Bulvės, kaip ir ryžiai, patenka į maisto produktų kategoriją, kurią galima paruošti įvairiais būdais, kad patenkintų daugybę žmonių. Jie gerai žinomi ir mėgstami nuo vaikystės, yra labai vertinamų patiekalų, sulaukiančių plataus pripažinimo, dalis.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime visus privalumus ir bulvių savybės kad dažnai įtrauktumėte jį į savo mitybą.
Bulvių maistinės medžiagos
Bulvės (Solanum tuberosum) dėl savo išskirtinių savybių įgijo svarbą tarp pasaulio kultūrų. Jis klesti įvairaus klimato sąlygomis ir juo mėgsta vietos bendruomenės, dažnai vengdamos prekybos mainų, pervežančių kitus maisto produktus visame pasaulyje, todėl kaina yra mažesnė.
Bulvės yra vienas iš labiausiai vertinamų maisto produktų visame pasaulyje, nes yra nebrangus energijos šaltinis, kuriame yra daugiau vitaminų ir mineralų ir yra mažiau kalorijų, nei įprasta manyti. Du šimtai gramų virtų bulvių suteikia 20% mums reikalingo vitamino B1, 14% vitamino B3 ir 24% vitamino B6.
Jame taip pat yra daug mineralų, nes 200 gramų būtų patenkinti 8% dienos seleno poreikio, taip pat 22% kalio, 20% fluoro ir 14% geležies. Dėl savo maistinių savybių ir didelio krakmolo kiekio bulvės yra panašios į javus, nes joje gausu angliavandenių, o baltymų ir B grupės vitaminų yra 2%.
Vitaminas B6 yra pagrindinis bulvėse esantis mikroelementas. Šis būtinas vitaminas dalyvauja daugiau nei šimte pripažintų fermentinių reakcijų, įskaitant tas, kurios būtinos naujoms, sveikoms ląstelėms ir audiniams generuoti iš aminorūgščių, ląstelių, kurios nėra vėžinės. Jis taip pat labai svarbus įvairioms nervų sistemos funkcijoms ir padeda išjungti bei pašalinti kenksmingas medžiagas, tokias kaip homocisteinas, kuris padidina širdies priepuolių riziką.
Virtose bulvėse yra daug įvairių B grupės vitaminų, nes vidutinė porcija patenkina daugiau nei 10 % vitaminų B1, B2 ir folio rūgšties paros poreikio. Kalbant apie mineralus, bulvės yra turtingas kalio šaltinis, taip pat turi magnio ir geležies pėdsakų. Negarantuojama, kad jie priaugs svorio.
Kaip tai veikia jūsų paruošimo būdą
Turtingose šalyse bulvės buvo įvardytos kaip vienas iš veiksnių, pastaraisiais dešimtmečiais skatinančių nutukimą ir diabetą. Šiuo metu mokslas šią klaidą taiso.
Bulvių paruošimo ir vartojimo būdas labai įtakoja jų poveikį. Pagrindinė klaida yra valgyti daug bulvių, kurios sugėrė riebalus nuo kepimo ar kepimo.
Virtos bulvės gali turėti 80 kalorijų 100 gramų iki daugiau nei 450 kalorijų keptose. Priešingai, bulvės garuose leidžia geriau išlaikyti mikroelementus, todėl jos yra maistingas, turtingas energijos ir lengvai virškinamas maistas.
Be to, leidžiant joms kelias valandas atvėsti, cukrus virsta atspariu krakmolu, kuris gali perpus sumažinti bulvių kalorijų kiekį ir aprūpinti naudingai žarnyno mikrobiotai, todėl sumažėja storosios žarnos vėžio rizika.
Bulvių nauda sveikatai
Bulvės siūlo daugybę įspūdingų privalumų, įskaitant palengvinimą nuo virškinimo problemų. Virtos, skrudintos arba garuose virtos bulvės gali būti naudingos sergant tokiomis ligomis kaip gastritas, karščiavimo epizodai ir acetonas. Be to, Žalios bulvių sultys yra gydomoji priemonė nuo ūminio gastrito ir skrandžio dvylikapirštės žarnos opos.
Apskritai tai laikomas maistu, turinčiu priešuždegiminių savybių, galinčių palengvinti su stresu susijusias virškinimo problemas. Be to, jis reguliuoja cukraus ir riebalų kiekį. Bulvės ne tik nedidina cukraus kiekio kraujyje, bet ir padeda jį kontroliuoti. Jie pagerina jautrumą insulinui, todėl sumažėja cukraus kiekis kraujyje, tuo pačiu sumažinant cholesterolio ir trigliceridų kiekį.
Galiausiai jie skatina organizmą naudoti riebalus kaip energijos šaltinį ir suteikia tris kartus daugiau sotumo nei lygiavertis kiekis duonos. Be to, jie kovoja su oksidacija ir padeda išvengti vėžio.
Keletas bulvių atradimų
Daugelį metų buvo manoma, kad baltam bulvių minkštimui trūksta svarbių maistinių ar gydomųjų medžiagų. Tačiau naujausi analizės metodų, įskaitant skysčių chromatografiją ir masės spektrometriją, pažanga atskleidė daugybę naudingų bulvėse esančių junginių.
Roy'us Navarre'as subūrė specialistus iš kelių Amerikos universitetų dideliam vyriausybės finansuojamam tyrimui, per kurį ji nustatė 60 medžiagų, įskaitant fenolio junginius, panašius į brokoliuose esančius, špinatai ir Briuselio kopūstai, žinomi dėl savo naudos sveikatai ir apsauginių savybių nuo širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo takų ligų, taip pat nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Tarp šių junginių yra kukoaminai, anksčiau identifikuoti tik garsiosiose goji uogose, žinomi dėl teigiamo poveikio kraujospūdžiui ir imuninės sistemos palaikymui.
Be to, bulvėse yra keletas junginių, kurie veikia kartu su imunine sistema, įskaitant kvercetiną, karotinoidus, kurie Jų randama geltonžiedžių rūšių, antocianinų, esančių violetinėje ir mėlynojoje atmainose, taip pat chlorogeninėse ir kavos rūgštyse.
Minkštimas veikia kaip pastebimas gydomasis agentas, kai naudojamas kaip kompresas. Bulvės, kurias radome virtuvėje. Bulvių garinimas su lupena yra sveikiausias paruošimo būdas. Jei pasirenkame juos skrudinti, patartina naudoti mažai riebalų arba visai nenaudoti alyvuogių aliejaus, o orkaitės temperatūrą palaikyti žemą (žemiau 140ºC).
Kad verdant vandenyje netektų kalio ir vitaminų C bei B, geriausia virti su oda. Norint paruošti tyrę, būtina bulvę supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad geriau pasisavintų skystį, pradėti virti šaltame vandenyje nepridedant druskos ir palaikyti žemą ugnį.
Tikiuosi, kad turėdami šią informaciją galėsite daugiau sužinoti apie bulvių savybes ir jų naudą sveikatai.