Garstyčios yra populiarus padažas, gaminamas iš to paties augalo sėklų. Šis augalas yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono ir yra susijęs su daug maistinių medžiagų turinčiomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, kopūstai ir Briuselio kopūstai. Ir jo sėklos, ir lapai yra valgomi, todėl jis yra universalus jūsų patiekalų priedas. Ypač jei norime, kad mėsa būtų gelsvos spalvos.
Be kulinarinio naudojimo, garstyčios buvo natūrali tradicinės medicinos priemonė, kilusi iš senovės Graikijos ir Romos civilizacijų. Šiuolaikinis mokslas garstyčias pradeda sieti su nauda sveikatai – nuo mažesnio cukraus kiekio kraujyje iki didesnės apsaugos nuo infekcijų ir ligų.
Kas tai?
Garstyčios yra universali kryžmažiedė daržovė, priklausanti Brassica šeimai, panaši į brokolius ir kopūstus. Iš pradžių kilęs iš Europos vidutinio klimato zonų, tai buvo vienas pirmųjų pasėlių regione. Jau tūkstančius metų šis augalas buvo gana populiariai auginamas Šiaurės Afrikoje, Azijoje ir Europoje daugiau kaip vaistažolė; jis buvo populiarus net tarp senovės graikų ir romėnų.
Šiandien garstyčios auginamos daugiau nei 21 šalyje, kurių produkcija yra didelė Europoje, Nepale, Kanadoje, Ukrainoje ir Indijoje. Jo naudojimas yra gana populiarus visame pasaulyje, per metus suvartojama apie 350 kilogramų.
Tipas
Garstyčios yra daugialypis botaninis augalas, turintis keletą skirtingų veislių. Yra trys variantai, žinomi kaip balta (Brassica alba), juoda (Brassica nigra) ir ruda (Brassica juncea):
- Baltosios (kartais vadinamos geltonosios) garstyčios yra švelnesnio skonio ir dažniausiai naudojamos gaminant garsųjį amerikietišką geltonąjį prieskonį.
- Juodosios garstyčios populiarios dėl stipraus aromato ir skonio.
- Rudosios garstyčios, kurios taip pat naudojamos Dižono garstyčioms gaminti, suteikia aštrų skonį.
Nekilnojamasis turtas
Garstyčių augaluose gausu maistinių medžiagų. Jo lapuose yra daug kalcio, vario ir vitaminų C, A ir K, o jo sėklose ypač daug skaidulų, seleno, magnio ir mangano.
Garstyčių žalumynus galima valgyti žalius arba virti, todėl jie yra universalūs salotų, sriubų ir troškinių priedai. Juos galima paruošti taip pat, kaip ir špinatus, tačiau jie suteiks maistui stipresnį ridikėlių skonį. Garstyčių sėklas galima mirkyti šiltame piene, išplakti į salotų padažus, sumalti, pabarstyti ant karštų patiekalų arba pamirkyti ir gaminti garstyčių pasta.
Makaronai arba padažas yra turbūt populiariausias jų vartojimo būdas. Šis mažai kaloringas prieskonis yra paprastas būdas į savo maistą įberti šlakelį geležies, kalcio, seleno ir fosforo. 100 gramų garstyčių randame šias savybes:
- Energija: 508 kalorijų
- Baltymai: 26,1 gramo
- Riebalai: 36,2 gramai
- Vanduo: 5,27 gramų
- Angliavandeniai: 28,1 g
- Skaidulos: 12,2 gramo
- Cukrus: 6,79 gramai
- Kalcis, Ca: 266 mg
- Geležis, Fe: 9,21 mg
- Magnis, Mg: 370 mg
- Fosforas, P: 828 mg
- Kalis, K: 738 mg
- Vitaminas A: 31 TV
nauda
Reguliarus garstyčių vartojimas valgio metu turi keletą privalumų.
