Bananai yra universalus vaisius, kuris gali būti paprasčiausias užkandis arba įvairių receptų žvaigždė. Ir kad ir kaip pjaustytume, jie skaniausi prinokę. Bet ar bananai gali greitai sunokti?
Žievelė turi būti ryškiai geltona, tvirta liesti ir švelniai nulupti, kad viduje atsirastų saldžiai kvepiantis minkštimas. Nors valgyti šį vaisių lengva, žinoti, kada jis pakankamai prinokęs, gali būti sudėtingiau.
Galbūt pastebėjome, kad dauguma bananų, kuriuos rasite prekybos centre, vis dar yra šiek tiek žali. Taip yra todėl, kad bananai, kaip ir daugelis vaisių ir daržovių, nuskinti toliau sunoksta.
Kaip sužinoti, ar jis subrendęs?
Idealiu atveju prinokusių bananų odelė turėtų būti ryškiai geltona ir šiek tiek tvirta. Nesunku atpažinti tobulai prinokusį. Tačiau šiek tiek sunkiau atskirti pernokusį bananą nuo sugedusio.
Per subrendęs gali turėti Rudos dėmės arba rudi ir juodi dryžiai ant apvalkalo arba net dažniausiai juodi išorėje. Minkštas bananas, kuriame yra minkštų dėmių, taip pat gali būti pernokęs. Be to, kad šiek tiek minkštesnis nei prinokę vaisiai, pernokę gali turėti minkštų dėmių dėl mėlynių. Jie taip pat nėra tokie gražūs kaip tobulai geltoni, bet vis tiek yra visiškai saugūs valgyti. Pernokusios gali būti skanesnės nei jaunesnės, nes cukrus yra labiau koncentruotas ir turės a saldesnio skonio.
Tarp pernokusio ir sugedusio banano yra plona riba, o perėjimas gali įvykti labai greitai. Kadangi banano, kuris yra per prinokęs, bet saugus valgyti, žievelė gali turėti daug juodos spalvos, sunku pasakyti, ar bananas yra per prinokęs, kad jį būtų galima valgyti tiesiog iš akies. supuvęs bananas ant jo žievės ar stiebo bus pelėsis. Kartais banano žievelė prasiskleis ir plyšyje augs pelėsis. Šį pelėsį gali būti sunku pastebėti, nes jis susilieja su lukšto viduje esančios minkštimo spalva.
Be pelėsio, yra keletas kitų požymių, kad bananas pūva. Paprastai ryškiausias požymis yra apdulkintas arba pūvantis kvapas. Bet koks skilimo požymis turėtų būti suprantamas kaip nesaugus valgyti. Taip pat galite netekti skysčių arba jaustis taip, lyg po oda būtų skysčio.
Nuluptas bananas gali turėti dar daugiau požymių, kad jis sugedo. Minkštimas turėtų būti baltos arba kreminės spalvos. To, kuris per daug prinokęs valgyti arba sugedęs, vidus gali paruduoti.
Kodėl jie paruduoja?
Kaip ir daugelis kitų atogrąžų vaisių, jie yra labai paveikti etileno dujos. Etilenas yra natūralus augalų hormonas, tačiau jis taip pat naudojamas žemės ūkio pramonėje nokinimui skatinti. Senstant bananams didėja jų išskiriamų etileno dujų kiekis, todėl susidaro rudos ir galiausiai juodos dėmės ir dryžiai. Nors etileno dujos yra būtinos bręstant laikui bėgant, jos suminkštėja ir pūva. Šį procesą galime atidėti padėdami bananus į šaldytuvą. Šaltas oras slopina etileno dujas ir suteikia bananams ilgesnį gyvenimą.
Apskritai, pernokę bananai juos saugu valgyti. Juose yra daugiau vitamino C ir antioksidantų nei žaliuose ar prinokusiuose vaisiuose. Tačiau pernokusiose yra daug cukraus, todėl kai kuriems žmonėms gali sutrikti skrandis.
Bananų brandinimo būdai
Jei norime nokinti bananus, yra įvairių būdų, kurie priklauso nuo to, kiek laiko turime.
Popierinis maišelis
Kai bananai natūraliai sunoksta, žievelės išskiria etileno dujas. Kuo didesnė etileno koncentracija bananą supančiame ore, tuo greičiau jis sunoks. Namuose galime pasinaudoti etileno brandinimo savybėmis, įdėję bananą į uždarą popierinį maišelį; popierius sulaikys etileną, leisdamas pakankamai deguonies, kad procesas vyktų į priekį. Dar greitesniam nokinimui dėsime obuolį, kriaušę, abrikosą ar avokadą; nes jie taip pat išskiria etileną.
