos granulės.
Iš bulguro gaminami įvairūs tradiciniai tos kultūros, iš kurios jis kilęs, patiekalai, tačiau Ispanijoje galime paruošti beveik bet kokį patiekalą, kuriam reikia pagrindinių dribsnių, kviečių, netgi sriubose, salotose, troškintose daržovėse ir kt.
Maistinės vertės
Šio ypatingo ingrediento maistinės vertės yra: 342 kilokalorijos 100 gramų bulguro, 76 gramai angliavandenių, 12,5 gramai skaidulų, 13 gramų baltymų ir 9% vandens. Taip pat yra kitų svarbių ingredientų, tokių kaip vitaminai ir mineralai.
Kalbant apie tai, turime vitaminų A, K, B3, B5 ir B9. Be to, tokie svarbūs mineralai kaip kalcis, geležis, kalis, magnis, fosforas, natris, cinkas, manganas ir selenas. Vitaminų, taip pat mineralų, yra labai mažai, išskyrus kai kuriuos konkrečius atvejus, tokius kaip manganas, kuris suteikia 152% paros vertės kiekvienam 100 gramų bulguro arba 15% geležies kiekvienam 100 gramų produkto. arba 30 % fosforo 100 gramų maisto.
Plačiąja prasme tai atrodo labai maistingas maistas, bet 100 gramų suvartosime ne 50 gramų, daugiausia suvartosime 30 gramų, tai valgome vieną su kokiu nors padažu, jei kartu su kitais grūdais, tokiais kaip ryžiai, arba mėsa ar kažkas panašaus, didelėms porcijoms sunaudosime tik apie 35 ar XNUMX gramus.
Kaip jis virtas?
Bulguro gaminimo būdas yra labai savotiškas, nes jį reikia virti ant silpnos ugnies. Norėdami gauti bulgurą, turite jį virti vandenyje ir nuolat maišyti, kad jis iškeptų ant silpnos ugnies ir tolygiai. Iškepusį nusunkiame ir paliekame kelias dienas išdžiūti.
Išdžiūvus reikia daužyti, kad sulūžtų, nuimti sėlenas, persijoti ir vėl leisti išdžiūti kelias dienas, ir būtų paruošta. Bet ne, tai nėra procesas, kurį turime pereiti, jei perkame bulguro pakuotę. Skaldytus grūdus jau perkame, tad belieka vėl išvirti ir suberti į norimą patiekalą.
Norėdami jį virti mūsų namuose, vandens reikia dvigubai daugiau nei bulgurą ir virti užtruks apie 7 minutes, net 30 minučių, jei tai rupūs grūdai.
nauda
Šis ypatingas dribsnis turi keletą privalumų, dėl kurių norėsis juos valgyti kelis kartus per savaitę. Apsėsti irgi nereikia, užtenka valgyti įvairiai ir papildyti, kai tik užsimanome.
Lengvai virškinamas
Tai labai lengvai virškinami grūdai mūsų virškinimo sistemai, be to, skatina gerą virškinimą. Jo virškinamumas yra vienas iš labiausiai vertinamų bulguro privalumų, jis tinka visais gyvenimo etapais, ypač nėštumo metu, ne tik dėl folio rūgšties kiekio, bet dėl to, kad yra lengvai virškinamas, apsaugo nuo nuovargio, taip pat reguliuoja tranzitą. kaip vėliau pamatysime kitoje naudoje.
Tai padeda numesti svorį
Tiesa, kiekvienuose 100 gramų šio maisto turime daugiau nei 350 kilokalorijų, tačiau tokio kiekio niekada nesuvartosime, galbūt daugiausiai 50 gramų, todėl kalorijų kiekis yra mažas arba normalus. Be to, jis yra labai sotus, todėl valgydami išvengsime užkandžiavimo tarp valgymų ir taip nesuvartosime papildomų kalorijų.
Tai maistas be riebalų, turintis daug skaidulų ir be cholesterolio, todėl tinka lieknėjimo dietoms ir normaliai dietai. Skaidulos taip pat prisideda prie svorio metimo, reguliuoja tranzitą ir valo organizmą nuo toksinų.
mineralinis šaltinis
Prieš tai komentavome, kad maistinės vertės nėra blogos, tačiau jos taip pat nėra labai geros. Vitaminų kiekiai yra maži, kaip ir didžioji dauguma mineralų, tačiau net ir tokiu atveju jis turi svarbių verčių tokių būtinų mineralų kaip geležis, magnis, fosforas, cinkas ir manganas.
Taigi jis gali būti laikomas svarbiu mineralų šaltiniu, ypač vaikams ar žmonėms, sergantiems mažakraujyste, jei tik šio trūkumo yra nedaug. Esant didelei mažakraujystei tektų papildyti arba imtis drastiškesnių priemonių.
Reguliuoja organizmo tranzitą ir švarą
Apie kitus šio skyriaus privalumus jau pasakojome, tai yra tai, kad bulgure yra beveik 13 gramų skaidulų 100 gramų produkto. Atsižvelgiant į tai, kad per dieną suvartosime ne tiek daug, o daugiausiai 50 gramų, kalbame apie 7 gramus skaidulų.
Su šiuo ląstelienos indėliu, pridėtu prie likusių, kuriuos suvartojame per dieną, pavyksta sureguliuoti žarnyno veiklą, sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir net išvalyti organizmą nuo toksinų bei skatinti inkstų veiklą.
Kontraindikacijos
Tai javai, ir turbūt ne vienas dabar galvoja, kaip blogai gali javai padaryti, nes jei sergame celiakija, tai turi mus dominančių kontraindikacijų. Taip pat nerekomenduojama tiems, kurie turi alergiją kviečiams, netoleruoja arba laikinai laikosi dietos be glitimo.
Tai yra vienintelis neigiamas šio įdomaus maisto poveikis, nes jį galima valgyti bet kokio amžiaus. Gėrimo atveju geriau palaukti metus arba pasiteirauti pediatro ar kūdikių mitybos specialisto.