Antioksidantų šaltinis
Garstyčiose yra antioksidantų ir kitų naudingų augalinių junginių, kurie, kaip manoma, padeda apsaugoti organizmą nuo pažeidimų ir ligų. Pavyzdžiui, tai puikus gliukozinolatų, sieros turinčių junginių grupės, esančios visose kryžmažiedžių daržovėse, įskaitant brokolius, kopūstus, Briuselio kopūstus ir garstyčias, šaltinis.
Gliukozinolatai aktyvuojami, kai kramtant ar pjaunant pažeidžiami augalo lapai ar sėklos, ir manoma, kad jie stimuliuoja organizmo antioksidacinę apsaugą, kad apsaugotų nuo ligų. Garstyčių sėklose ir lapuose ypač gausu:
- Izotiocianatai. Šis junginys yra gaunamas iš gliukozinolatų, kurie gali padėti užkirsti kelią vėžio ląstelėms augti ar plisti.
- sinigrín. Šis gliukozinolato junginys yra atsakingas už garstyčių aštrumą ir, kaip manoma, turi priešuždegiminių, antibakterinių, priešgrybelinių, priešvėžinių ir gydomųjų savybių.
- Karotinoidai, izorhamnetinas ir kaempferolis. Tyrimai sieja šiuos flavonoidinius antioksidantus su apsauga nuo 2 tipo diabeto, širdies ligų ir galbūt net kai kurių vėžio formų.
Apsauga nuo tam tikrų ligų
Garstyčių augalas šimtmečius buvo naudojamas kaip tradicinė priemonė nuo įvairių negalavimų. Neseniai atsirado mokslinių įrodymų, patvirtinančių kai kuriuos siūlomus garstyčių pranašumus:
- Apsaugokite nuo tam tikrų vėžio rūšių. Mokslas teigia, kad garstyčiose esantys gliukozinolatai gali padėti sunaikinti vėžines ląsteles arba užkirsti kelią joms plisti. Tačiau reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
- Sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Nedidelis žmonių tyrimas rodo, kad cukraus kiekį kraujyje mažinančių vaistų vartojimas kartu su žaliųjų garstyčių nuoviru gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms veiksmingiau nei vien tik vaistai.
- Apsaugokite nuo psoriazės. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad dieta, kurioje gausu garstyčių sėklų, gali padėti sumažinti uždegimą ir paskatinti psoriazės sukeltų pažeidimų gijimą.
- Sumažinti kontaktinio dermatito simptomus. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad garstyčių sėklos gali pagreitinti gijimą ir sumažinti kontaktinio dermatito simptomus – būklę, kai po sąlyčio su alergenu atsiranda niežtintis odos bėrimas.
- apsauga nuo infekcijų. Garstyčių sėklose esantys antioksidantai gali šiek tiek apsaugoti nuo bakterijų ir grybelių, įskaitant E. coli, B. subtilis ir S. aureus. Tačiau kai kurie tyrimai nepraneša apie apsauginį poveikį.
Galimas šalutinis poveikis
Valgyti garstyčių sėklas, lapus ar padažą paprastai laikoma saugiu daugumai žmonių, ypač kai jie suvartojami tokiais kiekiais, kurių paprastai būna vidutinio žmogaus racione. Tačiau vartojant didelius kiekius, pvz., paprastai esančius garstyčių ekstraktuose, gali atsirasti pilvo skausmas, viduriavimas ir žarnyno uždegimas.
Taip pat yra pranešimas apie moterį, kuri išsivystė kontaktinis dermatitas po to, kai tiesiai ant odos užklijavo kinų medicinos pleistrą, kuriame yra garstyčių sėklų. Žaliose garstyčių žalumynuose ir sėklose yra daug goitrogenų. Tai junginiai, kurie gali sutrikdyti normalią skydliaukės, kuri yra liauka, atsakinga už medžiagų apykaitos reguliavimą, veiklą.
Mažai tikėtina, kad tai sukels problemų žmonėms, kurių skydliaukės funkcija normali. Tačiau žmonės, kurių skydliaukės funkcija sutrikusi, prieš valgydami garstyčių sėklas ir žalumynus gali norėti mirkyti, virti ar virti arba apskritai apriboti jų vartojimą.