Daug kartų yra tendencija painioti vieną sąvoką su kita, nes, kaip bebūtų keista, baltas tunas ir baltasis tunas nėra tas pats. Taip, jos yra žuvys, bet jos nėra vienodos, nei maistinės vertės, nei skonis, nei nauda, nei kažkas. Šiandien išmoksime juos atskirti ir mokėsime atpažinti, be to, suprasime, kuris iš dviejų yra geriausias.
Daug kartų matome konservuotus šviesius tunus ir konservuotus baltuosius tunus iš šiaurės ir manome, kad tai tas pats, bet vienas brangesnis už kitą, dėl produkto kokybės, kilmės, pakuotės tipo ir pan. . Tačiau, nors visa tai daro įtaką, yra dar keletas pagrindinių skirtumų.
Tuno savybės
Tunas, dar žinomas kaip šviesusis tunas, priklauso tunų šeimai ir apsigyvena pusiaujo bei atogrąžų zonose. Ši žuvis labai panaši į bonito, išskyrus du labai aiškius aspektus. Tunas didesnis, sveria iki 200 kilogramų ir turi trumpesnius pelekus, o kartais geltonus.
Greitis, kuriuo ši rūšis plaukia, yra stulbinantis ir padeda joms vykdyti ilgas migracijas bei įveikti jūros sroves. Klasikinis tunas yra žinomas kaip šviesus tunas, nors jo oda yra šiek tiek daugiau nei bonito iš šiaurės, bet ne tokia tamsi kaip paprastųjų ar almadrabų tunų, sugautų Kadiso srityje.
Baltasis tunas arba paprastasis tunas turi gerą maistinę vertę, bet ne tokio lygio kaip baltasis tunas, kurį pamatysime kitame skyriuje. Šiame tune labai gausu omega 3 riebalų rūgščių, daug kokybiškų baltymų, mažai sočiųjų riebalų ir daug būtinų vitaminų bei mineralų.
Bonito charakteristikos
Mažesnio dydžio ir lengvesnio svorio tunas nei lengvasis tunas. Baltasis tunas yra nuostabios Ispanijos gastronomijos dalis, o ši tunų rūšis, taip vertinama viso pasaulio virtuvėje, žvejojama Kantabrijos pakrantėje, todėl ir pavadintas baltuoju tunu.
Norėdami atskirti jį nuo įprasto tuno, turime pastebėti, kad jo akys yra labiau apvalios ir jo pelekai labai ilgiNeskaitant to, kad, kaip jau minėjome, jis mažesnis ir lengvesnis. Be to, gyvūno nugarinė dalis yra tamsiai mėlyna, beveik juoda, o pilvo dalis yra balkšva.
Kalbant apie šios rūšies maistinę vertę, jos riebalai yra sveikesni, o mėsa daug sultingesnė, ne tokia šiurkšti kaip lengvo tuno. Mėsa tirpsta burnoje ir turi stiprų skonį ir didelę kulinarinę vertę visame pasaulyje.
Šios žuvies mėsoje gausu omega 3, ji padeda sumažinti blogojo cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje bei mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, jame gausu B3 ir B12 – dviejų labai svarbių normaliai organizmo veiklai vitaminų. Paprastai jis yra supakuotas į konservus ir yra brangesnis nei paprasto tuno.
Pagrindiniai skirtumai
Dabar atidžiau pažvelgsime į pagrindinius skirtumus tarp vieno ir kito. Išoriškai bonito viršus yra tamsiai mėlynas, o visa kita kūno dalis yra balkšva su ilgais pelekais ir labai apvaliomis akimis, o šviesus tunas yra pilkšvas ir melsvas beveik visame kūne su trumpais pelekais ir kartais turi galiukus. geltona arba auksinė.
Pagal maistinę vertę abu yra geri produktai, jei tik konservuotas arba supjaustytas yra kokybiškas. Bonito del norte mėsa yra labai minkšta gomuriu, tirpsta burnoje ir yra išskirtinio skonio, o tunas gali būti sausas ir mažai skonio.
Šviesiems tunams geriausiai tinka nugarinė ir pilvas. Nors iš bonito del norte yra nugarinė, nugarinė ir pilvas, nugarinė yra geriausiai parduodama liesa šios žuvies mėsa, o pilvas – pati brangiausia ir vertinama dalis.
Kaip juos atskirti žuvies turguje
Norėdami atskirti dvi žuvis žuvų turguje, pirmiausia turime pamatyti gyvūno kūną. Taigi su savybėmis, apie kurias kalbėjome anksčiau, bus tikrai lengva, pavyzdžiui, šviesaus tuno žvynų spalva yra melsvai pilka su geltonais pelekais, o šoniniai pelekai yra trumpi. Be to, tai didelės žuvys ir paprastai jas matysime supjaustytas griežinėliais, ten reikia atkreipti dėmesį į jų mėsos spalvą, kuri turi būti intensyviai rausva spalva kad priartėjus prie odos ji tampa šviesesnė.
Kalbant apie ilgapelekį tuną, mes jau žinome, kad viršutinė gyvūno dalis yra tamsiai mėlyna, beveik juoda, o likusi kūno dalis yra balkšva. Taip pat žinome, kad jis turi ilgus, tamsios spalvos šoninius pelekus, išskyrus didesnes, apvalesnes akis. Jei žuvies turguje gyvūną pamatysime ne vieną gabaliuką, o išpjaustytą filė, supjaustytą griežinėliais ar panašiai, žinosime, kad tai šiaurinis tunas dėl intensyvios kraujo raudonumo spalvos, kuri artėjant šviesėja. išorinė oda.
Kuris sveikesnis?
Abu yra labai geras pasirinkimas, tačiau maistiniu požiūriu autentiškas baltasis tunas turi geresnes vertes ir jį vartodami galėsime gauti daugiau maistinių medžiagų ir naudos nei vartodami konservuotus šviesius tunus. Pavyzdžiui, jo riebalai padeda sumažinti kraujospūdį, cholesterolio kiekį ir širdies priepuolio riziką. Taip pat gausite būtinų vitaminų, pvz B3, B12, B9, A, D, be kita ko, ir mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, selenas, geležis, natris, kalis, fosforas ir jodas.
Kalbant apie sveiką, reikia atsižvelgti ir į tai, kaip jį gaminsime, jei dėsime daug padažų, prieskonių ir pan., jis praras autentišką skonį ir tik pridėsime nereikalingų kalorijų. Tačiau jei jį gariname savo sultyse su daržovėmis ar daržovių padažu, įgyjame maistinę vertę.
