Priėmus ir normalizavus veganizmą, iki mūsų dienų atėjo nauji maisto produktai, pakeičiantys gyvulinius baltymus. Tempeh atveju jis yra šiek tiek sudėtingesnis ir, nors jo išvaizda nepadaro teisingumo, tiesa ta, kad jis yra geras ir, svarbiausia, yra pilnas naudos organizmui.
Maistas pirmiausia patenka per akis, o tempeh atveju jam nelengva. Tai maistas iš sojų pupelių, nors rinka pamažu plečiasi ir galime išvysti kitokių derinių kaip avinžirniai, ryžiai, avižos ir kt. Tai fermentuotas maisto produktas ir niekam netinkamas dėl tarp jo sudedamųjų dalių aptinkamų alergenų, tokių kaip glitimas.
Kas yra tempeh?
Tempeh yra fermentuotas maisto produktas, gaunamas iš sojų pupelių, kurio pagrindinis ingredientas yra ankštinis augalas ir grybas, vadinamas Rhizopus. Jis lengvai virškinamas ir labai maistingas, o per trumpą laiką tapo tobulu vegetarų ir veganų sąjungininku visame pasaulyje.
Tai maistas, kuris tiesiogiai konkuruoja su tofu ir kur tempeh laimi triuškinamai, nes yra daug skanesnis ir natūralesnės bei malonesnės tekstūros nei tofu. Žinoma, tempehas turi būti nuoseklus, jei jis tirpsta rankoje, tai yra ženklas, kad jis nėra geros būklės.
Šių maisto produktų maistinę naudą pamatysime tolesniuose skyriuose, be to, galima teigti, kad rinka po truputį plečiasi ir dabar galima pamatyti tempeh su kitais ingredientais, tokiais kaip ryžiai, miežiai, soros, avinžirniai, kviečiai. , avižos, rugiai, sezamas ir kt Ir tai puiku, nes suteikia galimybę tiems, kurie yra alergiški sojai ar glitimui, išbandyti tai nekeliant pavojaus savo sveikatai.
Kaip jis pridedamas prie dietos?
Tempeh pateikimas įprato atrodyti kaip mėsos vyniotinis ar pyragas, kurį galime pjaustyti pagal savo skonį ir taip pat supjaustyti kvadratėliais. Yra daug vietų, kur galime nusipirkti šio maisto – nuo žolininkų iki prekybos centrų ir parduotuvių, kurių specializacija yra veganiškas ir vegetariškas maistas.
Be to, mes taip pat galime išmokti tai padaryti patys, laikydamiesi patikimos dietos, kurią randame „YouTube“. Palyginti nesunku, bet nutinka taip pat, kaip su grietinėle, majonezu ir kitais maisto produktais, kurių suklydus nebegalime susigrąžinti ir reikia mesti į ekologišką kibirą.
Norėdami įtraukti jį į savo mitybą, pirmiausia turime suprasti, kokie yra ingredientai ir jais mėgautis. Pavyzdžiui, galime jį naudoti sumuštiniuose, salotose, kepti su ryžiais ar daržovėmis, kepti ant grotelių ir patiekti su Heura arba tako ir suktinukuose, marinuoti arba apvolioti džiūvėsėliuose, teriyaki dubenėliuose , kepti marinuotą tempeh, gaminti mėsos kukulius, bulvių košę su tempeh, dėti į makaronus, kepti vokelyje su ryžiais ar kiniškais makaronais ir daugybe daržovių, paruoštų iki tobulumo tarp traškių ir virtų ir pan.
Maistinės vertės
Žvaigždė veganiškos virtuvės ingredientas yra labai maistingas, todėl mes tai patikrinsime toliau nurodytais principais, tam kaip atskaitą imsime 100 gramų produkto (kuris sutampa su maksimaliu paros kiekiu) ir tuo remdamiesi Mes bus rodomas kiekvienos maistinės medžiagos kiekis.
100 gramų tempeho sudėtyje yra 208 kilokalorijos, 9,39 gramo angliavandenių, daugiau nei 18 gramų augalinių baltymų ir 10 gramų riebalų. Šiame maiste taip pat yra mineralų ir vitaminų, tokių kaip vitaminai B1, B2, B3 ir B12 , taip pat natrio, 110 mg kalcio, geležies, 260 mg fosforo ir 410 mg kalio.
