Svogūnai yra būtinas Viduržemio jūros dietos maistas, be to, jis puikiai dera su tūkstančiais receptų. Šiandien mes sužinosime apie pagrindines svogūnų rūšis ir pamatysime, kad čia yra daug daugiau nei klasikinis baltasis ar violetinis svogūnas. Taip pat sužinosime, kokią naudą kiekvienas iš jų turi virtuvėje ir kokia yra pagrindinė reguliaraus svogūnų valgymo nauda.
Jei mėgstame gaminti, tikrai svogūną naudojame gana reguliariai, o šiandien suprasime, kodėl jis toks naudingas mūsų sveikatai, nes kalbėsime apie pagrindinius šios daržovės privalumus. Be to, pamatysime, kiek svogūnų rūšių yra rinkoje ir koks yra mūsų prieinamumas, nors jis gali skirtis priklausomai nuo regiono, kuriame gyvename.
Kas tai?
Svogūnas yra sodo augalas, kurio tuščiaviduris stiebas išsiplečia šaknų aukštyje ir suteikia svogūnėlio, kuris yra valgomoji dalis, formą. Jis turi ilgus ir siaurus lapus, baltus žiedus arba rausvus atspalvius, sugrupuotus į skėčius, kurių viduje yra tam tikra kapsulė, pilna sėklų.
Svogūnai priklauso Liliaceae šeimai, tiksliau - Allium cepa šeimai. Jo kilmė siekia senovės Kiniją ir romėnų bei graikų dėka pasiekė Europą. Yra duomenų apie svogūną nuo 6.000 m. pr. Kr., tiesą sakant, egiptiečiai ją gerbė. Mes buvome ispanai, kurie XV amžiuje gabeno šią turtingą daržovę į Amerikos žemyną.
Svogūną plačiai augino egiptiečiai, graikai ir romėnai, o viduramžiais jis išplito į likusią Europą. Derlius po derliaus, buvo atrenkami didžiausi svogūnėliai, kol pasiekėme šiuolaikines veisles, kurias žinome šiandien.
nauda
Svogūnas tarp mūsų yra šimtmečius ir turi labai gerą vardą, be to, dešimtmečius buvo naudojamas kaip namų priemonė nuo peršalimo ir kitų katarinių procesų. Šiame skyriuje sužinosime apie daugelį jos privalumų ir apie viską, kuo ji gali turėti įtakos mūsų organizmui, jei šią daržovę įtrauksime į savo receptus.
Gerina virškinimą
Virškinimo sveikata daro įtaką mūsų virškinimui, o svogūnas skatina gerą virškinimo sistemos sveikatą, pradedant nuo skrandžio, nes apsaugo nuo fermentacijos žarnyne, naikina parazitus ir grybelius, mažina vidurių užkietėjimą, mažina vidurių pūtimą.
Be to, svogūnai taip pat yra prebiotinis maistas, nes šioje daržovėje gausu frukto-oligosacharidų, kurie skatina bakterijų augimą žarnyne ir naikina blogąsias bakterijas. Ši pusiausvyra sumažina tikimybę susirgti gaubtinės žarnos vėžiu.
Vienintelis trūkumas yra tas, kad jei esame linkę kentėti nuo rėmens, dideli kiekiai arba labai žali svogūnai gali sukelti rėmenį.
Tai diuretikas
Būkite labai atsargūs, jei turime problemų su inkstais, nes svogūnas padeda išvalyti organizmą ir pradeda dirbti inkstus, kad pašalintų visas atliekas. Todėl svogūnas yra toks geras, kad išvengtų skysčių susilaikymo, taip pat esant hipertenzijai ar edemai.
Taip yra todėl, kad jame daug kalio ir mažai natrio, tačiau, kaip sakome, turime būti itin atsargūs arba bent jau nevartoti per daug. Jei matome, kad daug einame į tualetą ir jaučiame skausmą inkstuose, geriausia pasikonsultuoti su specialistu.
tinka peršalimui
Viena iš seniausių šios daržovės savybių yra jos naudojimas peršalimo ir virusinių procesų metu. Tikrai ne kartą mums buvo pasakyta, kad „svogūnai yra natūralus antibiotikas“, na, jie nėra labai nutolę nuo realybės. Ši daržovė dėl savo antiseptinio poveikio naudojama katariniams ir virusiniams procesams, iš tiesų gana gerai mažina gleives.
Taip pat turi priešuždegiminis veikimas, todėl dažniausiai padeda sergant astma, bronchitu ir peršalimo ligomis, kai kvėpavimo takai užsidega. Visa tai sieros komponentų dėka, todėl peršalus į visus receptus galime dėti svogūno ir pajusime šiokį tokį pagerėjimą.
Padeda sumažinti cholesterolio kiekį
Didelis cholesterolio kiekis yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių pasaulyje, o kai yra elementas, kuris blogina kraujotaką, tai tiesiogiai veikia širdį ir smegenis, sukelia širdies priepuolius ir insultus.
Reguliariai valgydami svogūnus sumažiname trombocitų agregaciją, mažiname cholesterolio kiekį ir padidėjusį trigliceridų kiekį, todėl taip pat mažina trombų susidarymą, širdies priepuoliai ir kiti širdies ir kraujagyslių sistemos nelaimingi atsitikimai.