Bandant šią techniką svarbu nenaudokite plastikinio maišelio nes jis neįsileis pakankamai deguonies ir iš tikrųjų gali slopinti nokimą. Štai kodėl bananai maisto prekių parduotuvėje dažnai supakuojami į plastiką, kad jie neprinoktų per anksti.
Priklausomai nuo to, kiek buvo nepakankamai prinokę gysločiai, nokinimas popieriniame maišelyje užtruks 1–3 dienas; uždėję maišelį ant šaldytuvo ar kitos šiltos vietos galite dar labiau pagreitinti. Rekomenduojama tikrinti kasdien, o kai gysločiai yra tvirti ir ryškiai geltoni, be žalios spalvos, juos galima valgyti žalius.
Horno
Jei norime pagaminti receptą su bananais, o neturime prinokusių, galime pagaminti greitą brandinimą orkaitėje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir uždenkite kepimo skardą silikonu arba pergamentu. Kepimo metu gysločiai gali šiek tiek nuvarvėti.
- Neluptus bananus dėkite ant kepimo skardos, palikdami tarp jų šiek tiek tarpo ir kepkite apie pusvalandį. Kas 15 minučių patikrinkite, ar jie pakankamai minkšti. Kuo mažiau prinokę gysločiai, tuo ilgiau jie užtruks.
- Iškepus žievelės pajuoduos, o vaisiai bus minkšti, per minkšti, kad juos būtų galima valgyti žalius, bet puikiai tinka kepiniams.
Mikrobangų krosnelė
Kietus geltonus bananus suminkštinsime vos per kelias minutes. Bananų brandinimo mikrobangų krosnelėje technika yra tokia:
- Neluptus gysločius subadykite šakute ar peiliu.
- Tada padėkite juos ant popierinio rankšluosčio ar lėkštės ir 30 sekundžių įkaitinkite mikrobangų krosnelėje, kartokite tol, kol suminkštės.
Šie bananai nebus tokie saldūs kaip orkaitėje brandinti, tačiau juos galima sutrinti greitai paruošiamai bananų duonai ir blynams.
Kaip neleisti jiems greitai subręsti?
Tačiau ne visada esame suinteresuoti greitai nokinti bananus. Galbūt nusipirkome didelį kiekį arba norime jų suvartoti savaitės pabaigoje. Tam yra keletas patarimų, kurie sulėtino brendimą.
išimkite juos iš maišo
Jei bananai yra plastikiniame ar popieriniame maišelyje, grįžę iš parduotuvės maišelį iš karto išimsime. Maišelyje laikomi bananai tik greičiau sunoks, nes maiše kaupsis etilenas arba dujos, kurias bananai išskiria nokimui pagreitinti.
Etileną gamina daugelis vaisių, įskaitant obuolius, persikus ir pomidorus. Puiku, jei norime produktus greitai subrandinti, o ne tiek, jei norime juos išlaikyti kuo ilgiau.
apvyniokite stiebus
Galbūt pastebėjome, kad bananai prekybos centre dažnai būna kekėmis su plastikine plėvele aplink stiebą. Taip yra todėl, kad be apvyniojimo stiebo išskiriamas etilenas gali keliauti žemyn ir subrandinti vaisius.
Jei gysločiai bus iš anksto suvynioti, taip ir paliksime. Kitu atveju galime apvynioti visą stiebų kekę plastikine plėvele arba atskirti bananus ir kiekvieną atskirą stiebą apvynioti plastikine plėvele.
Padalinti
Stiebus apvynioti kaip kekę – gera pradžia, tačiau kadangi tarp jų yra tarpų, bananus apvyniojus kaip kekę, dalis etileno gali išbėgti.
Bananų atskyrimas ir įvyniojimas atskirai yra geriausias būdas išvengti etileno patekimo per vaisius. Be to, kai jau esame pasiruošę valgyti gysločius, nereikia išvynioti stiebų. Tiesiog nulupsime bananą iš priešingo galo ir prilaikysime už apvynioto kotelio.
Įdėkite juos į šaldytuvą
Jei pastebėsime, kad bananai pasiekia tašką, iš kurio nebegrįžta, dėsime juos į šaldytuvą jokio maišelio. Kadangi jie geriausiai sunoksta kambario temperatūroje, mes laikome juos šaltai, kad sulėtintume nokimo procesą.
Jei žinome, kad tų bananų nesuvartosime, kol jie nesuges, galime griebtis šaldiklio. Prieš užšaldant juos reikia nulupti. Mes netgi galime užšaldyti juos supjaustytus, stambius, susmulkintus ir net nesmulkintus, priklausomai nuo to, kaip norėsime juos naudoti ateityje.