Šio maisto pranašumas yra tas, kad jo riebalai yra sveiki širdžiai, ką tai reiškia? kurios skatina širdies sveikatą. Be to, buvimas augaliniu ir natūraliu produktu padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kalbant apie tempeh baltymus, galime pasakyti, kad suvalgę 100 gramų (didžiausias rekomenduojamas dienos kiekis), gauname beveik 40% baltymų, kurių mūsų organizmui reikia kasdieniame gyvenime, kad tinkamai veiktų.
Pagrindiniai tempeh valgymo privalumai
Žodis skamba kaip kažkas keistai ir toli gražu ne maistas, bet jis skanus, nes nurijus burnoje palieka riešutų dvelksmą ir yra malonus, neskaitant to, kad jį lengva virškinti, tačiau jis turi tam tikrų kontraindikacijų. aptarsime kitame skyriuje.
Turtingas izoflavonų
Ką tai reiškia? Izoflavonai yra medžiagų grupė, kurios struktūra labai panaši į estrogenus , kuriuos turime mes, žmonės; todėl organizmas juos supainioja ir jie gali veikti taip, lyg būtų tikri estrogenai.
Tai suteikia daug naudos, ypač moterims, išgyvenančioms menopauzę, nes padeda palengvinti šio proceso simptomus. Be to, tempeh stiprina kaulus dėl didelio kalcio kiekio, užkertant kelią osteoporozei – labai dažnai ligai tarp vyresnio amžiaus moterų.
Padeda sumažinti cholesterolio kiekį
Tęsiant sojų izoflavonus, šios medžiagos gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį – tiek blogojo cholesterolio (MTL), tiek viso organizme esančio cholesterolio kiekį.
Tačiau izoflavonai kovoja ne tik su cholesteroliu; jie kartu su vitaminu B3 padidina gerojo cholesterolio , vadinamo DTL cholesteroliu, kiekį ir sugeba sumažinti trigliceridų bei blogojo cholesterolio kiekį, taip sumažindami širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, kuriuos sukelia cholesterolio perteklius kraujyje, tikimybę.
Natūralūs probiotikai
Dėl fermentacijos proceso, kurio metu gaminamas tempehas, susidaro daug naudingų bakterijų, kurios skatina sveiką žarnyno mikrobiotą . Tai pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą, sumažina ligų riziką, sustiprina imuninę sistemą ir pagerina tuštinimąsi.
Šios gerosios bakterijos yra mūsų žarnyne, tačiau prieš pasiekiant virškinimo sistemos pabaigą, fermentacija gamina daugybę fermentų, kurie padeda atidėti valgymą, išvengiant galimo skrandžio pervargimo, o tai yra dėl fito rūgšties, esančios sojos pupelėse ir. pasiekę skrandį jie suyra, sukeldami virškinamąjį poveikį.
Geras gyvulinių baltymų pakaitalas
Tempeh sudėtyje yra daug augalinės kilmės baltymų, todėl tai idealus maistas, galintis pakeisti gyvūninės kilmės baltymus. Didžiausias rekomenduojamas tempeh kiekis yra apie 100 gramų per dieną, o tai sudaro 40 % baltymų, kurių organizmui reikia kasdien.
Dieta, kurioje gausu baltymų, skatina termogenezę, todėl pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda organizmui sudeginti daugiau kalorijų. Visa tai prisideda prie sotumo jausmo, kurį suteikia šis maistas, todėl jis yra puikus ingredientas pietums ir vakarienei.
Kontraindikacijos valgyti tempeh
Matėme, kad tai labai visavertis ir sveikas maistas, tačiau kai kuriems žmonėms jis taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų ir rizikų. Pavyzdžiui, atminkite, kad tempeh gaminamas iš vieno ingrediento, kuris gali būti avinžirniai, kviečiai, ryžiai, soja ir kt., todėl pagrindinis šio maisto trūkumas yra glitimo netoleravimas arba netoleravimas kitiems alergenams, pavyzdžiui, sojai.
Dar viena kontraindikacija – sugedusios tempės valgymas, o išsiaiškinti, ar jis optimalus vartoti, ar ne, nėra labai sunku. Šis fermentuotas maistas paprastai laikomas atidarytas šaldytuve nuo 3 iki 5 dienų, o jei jis padengtas balta spalva, yra per minkštas, turi sultinio, dėmių, stipraus kvapo ir yra lipnus paėmus, tai yra neabejotini požymiai, kad jis geriau išmesti. iš organinių medžiagų.