Reikia pasakyti, kad vartodami svogūnus šios rizikos neišnyks, tačiau ji turi vykti koja kojon su kitais pokyčiais, tokiais kaip sveikesnė, įvairesnė ir subalansuota mityba, taip pat fizinio aktyvumo didinimas, visada stebint ekspertas ir pritaikytas mūsų fizinei išpažinčiai
Svogūnų rūšys
Svogūnų yra įvairių rūšių, su jais mes susipažinsime, be to, žinosime, kaip juos panaudoti virtuvėje ir dar kokį įdomumą.
Blanca
Jis yra labiausiai paplitęs ir turi tą stiprų ir būdingą skonį, paprastai yra didelis ir su plona oda, daugybe sluoksnių. Is labai traškūs Būtent todėl jis dažniausiai naudojamas salotoms, daržovių plakiniams, wok, picoms ir kt. ir dažniausiai tai yra puikus variantas kepti, pavyzdžiui, svogūnų žiedus.
Ši veislė kartu su geltonuoju, kurį apibūdinsime toliau, yra labai universalūs svogūnai, tačiau žali jie paprastai suteikia skrandžio rūgštingumą ir paprastai jaučiasi reguliariai, nes yra aštraus ir stipraus skonio. Baltasis svogūnas gerai išsilaiko šaldytuve ar džiovinamas savaites, tačiau geriau juo nepasitikėti ir pirkti tik tikslią kiekvienos savaitės receptų kiekį.
Geltona
Antras pagal paplitimą, o gal jis taip pat yra numeris vienas rinkose. Tai stipraus skonio svogūnas, kuris žalias paprastai patenka į skrandį, nors taip nutinka ne visiems. Paprastai jis žinomas kaip ispaniškas svogūnas Jis turi šviesiai geltoną minkštimą, taip pat turi keletą išorinių sluoksnių ir geromis sąlygomis išsilaiko keletą savaičių šaltai arba sausai.
Kalbant apie naudojimą, jis dažniausiai naudojamas žaliaviniams receptams, pavyzdžiui, salotoms, taip pat picoms, bet ypač troškiniams, sriuboms ir troškiniams. Be to, dažniausiai pasirenkama veislė, kuri ją karamelizuoja ir kuria receptus.
raudona arba violetinė
Aš daug naudoju raudonąjį arba violetinį svogūną visų rūšių patiekaluose, tiek žalius, tiek termiškai apdorotus, nes jie yra labai savito ir malonaus skonio. suteikia patiekalams spalvos. Jam būdingas ir aromatas, todėl kartais vartojamas labiau žalias nei troškintas. Jis vartojamas gaminant picas, dešrainius, dizainerių kurtus patiekalus, troškinius, tacos, mėsainius, blynus ir kt.
Šio svogūno įdomybė yra ta, kad žiemą šios veislės rūgštingumas yra didesnis nei vasarą. Dydžiu jis labai panašus į ankstesnius, daugmaž panašus į teniso kamuoliuką, o jo mėsa traški ir blizga balta violetiniais krašteliais.
Šalotes
Plačiai naudojamas prancūziškas svogūnas egzotiški patiekalai. Įdomu tai, kad šie svogūnai yra mažesni nei kiti iki šiol pavadinti svogūnai, o forma nėra apvali, o ovali ir pailgi.
Jie plačiai naudojami kulinarijoje dėl malonaus kvapo ir saldaus bei švelnaus skonio. Ekspertai teigia, kad tai yra pusiaukelė tarp česnako ir svogūno. Jis naudojamas su žuvimi, mėsos kepsniais, padažais, vinaigretais, makaronais ir makaronais ir kt.
Išorėje jie sodriai violetiniai, nusidažo rausvai, o viduje, nulupus jų sluoksnius, randame violetinius tonus. Tai ne tiek estetika, kiek skonis. Jei niekada nebandėme, rekomenduojame, nes pamilsime.
Svogūnai
Labai dažnas ir dar žinomas kaip šakotasis svogūnas, nes tai pailgas ir plonas stiebas, kurio naudojama tik žemiau esanti balta dalis. Tavo saldus ir lygus skonis Dėl to jis puikiai tinka daržovių troškinimui, salotoms, troškinimui, sriuboms, kremams ir azijietiškiems patiekalams.
Kartais tai painiojama su laiškiniais česnakais, bet tai nėra tas pats, kaip pamatysime kitame skyriuje. Laikinasis svogūnas šaldytuve dažniausiai išsilaiko kelias dienas, bet geriau, jei žalią dalį nupjaukime, o baltąją laikykite tupperware inde, kad nepagreitėtų jo irimas.
Česnakai
Labiau nei svogūnas pats savaime, tai pagardas, nes dažniausiai naudojamas sriuboms, kremams, padažams, mėsai, keptiems žuvies patiekalams, bulvių tarkavimui ir kt. kaip galutinė apdaila. Tai labai ypatingas svogūnas, būtent dėl savo estetikos ir naudojimo kaip Aromatinė žolė. Be to, jo nereikia virti, be problemų galima valgyti žalią. Jo skonis panašus į įprastą svogūną, bet daug švelnesnis, todėl puikiai dera su visų rūšių patiekalais, tiek karštais, tiek šaltais.