Žuvis yra gyvulinių baltymų šaltinis, kurį daugelis žmonių valgo reguliariai. Tiesą sakant, manoma, kad žmonės kasmet suvalgo daugiau nei 150 milijonų tonų žuvies. Tačiau, nors tai ir sveikas maistas, visada kyla klausimas: ar žuvies odą saugu valgyti?
Žuvis yra maistinga, skani ir sveika priedas prie bet kokio patiekalo. Jei susimąstome, ar šios savybės tinka ir odai, geriausia ją išanalizuoti.
Ar tai saugu?
Kai kurie žmonės gali vengti žuvies odos, bijodami, kad ją valgyti nesaugu, nors paprastai taip nėra. Oda buvo saugiai valgoma per visą istoriją. Tai netgi populiarus užkandis daugelyje šalių ir kultūrų. Tol, kol žuvis buvo tinkamai išvalyta ir visiškai pašalintos išorinės žvynai, oda paprastai yra saugu valgyti.
Kadangi žuvis yra puikus maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir omega-3 riebalų rūgštys, šaltinis, ekspertai rekomenduoja 113–2 kartus per savaitę suvalgyti 3 uncijos žuvies porciją. Tačiau kai kuriose žuvyse yra daug gyvsidabrio ir kitų toksinų bei teršalų, kurių taip pat gali būti odoje.
Todėl rekomenduojama dažniau rinktis mažai gyvsidabrio turinčias žuvis nei daug gyvsidabrio turinčias žuvis. Kai kurie tipiško gyvsidabrio kiekio žuvyse pavyzdžiai:
- Ešeriai: šamas, menkė, plekšnė, juodadėmė menkė, lašiša, tilapija, dauguma konservuotų tunų
- Vidutinis: karpis, žuvėdra, otas, mahi-mahi, snaperis
- Aukštaūgis: skumbrė, marlinas, ryklys, kardžuvė, plytinė žuvis
Apibendrinant galima pasakyti, kad žuvies oda nekelia didesnio pavojaus sveikatai nei valgant mėsą.
Vengti žuvų odos
Tarp keistos tekstūros ir blogo skonio žuvies odos labiausiai pastebima unguriai ir šamas. Abiejų tipų žuvys yra be žvynų ir turi labai gleivingą odą.
Tokie receptai kaip vietnamietiškas „Crock Pot Catfish“ gražiai užmaskuoja pernelyg želatiniškos žuvies odos tekstūrą ir suteikia jai skanų skonį. unagi, japoniškas ungurys, keptas ant grotelių, yra klasikinis pavyzdys, kaip ungurio odą galima paruošti, kad jos skonis būtų apetitas.
Panašiai mes galime atsikratyti žuvies gleivių, įtrindami juos druska. Plekšnių žuvų, tokių kaip otas ir menkė, oda yra labai kieta, gleivėta. Taip pat karpių skonis yra purvinas, o riebi žuvis – žuviška. Tačiau yra tikimybė, kad riebios žuvies skonis bus geras. Taip pat, rapsas jis turi labai nemalonų skonį.
Kita vertus, apgyvendintuose vandenyse sugautos ar gyvsidabriu užterštos žuvys prieš verdant turi būti nuvalytos odelę.
Nekilnojamasis turtas
Tikslus žuvies odos mitybos profilis labai skiriasi priklausomai nuo tipo. Be to, daugumoje žuvų gausu kelių pagrindinių maistinių medžiagų. Valgydami žuvies odą iš įvairių riebių ir liesų žuvų, galite gauti pakankamai maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, omega-3 riebalų rūgštis, vitaminą D, vitaminą E, jodą, seleną ir tauriną.
Baltymų šaltinis
Žuvis, įskaitant jos odą, yra puikus baltymų šaltinis – esminė maistinė medžiaga, kuri yra žmogaus kūno audinių, pavyzdžiui, raumenų, statybinė medžiaga. Baltymai taip pat gali prisidėti prie optimalios sveikatos, nes sumažina tam tikrų sutrikimų, tokių kaip nesėkmė, mažas geležies kiekis ir kūno patinimas, riziką.
Be to, kai kurie baltymai, tokie kaip histonai ir transferinas, turi įtakos imunitetui. Daugelio šių baltymų yra žuvies odos gleivėse.
Turtingas Omega-3
Vienas iš geriausiai žinomų riebios žuvies privalumų yra didelis naudingųjų Omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Vartojant riebios žuvies odoje esančių omega-3 riebalų rūgščių, galima pagerinti sveikatą, taip pat apsaugoti širdį, turėti sveiką nėštumą ir mažesnė smegenų ligų rizika.
Tai pagerina odos išvaizdą
Žuvies odos valgymas taip pat gali pagerinti odos sveikatą. Žuvies oda yra geras kolageno ir vitamino E šaltinis, kurie abu prisideda prie žmogaus odos sveikatos.
Pavyzdžiui, tyrimais nustatyta, kad kolagenas gali pagerinti odos drėkinimą, elastingumą ir kitus senėjimo požymius, pavyzdžiui, raukšles. Kolagenas yra baltymų rūšis, esanti visose žuvų dalyse ir rūšyse; todėl jo rasite ir ant žvynų, ir ant kaulų, mėsos ir odos. Kita vertus, vitaminas E yra riebaluose tirpus antioksidantas, dažniausiai randamas riebiose žuvyse, tokiose kaip lašiša ir upėtakis.
Vitaminas E palaiko odos sveikatą, saugodamas ją nuo žalingo saulės poveikio ir pagerindamas tam tikrų odos ligų, tokių kaip egzema, simptomus.
Padidinkite maistinių medžiagų suvartojimą
Valgydami odą kartu su mėsa, suvartosite kuo daugiau žuvies maistinių medžiagų. Pašalinę odą ir valgydami tik mėsą, neteksite daugybės odoje esančių naudingų maistinių medžiagų ir aliejų, taip pat tų, kurios yra gleivėse ir mėsos sluoksniuose tiesiai po oda.
Kaip valgyti žuvies odą
Norint pasinaudoti žuvies odos privalumais, naudinga žinoti skaniausius jos paruošimo būdus. Kai ruošiame žuvies gabalėlį su oda, stengsimės kepti arba grilyje aukštoje temperatūroje odele žemyn, kad rezultatas būtų traškus.
Vengsime virimo ir virimo garinkite žuvį, nes dėl to oda gali tapti puri arba gleivėta. Taip pat atminkite, kad skirtingų tipų žuvies odos skonis skiriasi. Žuvys, žinomos dėl nuostabios odos, yra jūros ešeriai, barramundi, plekšnės, skumbrės, lašišos ir snapučiai. Kita vertus, mažiausiai kvapni oda yra jūrų velnių, pačiūžų, kardžuvių ir tunų.
Be to, restoranų meniu virtuvės šefai kūrybiškai naudojasi žuvies oda. Neretai žuvies oda yra kepama ar virta atskirai ir patiekiama kaip užkandis ar garnyras.
Aromatizuoti žuvies odos užkandžiai taip pat tampa vis dažnesni ir jau populiarūs Azijos virtuvėse. Šie užkandžiai dažnai yra kepti ir sūrūs, juose gali būti daug riebalų ir natrio. Todėl keptos žuvies odos užkandžiais geriausia mėgautis saikingai. Be to, jei turime kokių nors pagrindinių ligų, tokių kaip širdies liga ir aukštas kraujospūdis, galime to vengti, kad nepablogintume jokių būklių.